Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?
※ 引述《pufferfish72 (海草養殖專家)》之銘言:
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中華一番極
: 阿飛VS滑冰少女
: 阿飛直接說了
: 中華料理的弱點就是甜點
: 甜點應該就是甜甜的東西
: 雖然比起西方的奶製品
: 東方比較常用豆製品
: 像是甚麼豆花豆腐 還有甚麼香草之類的
: 不然就是甜的點心 甚麼月餅綠豆糕之類的
: 我相信真的要做 解師傅就能做出一堆ㄌ
: 甜點真的是中華料理的弱點ㄇ
以宋東京夢華錄提到的甜點類可見
一般飯館提供的飯後甜點:
「飯後飲食上市,如酥蜜食、棗『食固』、澄砂團子、香糖果子、蜜煎雕花之類。」
夜市賣的零食:
「沙糖冰雪冷元子、水晶皂兒、生淹水木瓜、藥木瓜、雞頭穰、沙糖綠豆甘草冰雪涼水、荔可見水果蜜餞佔了多數,又有加糖的冷飲等
而酒樓花樣就多了:
「又有托小盤賣乾果子,乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨乾、梨肉、膠棗、棗圈、
水果蜜餞類壓倒性的多,而蜜餞並不是廚師在廚房幾小時內就能烹調的出來的東西,而水果
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魯神自魯,以渡眾生。
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棗B是什麼?
棗食固(音 胡)
真的是弱項
這文章看起來真的蠻弱的 醃個水果就當一道了
寫一堆 但不就各種果乾 這也要吹喔?
這人來反串的吧?
大概就跟西洋甜點結果一堆奶油+蛋糕也可以湊幾百個一樣
棗B 好色喔
紅樓夢也順便抄一下
甜點是真不多 紅樓夢還有吃燕窩被暗算的情節
他還是去做 玉冰燒 甜燒白 吧==
紅樓夢這種描寫富家生活的小說裡面應該真的有講到
這裡面9成的甜點你拿去比賽場合拿出來應該會被評審笑死
真的挺弱的
又或是舉和菓子結果九成都是麵粉+紅豆結果種類上百個
寶釵說的是冰糖燉燕窩 差婆子送了的是潔粉梅片雪花洋糖
這些就小市民吃粗飽的阿
就是冰片白糖 破瘀下血 虎狼藥的一種 黛玉血氣不足
媽的手機修文內容一直跑掉幹不修了
只有第一段講飯後出餐的算是甜點料理,其他的都是零嘴
還真的有夠弱
你自己想想正妹會選提拉米蘇還是蜜餞
我覺得光一個巧克力就屌打各種蜜餞了
東方的甜點確實滿單調的
鹿鼎記也有韋小寶在皇后那邊拿糖的場景 不過這些真有這
一半以上都是果乾蜜餞阿...
90%全是水果蜜餞
些糖還是金老拿現代的套進去就不知道了
發文不要用jptt吧
人家都描寫宋代了你是要哪裡生巧克力啦
贏得了炸湯圓嗎
你拿一千年前的書對標歐美... 日本那時候都還沒戰國耶
主要是賣相比不過西式甜點
其實你要反過來想 東亞這帶光一堆果乾蜜餞就夠享受了
根本不需要花腦筋去開發新的人造甜點
確實 只有xx糕比較能看而已
堤拉米蘇和豆花在網美心中的差距可不是一點而已
西式甜點在造形跟色彩豐富度上屌打中式甜點啊
真的弱
不就果乾==
真的弱爆==
甜點和貴族/上流階層很難脫離關係
然而東西方的貴族與上流階層的差異有點巨大
西方甜點通常融入牛奶雞蛋巧克力,味道濃郁很多
這篇列的已經是上流階層吃的惹
反過來說西方好像水果蜜餞類比較少
中古世紀時砂糖在歐洲可是奢侈品 能做糖的甘蔗只在熱
帶生產 你看西歐有哪個地方種甘蔗嗎
糖是奢侈品 就更捨不得拿來作蜜餞
有果醬阿
果醬一樣是歐洲貴族才吃得起的奢侈品
真的弱啊
西方有蜜水果糖漬水果之類的吧?
一千年前的人有這些吃應該是比西方過得好,問題是都到2022
了還是那些東西的話當然被推陳出新的西方甜點屌打
水晶皂.....
等,2023了==
能不能定一個時間標準阿 一邊是一千年前 一邊是近幾百
年= =
也不用訂啦 就看流傳至今的「傳統甜點」有哪些就好了
中國大多的傳統料理都跑到日本了 你只能在日本吃到正宗的
說大多可能太過了 畢竟有一些在文革後有回中國....
