Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
※ 引述《pufferfish72 (海草養殖專家)》之銘言：
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中華一番極
: 阿飛VS滑冰少女
: 阿飛直接說了
: 中華料理的弱點就是甜點
: 甜點應該就是甜甜的東西
: 雖然比起西方的奶製品
: 東方比較常用豆製品
: 像是甚麼豆花豆腐 還有甚麼香草之類的
: 不然就是甜的點心 甚麼月餅綠豆糕之類的
: 我相信真的要做 解師傅就能做出一堆ㄌ
: 甜點真的是中華料理的弱點ㄇ
無聊查了一下有本書
宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點
書裡面主要是教你怎麼製作這些中式甜點
應該算集大成吧
◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮
36藕粉桂花糖糕
38棗泥山藥糕
39栗子酥
44棗泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千層酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕
◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻
72豌豆黃
74驢打滾
76愛窩窩
78百果賀糕
80小窩頭
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉涼糕
90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】
92芝麻卷
94蓮子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金絲燒賣
104芝麻酪
106核桃露
108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
109鮮花玫瑰餅
114茯苓糕
116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火燒
122鮮奶酪
124杏仁豆腐
126肉末燒餅
127糖卷果
132鮮奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶餑餑
◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺
144紅豆鬆糕
146桂花江米藕
148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
149蛋黃千層糕
154八珍糕
156四喜餃子
157五丁包子
162八寶糕
164軟炸元宵
166蟹殼黃
167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】
172百果鬆糕
174藕粉圓子
64種看起來蠻多的
但西方是上百上千種吧
巧克力蛋糕餅乾冰淇淋隨便一項下面都比64種多
畢竟西方不是只有一個國家啊
--
看得我口水都乾了，想喝口茶…
看到一堆糕 讓我想到赤豆鬆糕 那算中式甜點嗎?
忽然讓我想到 日本人都有把台式料理列入中華料理 那台
式甜點算不算中式甜點一支?
真的一眼瞄過去都是糕糕糕糕
光看就飽了 都是很佔肚子那種XD
還有酥酥酥
窩頭跟窩窩是那種可以砸死狗的東西嗎
鹹食看起來超好吃，甜的不知道為何就很不怎樣...
台灣料理要是算，那鐵板麵牛排也算中華料理嗎？
簡單來說 各種澱粉排列組合 米粉麵粉雜糧
口味問題啦 我家長輩超愛這類東西 但我妹自己在賣生意還很好
的馬卡龍 我爸一口都不吃
若把甜湯類列入 那應該可以更多
點心不一定是甜的嘛
某上岸作家表示:胡椒餅是中華料理
有燒賣 那我一定吃爆 再來個蝦仁腸粉 拜託
我也不吃馬卡龍 蛋糕是真的很屌 很多在他基礎上變化的
這個不配茶吃不完的XD 蛋奶類含量一看就好低
雀食 一個國家要怎麼跟半個世界比 其實也夠多了 不過都
是糕餅 看起來真的很乾
還是問題在蛋 中式好像都用不到 都拿去做菜了
大槻有一回也是把台灣料理放到中華料理裡
不過那人想半天跑去吃王將 有夠日本人的啦
等一下 原來燒賣發源地在中國北方...我還以為是粵菜==
點心跟甜點是一樣的東西嗎？
如果是宮廷點心成品應該不會是吃粗飽那種吧
應該比較算茶點？
大部分都糕類 跟其他料理比起來真沒創意
甜點是點心分支啊 中菜裡點心有分甜點心跟鹹點心
看完名單發現中式甜點真的超弱
有些中式糕餅的確不是吃粗飽的 但是吃了會很飽
西方比較有名的鹹點應該也是派系列 和糕應該一樣吧
甜點是點心，點心未必是甜點，因為還有鹹點心，甜點是甜
點心
胡椒餅本來就是中華料理啊，是從福建來的
像肉包就是鹹點心 奶皇包就是甜點心 都歸類在麵點
皇家規矩多，宮廷料理可能不太好吃。
胡椒餅是從泉州伊斯蘭教徒傳來的料理
這些都老式的宮廷大件，糖蔥泡餅就沒有了，以前西方也沒在
巧克力的
類似胡椒餅的玩意兒也不少就是 只是人家不叫胡椒餅
胡椒餅本來就是回族的料理，在新疆也是有同樣的作法
的烤包子
以前福建泉州在元朝就是商業大港，是伊斯蘭教商人集
中地，所以就會傳下像是胡椒餅、牛肉湯這些回教食物
這些之後也跟著福建移民來到台灣
宮廷料理不一定好吃 因為會限制皇帝一堆東西不能吃==
印象中真的都是很乾的糕
胡椒餅不是包豬肉的嗎?
