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Re: [閒聊] 紅油抄手是騙最大的麵食料理嗎?☺

看板C_Chat標題Re: [閒聊] 紅油抄手是騙最大的麵食料理嗎?☺ 作者
devan35783
(阿西八)
時間推噓34 推:34 噓:0 →:20

每年過年我都會自製辣油送給親友,廣受大家好評,但好的辣油做起來真的太搞

剛又高成本,一般小吃店不太可能花那個時間去弄。


首先辣椒乾就用三種:

四川燈籠椒出香味跟色澤,最貴的也是它

朝天椒出辣味

韓國辣椒,不辣但有一種香甜回甘的味道

還要分別打成粗粒跟細粉,細粉是辣味跟色澤,粗粒是熱油激發香味用


大量蔥,少量蒜,一點點薑,這些是用來熬底油增香

油用耐高溫的酪梨油混雞油才夠香


辣油的配料:蒜蓉、紅蔥頭、花生、芝麻、腰果分別打碎,粗粒(或手剁)雞絞肉

麻辣版本就再加入青花椒(麻)跟大紅袍(香)

香料:八角、香葉、小茴香、甘草,也可以直接去藥房配五香


辣椒花椒都是買來炒乾再自己打碎,現成粉早就沒有香氣了。

先用油把底料熬出香味後,從液體多的配料開始往裡面加,小火熬到乾香之後加入

香料和辣椒細粉,然後放冷第一次讓味道融合。第二輪撈出部份的辣油,能稍微蓋

過粗粉的量就好,加熱到190~200度,慢慢潑在粗辣椒粉上面,如果溫度過高就會變

苦,所以只能慢慢一點一點潑,同時還要不斷攪拌,等大泡泡消失後跟原本的辣油

合併,這樣做出來的辣油又香又辣,沾拖鞋都好吃,最高紀錄一罐300 mL的一個禮

拜就被吃完回來跟我再討一罐。

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catboost11/20 14:09看完了,團購連結呢

bladesinger11/20 14:10看完了,所以那個沾拖鞋的食記呢?

devan3578311/20 14:10夾腳拖比較好吃

lightdogs11/20 14:11拖鞋預購呢?(x

Gentlemon11/20 14:11好 我想要來點拖鞋

keerily11/20 14:12看了我都想買拖鞋了

lightdogs11/20 14:13不過你沒加糖喔 之前看別人做這種都會加蠻多糖的

devan3578311/20 14:15我加糖發現比較容易壞,但照理說都熬乾了應該不會壞,

devan3578311/20 14:15不懂為什麼

cir7891811/20 14:16那 哪裡才買的到呢-.-

trialmoon11/20 14:16真的很喜歡這種辣椒油 油潑辣子超香又不會太辣

pponywong11/20 14:17哪牌子的拖鞋那麼好吃?

sunrise200311/20 14:17餓了

lightdogs11/20 14:18容易壞應該跟水分比較有關 可能先熬成糖漿再加?

pponywong11/20 14:19應該沒真的熬乾 話說番茄醬也有糖分 卻不容易壞

devan3578311/20 14:20明年再說...這個做的前期炒料連空氣都是辣的,先不要

lightdogs11/20 14:21的確 吵過一次辣油 整個廚房都像毒氣室一樣= =

lightdogs11/20 14:22*炒

runacat11/20 14:23團購連結在哪?

jeff66611/20 14:32看了都餓了

Like5566Like11/20 14:35連結啦

shigurew11/20 14:37連接呢?直接轉行賣辣椒了吧

CVEFFECT11/20 14:37拖鞋吃不完可以冰冰箱嗎

yomo211/20 14:38看完這篇文 愛吃辣的都想收藏起來自己做

henry4204aaa11/20 14:42連結呢 送不送海外 (敲碗

phans11/20 14:44開團嗎

silverray11/20 14:47說這麼多 連結呢

willytp9712111/20 14:56餓了

wingflys11/20 15:03炒辣油味道真的重,重到做冰毒都不會被發現

linzero11/20 15:06蘿莉油

Elsmos11/20 15:06炸油的時候可以加點洋蔥 香菜試試看

Elsmos11/20 15:06然後香料可以加點白芷 白寇 沖油的時候加點堅果碎味道很讚

Elsmos11/20 15:06 我自己加杏仁碎 爽

minoru0411/20 15:12拖鞋好吃

c96e638611/20 15:13辣油做得好真的超好吃,給推

lungyu11/20 15:16幹 連結咧

notlolicon11/20 15:19還以為會鬼轉胡歌老公

RO556611/20 15:21阿你團購連結勒

smith098111/20 15:25已購買,小孩愛吃拖鞋

mushrimp546611/20 15:25大師

rhox11/20 15:26講那麼多,沒有連結

Iloverushia11/20 15:28幹 連結呢

goldman020411/20 15:33說那麼多~連結呢?

Jin6391611/20 15:37圖呢

m3fm0311/20 15:50shut up and take my money

DCPFxx11/20 16:12卡個團購連結

wayneshih11/20 16:26阿西八 我是你的親友對吧

alwaysstrong11/20 16:40廣告文 那個商家連結在哪?

MilkFried11/20 16:59可惡,所以連結呢

erlay11/20 17:18所以那個團購連結

sank11/20 17:20老干媽好像就是少了雞油的味道才導致客人流失,即使辣椒換

sank11/20 17:20回貴州的也無力回天

hayato108511/20 19:56所以連結呢

CMeru11/20 21:58沒拖鞋的料理根本沒有必要試吃