我是覺得古代能把棗類甜點玩成這樣 也是很了不起...
中餐本來就過譽 狗都不吃
相聲有說過報菜名 甜點類真是比較少 就記得一個桂花酒釀
芝麻湯圓
看起來真的很弱
真的弱 阿飛所言不假
有資源有時間有壓力的話就有各種可能啦
中式點心記得一堆酥油麵粉砂糖 精雕細琢的也是有
標準就是清末啊 用中華一番時間線當標準
那大概日本一堆狗 還搞什麼中華街賣狗食?
其實我覺得核桃糕、甜湯類都很好吃…
紅豆湯應該也能算,西米露?
鳳梨酥、月餅這類應該也能算
甄嬛傳的點心聽起來都超好吃的
光是仙草豆花這種 就算是中式甜點了
嚴格來說珍奶也是其中的變形
所以不用太崇洋
綠豆糕和八寶飯都蠻好吃的 不過要精緻可能只有綠豆糕有機
會
宮廷劇的XX糕感覺很精緻 不過完全不想吃
說單調,難道蛋糕類不也是大同小異的東西
寫富家生活還是曹雪芹比較行吧
要以這標準光車輪餅都能是一個系
中國傳統料理大多跑到日本?這又是從哪裡流傳出來的
夢話啊?
比較精緻的糕點類還有桂花糕鳳眼糕這種 只是一般人少接
觸才比較不知名吧
YT連結不喜勿入 醒獅酥
剪紙兔餅乾
果乾那些土耳其中亞那一大堆吧
沙其馬也算中式啊 清朝滿人傳入中原發揚光大
上次吃港點的桂花糕覺得不錯,不過就是桂花味的膠
凍+枸杞
藕粉桂花糖糕台中我找不到
料理我不知道 但習俗可能有 之前上海出差 在連鎖小龍包店
的牆壁介紹 筷子不能插碗和不能敲空碗都被列在"古代習俗"...
筷子插碗與敲碗在我小時候會被大人賞巴掌
慈禧愛吃甜點 所以就她那代比較豐富 什麼驢打滾 芸豆捲
那是不禮貌吧 很像在拜拜與乞討
現在也沒餐廳在賣
筷子插碗是想被罵嗎 敲碗更嚴重大概會被扁
筷子插碗禁忌一直都有喔 連斜著放都會被念
話說宋朝時 糖 已經很普及了嗎?
正確說 蔗糖 ?
筷子插碗就腳尾飯的擺法 給死人吃的
蜜棗酥不是蜜餞果乾喔
不過我們不是在討論中式點心嗎 (口水)
我說中國啦 我北方26同事沒人知道這類習俗
那你同事有吃過驢打滾嗎?
南宋時,蔗糖已經普及了,至少有八省在產糖
我有吃過路邊攤的 跟有餡的麻薯差不多 還很貴 幹
外國人有說過他把筷子插在碗裡旁邊的人全部都在看他
漢人算很早大量種植甘蔗的 唐朝就有 元朝就有台灣平埔族種
植記錄(不確定漢人傳來或南島民族自帶過來)
其實我覺得台灣夜市的狀元糕 龍鬚糖 糖蔥 冰淇淋春捲 都
是個人比較喜愛 不會去選提拉米蘇 對 我有糖尿病的QQ
而且我有糖尿病還特愛糯米粉製品(x)麵粉真的沒那麼香
話說 奶 在古中國算稀缺物資吧?
需要用到奶製品加工的甜食在中國發展不起來吧
唐宋就有人在吃冰酪 不過以當時保溫技術應該也是大戶
才吃得起吧
笑死 列一堆連提拉米蘇都打不贏
從蒙古到清代 北京都有奶製品的點心鋪子啊
台灣的蹦米香才是王道
你的文章內容來看真的輸的蠻慘的
東方不太擅長使用奶製品入菜,自認不可能會有好吃的甜點
奶很難保存 黃河以南應該就很難吃到了?