連蛋糕都做不出來 真的可憐
胡椒餅包豬肉是後來自己在地化的版本
正統的胡椒餅是包牛肉
光是胡椒餅用的香料種類就肯定原型不會是漢人的飲食了
回教徒不能吃豬肉
不是吃羊比較多喔？
新疆烤包子也是差不多的東西，裏面包羊肉，這些原本
都是回教徒的食物
感覺現在蛋糕類都是近年產物，不知道西方工業革命前
的甜點都是些什麼
西方甜點也是很多是現代才發明出來的，以前古代連麵包
都是硬梆梆的
中世紀的西方甜點多以餡餅為主（水果或肉餡）
以前甜點就是糖漿裹堅果之類的
難怪哈利他們成天吃南瓜餡餅
怎有個歐美家族都會做水果餡餅的感覺0.o
問題這裡面也有不少是鹹的
這就像你會覺得他們大家庭都會烤派一樣
中國就沒有甜點概念，只有糕點概念，自然不能打
中國的只有糕點、湯品跟蜜餞這三大類 跟西方不能比
這些吃過一些，我覺得超好吃，可惜不好買到
就口味不一樣
點心是另一個胃，可能不適用這種 XD
老糕了
看到一堆糕就覺得好慘
還是幾千年來都沒變過的豆花最猛
爆
首Po乳t 最近在看最新ㄉ中華一番極 阿飛VS滑冰少女 阿飛直接說了 中華料理的弱點就是甜點![[閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://i.imgur.com/GVBBqBKb.png "[閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
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以宋東京夢華錄提到的甜點類可見 一般飯館提供的飯後甜點： 「飯後飲食上市，如酥蜜食、棗『食固』、澄砂團子、香糖果子、蜜煎雕花之類。」 夜市賣的零食： 「沙糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、沙糖綠豆甘草冰雪涼水、荔![Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://img.youtube.com/vi/efFRPcrwq3c/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
中國也有冰淇淋啊 宋朝的楊萬里的《詠酥》是這樣寫冰淇淋的 「似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊銷。」 他的《荔枝歌》的其中一段是 「帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。」![Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://i.imgur.com/ANeaGhqb.gif "Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
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我記得美味大挑戰有說到港式茶點 裏面的菓蓉紫葉角到底是什麼東西 有人吃過嗎== 麻糬紫蘇葉包椰子金桔西瓜仔湯漬冬瓜![Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://i.imgur.com/CwG3m4Fb.jpg "Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
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記得20年前去頤和園可以吃“御膳點心”，品項還不少，可以擺滿一整桌。至於是不是真的宮廷糕點就不知道了。只記得每個都很甜。 台灣這種偏遠地區又被本土封閉文化主導，也吃不到什麼種類。如果旅遊路過一個地方，看到當地人就沾沾自喜怕你偷當地鳳梨酥的配方，你還會期望在這裡吃到多元的點心嗎？ 西式甜點也不能說花樣就比較多。就是型態稍微不同而已。另外土耳其點心也和中國的看起來比較類似，在台灣也沒人會想吃。 ※ 引述《pufferfish72 (海草養殖專家)》之銘言：![Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://img.youtube.com/vi/zImtGlW7Z2s/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
2
這個東西出自 『美味しんぼ』第43話「飲茶」 原文真的是菓容橴葉角（オウヨウタンイーカウ) 應該是一種甜麻糬![Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://i.imgur.com/ARkxIKUb.jpg "Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
1
那倒未必 我有個朋友的長輩特喜歡吃中式甜點 那個甜點在台灣人看來是很殘忍 叫做真狗奶子薩琪瑪 用的是真狗奶子加蜂蜜14
中華料理的甜點最大的缺點就是 吃起來不夠輕盈Airy 一堆糕餅類吃起來 太厚實 甚麼蛋黃酥、太陽餅、綠豆糕、豆沙包等 撇除豆花那種外![Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?](https://i.imgur.com/um9WTQcb.jpeg "Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?")
