[問卦] 「鍋氣」具體來講到底是什麼?

devilfruit 08/19 10:37就是燒焦的梅納反應

anachronism 08/19 10:37郭董生氣氣

jma306 08/19 10:38 gochi

pdz 08/19 10:38炒鍋的鐵元素

a28200266 08/19 10:38高溫的時候梅納反應

a28200266 08/19 10:39平底鍋的鐵鍋也會有 溫度夠就有

whitefox 08/19 10:39被炮烙的感覺

luciffar 08/19 10:39就蜀漢老麵啊 平底鍋是不沾鍋留不住老菌

jma306 08/19 10:39用鍋子炒出鍋氣 用腳踩出腳氣

chadliu 08/19 10:40梅納反應=燒焦的形成原因

highyes 08/19 10:40鑊氣 = =！

fake 08/19 10:40梅納反應

chanel1259 08/19 10:40鑊氣

jeffshen 08/19 10:40旁邊拿扇子輔助加點扇氣

potionx 08/19 10:43適當的焦味

starwish00 08/19 10:46一種東西煎久就有

btaro 08/19 10:47淘寶搜鍋氣香料

btaro 08/19 10:47香精

ansinlee 08/19 10:49微微的臭灰搭

kyosukeakiba 08/19 10:49晦氣！

wonderfulsal 08/19 10:49要很大火 溫度高才有

b9513227 08/19 10:53很淡的燒焦味

zckater 08/19 10:57人有疝氣 鍋有鍋氣 大概是這樣

xylinum 08/19 10:59鑊氣

luismars 08/19 11:02梅納反應跟燒焦碳化還是不一樣的

syk1104 08/19 11:04微焦

nptrj 08/19 11:09單純溫度太高 發煙

e1q3z9c7 08/19 11:16高溫下油的味道

alex00089 08/19 11:23微焦

alex00089 08/19 11:24就烤肉外面那層酥酥的但在鍋子上弄出

alex00089 08/19 11:24來

andy6805 08/19 11:36郭董很生氣

huabandd 08/19 11:54臭火搭

pelier 08/19 11:56焦味

cabom 08/19 11:56燒焦味

skullryan 08/19 12:00未必是梅納反應，譬如炒菜一樣講究鑊

skullryan 08/19 12:00氣，但你不會看到菜有炒焦這回事。重點

skullryan 08/19 12:00不是梅納反應，而是短時間大火高溫對

skullryan 08/19 12:01食材熟成過程和氣味釋放方式的一系列特

skullryan 08/19 12:01有的反應，抽象點說，就是火的味道。

skullryan 08/19 12:01炒鍋瞬間大火快炒和平底鍋均勻受熱就會

skullryan 08/19 12:01產生差別，極端點的例子，拿舒肥法來

skullryan 08/19 12:01比就很明顯，一個炒過的肉，即便沒有

skullryan 08/19 12:01引發梅納反應，和舒肥法製成的肉相比你

skullryan 08/19 12:01輕易的就能感受出所謂火的味道。

diolin 08/19 12:06熱

f051372 08/19 12:15快要燒焦前 真的燒焦了會苦

e34l892 08/19 12:17就鐵鍋的味道

doluir 08/19 12:24未焦之焦

vvrr 08/19 12:48鑊氣…太多人不會念才講成 鍋氣

zealone 08/19 19:45俗稱大火快炒