南宋時一般人就喝得起牛奶了
台北的京兆尹倒了後就很難吃到了
提拉米蘇算什麼 台式甜點小蛋糕都能完虐少女酥胸了
那是馬卡龍拉
中式甜點走向除了糕餅類外 另外有一路比較偏膏狀凍狀
不喜歡的自然就不喜歡
我也不知道為什麼就認為奶油+酒+手指蛋糕就覺得很厲害
我明明就比較喜歡糯米粉+豬油啊 提拉米蘇我沒興趣
就口味問題吧 東西方差很多欸
日式甜點我也是喜歡抹茶糰子
個人口味有差 但數據拿出來中式就是被屌虐
和菓子太死甜了
我就是覺得 糯米粉比麵粉香啊
數據應該是日式被屌虐吧 日式甜點根本種類更少
當然當然 西洋甜點提拉米蘇馬卡龍都是加了酒精的
要有雅量啦 有人喜歡綠豆糕有人喜歡提拉米蘇 好吃最重要
甜點加了酒精 你都會覺得比較好吃 吃起來愉快
奶油酒精這就不是普通的糯米豬油能比
馬卡龍沒加吧 而且也沒用麵粉
弱到一個不行
法國的拿破崙派也是酒精奶油 當然比較高級
酒釀湯圓不就有酒精
我自己覺得綠豆糕炸湯圓很好吃啊 如果是說中式甜點要配
茶 馬卡龍不也是要配茶的
認真說,中華一番的時代是清末,拿宋朝的書來救援說服力不夠
西式甜點會讓人懷疑到底誰第一個腦袋撞到沒事去把鮮奶
油或蛋白打發,打發後還拿去烤,是吃飽沒事幹嗎XD
看起來弱到不行耶
中華一番的清末是架空的
關鍵字打宮廷點心可以找到滿多清朝御膳的
真要探究了話,那也不是真實的清末
滿清御膳的宮廷點心就是最難吃的那種
周作人到北京吃御膳房的點心吃到罵
西方水果蜜餞少? Panettone表示問號
蜜餞當甜點 真的是沒東西了
原來如此,但看文章跟南北口味也有關係吧。另外文內還有
講述南北方點心,也能了解清末民初的飲食
月餅、蛋黃酥算吧!
中華料理狗都不吃?你是想說日本人狗都不如?
西方有巧克力 有鮮奶油等 對我來說真的吸引力大太多~
不過中式的有一些我還是相當懷念 相當喜愛~ 真的好吃的綠
豆糕 龍鬚糖 杏仁豆腐甜湯 白糖糕 炸白糖粿 八寶粥 等
中式甜點還有龜苓膏啊XD 蛋黃酥鳳梨酥這種古代有嗎?
突然想到三不沾
豌豆黃桂花涼糕驢打滾都很好吃,以前還買回家吃
還有芸豆糕
應該是三不黏吧?
綠豆粉圓米苔目花生愛玉和仙草
綠豆椪、太陽餅、雪花糕。
看日本和菓子多精緻還被打趴 就知道中華甜點是真的打不
贏
拔絲系列
不過蛋糕巧克力實在太強。
水晶皂可以吃嗎
色香味至少在色這點上的確是比不上的
中式點心的強項在多樣化,中國地域廣泛,同個菜譜會因
為地方不同會有差異。另一個多樣化是口味口感,不只有
甜味,許多鹹味的肉末餡料也算是點心。
從材料上就出現千變萬化,配上各種烹調方式,鑄成各式
各樣的「形」,湯的 圓的硬的粉的軟的綿的長的短的糕的
餅的etc. 都有
我去法式蛋糕店隨便也是擺10幾種不同造型的啊....還形勒
但近代史中西方高點有持續做系統化的整理,然而中式點
心沒有,使得一盤散沙,而追不上西點的高度
西點在系統化之後,在基礎上創造了不同不同口感味道相
互配合變化的點心啊,反而中點在近代就比較少這種創意
力。
但老話一句打個圓場,我們不是當地人,又怎麼會認識在
地的文化呢?一定還有很多我們不認識的料理
中華甜點比和菓子好吃多了啊,是那種淡甜的,和菓子很好
看每次但那種甜我真的不行,連我愛吃甜的都覺得太膩
爆
首Po乳t 最近在看最新ㄉ中華一番極 阿飛VS滑冰少女 阿飛直接說了 中華料理的弱點就是甜點10
我記得美味大挑戰有說到港式茶點 裏面的菓蓉紫葉角到底是什麼東西 有人吃過嗎== 麻糬紫蘇葉包椰子金桔西瓜仔湯漬冬瓜11
記得20年前去頤和園可以吃“御膳點心”,品項還不少,可以擺滿一整桌。至於是不是真的宮廷糕點就不知道了。只記得每個都很甜。 台灣這種偏遠地區又被本土封閉文化主導,也吃不到什麼種類。如果旅遊路過一個地方,看到當地人就沾沾自喜怕你偷當地鳳梨酥的配方,你還會期望在這裡吃到多元的點心嗎? 西式甜點也不能說花樣就比較多。就是型態稍微不同而已。另外土耳其點心也和中國的看起來比較類似,在台灣也沒人會想吃。 ※ 引述《pufferfish72 (海草養殖專家)》之銘言:2