基本上沒錯 料理鐵人陳建一節目初期沒那麽強，他自己承認其中一個原因就是中菜甜點比較弱，他找了 一些甜點師指導交流才克服這個弱點 --3
自己也很愛中式甜點（特別是糕點）， 之前有專程去吃上海跟杭州的甜點糕點老店， 原本滿心期待， 但吃到的時候實在是有被嚇到.... 吃兩三家都有莫名其妙的油耗味，
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Re: [情報] 2022冬季檔收視報告01 02 03 04 05 06 07 08 09 月21 勿說是推理 13.6 12.7 13.2 13.3 10.0 10.2 12.3 10.6 11.6 12.0 月22 Doctor White 11.4 10.1 10.4 *7.5 *8.1 *8.4 *7.8 *8.1 *8.4 火22 Fight Song *9.2 *8.1 *8.2 *7.7 *7.7 *6.5 *7.8 *8.2 *7.6![Re: [情報] 2022冬季檔收視報告](https://i.imgur.com/sDJOOFQb.jpeg "Re: [情報] 2022冬季檔收視報告")
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Re: [情報] 2022冬季檔收視報告01 02 03 04 05 06 07 08 09 月21 勿說是推理 13.6 12.7 13.2 13.3 10.0 10.2 12.3 10.6 11.6 12.0 月22 Doctor White 11.4 10.1 10.4 *7.5 *8.1 *8.4 *7.8 *8.1 *8.4 火22 Fight Song *9.2 *8.1 *8.2 *7.7 *7.7 *6.5 *7.8 *8.2 *7.644
Re: [情報] 2022冬季檔收視報告01 02 03 04 05 06 07 08 09 月21 勿說是推理 13.6 12.7 13.2 13.3 10.0 10.2 12.3 10.6 11.6 12.0 11.1 月22 Doctor White 11.4 10.1 10.4 *7.5 *8.1 *8.4 *7.8 *8.1 *8.4 *8.7(終) 平均 *8.8926
Re: [情報] 2022冬季檔收視報告01 02 03 04 05 06 07 08 09 月21 勿說是推理 13.6 12.7 13.2 13.3 10.0 10.2 12.3 10.6 11.6 月22 Doctor White 11.4 10.1 10.4 *7.5 *8.1 *8.4 *7.8 *8.1 火22 Fight Song *9.2 *8.1 *8.2 *7.7 *7.7 *6.5 *7.8 *8.2 *7.6 水22 亂來!我居然成為社長*8.9 *7.1 *7.9 *7.4 *7.7 *6.2 *7.5 *7.8 *8.018
Re: [情報] 2022冬季檔收視報告01 02 03 04 05 06 07 08 09 月21 勿說是推理 13.6 12.7 13.2 13.3 10.0 10.2 12.3 10.6 11.6 12.0 月22 Doctor White 11.4 10.1 10.4 *7.5 *8.1 *8.4 *7.8 *8.1 *8.4 火22 Fight Song *9.2 *8.1 *8.2 *7.7 *7.7 *6.5 *7.8 *8.2 *7.611
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爆
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