這個東西出自 『美味しんぼ』第43話「飲茶」 原文真的是菓容橴葉角(オウヨウタンイーカウ) 應該是一種甜麻糬1
那倒未必 我有個朋友的長輩特喜歡吃中式甜點 那個甜點在台灣人看來是很殘忍 叫做真狗奶子薩琪瑪 用的是真狗奶子加蜂蜜14
中華料理的甜點最大的缺點就是 吃起來不夠輕盈Airy 一堆糕餅類吃起來 太厚實 甚麼蛋黃酥、太陽餅、綠豆糕、豆沙包等 撇除豆花那種外3
自己也很愛中式甜點(特別是糕點), 之前有專程去吃上海跟杭州的甜點糕點老店, 原本滿心期待, 但吃到的時候實在是有被嚇到.... 吃兩三家都有莫名其妙的油耗味,80
整串看下來不知道有多少人真的研究過甜點== 中式甜點跟法式甜點的確有落差 但是因為精緻的中式甜點要求的基本功太難了 基本上跟日式和菓子一樣很吃手工 現在這種東西一般小販店也很難找到 多半都是要去中式餐廳的正中式甜點 完完全全就是手路菜 而且舉凡糕餅酥餅粿甜湯等等的其實很雜 只是因為我們吃習慣了才不覺得這是什麼
24
[請益] 台中哪邊有賣古早味的四果冰大家好 最近因為演員的表演作業需要去吃一下冰 而且是要很傳統古早的「四果冰」 就是放蜜餞、情人果......等等的這種 Google了一下找到的都是比較網美型或是豪華四種水果的QQ22
Re: [Vtub] kson組長 挑戰水果壽司→ digitai1: 我們的文化好像也不會+水果 就算是甜粽跟八寶飯 會喔 粽子:傳統的木瓜粽 這樣做的原因是因為木瓜的天然酵素能讓豬肉質地不柴,糯米口感較軟糯。 基於類似原理加上之前幫忙促銷鳳梨於是弄出了鳳梨粽17
[討論] 甜點上場了卡霸套餐終於上到甜點惹 不知道飯後水果鄉長會不會上~ 補個新莊天變失敗圖: -----17
[問卦] 四種冰配料怎麼選最頂?飯後甜點來吃冰, 粉粿花生紅豆芋圓, 四種配料45, 你各位吃冰都選什麼配料最頂啊?14
[心得] 新舊無年份布納,都幾!網路上大家都在討論這它, 我也想蹭點熱度啊! Bunnahabhain BAGH CLUIN 40% N:鳳梨乾、柑橘、開心果、烤布丁、紅心芭樂2
[揪團] 05/08(五) 晚上一起煮飯暨製作飯後甜點明晚桃園區寶山大業黃昏市場搭伙團要做晚餐跟飯後甜點 如果有想一起進廚房練習廚藝或想學廚藝的人歡迎一起來玩喔 當晚大家製作的練習餐點應該不少 還可以帶成果回家慢慢享用 歡迎喜愛健康的人一起來廚藝DIY1
Re: [問卦] 一個月只吃水果會發生什麼事上面那篇雖然不會胖 但對身體不好,所以解釋一下 水果的甜度不等同於熱量, 比如草莓、木瓜、番茄都是低熱量水果, 所以如果想吃甜點,- 餐廳名稱:小玉甘草芭樂(林口店)~新鮮大顆、現切好吃~季節性水果~ 芒果青、蜜餞番茄、甘草芭樂、紅心芭樂~長庚醫院旁 消費時間:109年/11月 地址:桃園市龜山區復興北路30號 電話:0908054575
- 作者: meiwen1201 (娃娃) 看板: Food 標題: [食記] 桃園龜山 小玉甘草芭樂(林口店)~新鮮好吃 時間: Thu Nov 19 23:08:39 2020 餐廳名稱:小玉甘草芭樂(林口店)~新鮮大顆、現切好吃~季節性水果~ 芒果青、蜜餞番茄、甘草芭樂、紅心芭樂~長庚醫院旁
- 物品項目:蜜餞+零食 面交地點:高翠路7-11 面交時間:今天晚上8:30以前優先,請來信說明可以的時間,也可留下平日晚上時間 聯絡方式:站內信 備 註:
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