[問卦] 鍋氣到底是什麼?
如題,
看一堆影片跟google的餐廳評價,
整天說有鍋氣很厲害,
但本肥想了半天,
還是不知道鍋氣是什麼?
有鍋氣的掛嗎?還是鍋氣就是焦掉的香味?
--
※ PTT 留言評論
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※ PTT 網址
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寬油
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漂亮 煙火味十足的蒼蠅館子
推
味道和口感都包含 看王剛鍋氣香精那集
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鍋中下紅油 炒出香weiii
→
是烹調步驟
推
快焦掉的味道
→
合適的燒焦味(有點類似燒烤或烤肉的香味
推
焦化反應/美拉德反應
→
王剛有一集拍科技版的鍋氣味道
→
烤麵包的
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就裝逼用的名詞 一般人更本聞不出
→
什麼差別
→
推
明明就超明顯 聞不出可能是確診
推
烘咖啡豆、焙茶、烤吐司
→
就是你媽煮跟熱炒店煮一樣的菜 香氣的區別
推
高溫梅納反應
推
油
→
鐵鏽味
→
七種廚具
→
搶鍋氣
推
煙火氣啦!
推
梅納反應
噓
致癌物
推
大火快炒真的有差,越不健康越好吃
→
我都說鑊氣
推
鐵鍋獨有的焦香味
推
沒用噴射爐就沒有鍋氣
→
致癌物的部分
推
噴燃機大火整鍋油燒起火來肯定有鍋
→
氣 不過通常這時候還會夾雜頭髮燒
→
焦的味道
→
看半天,感覺就是焦的味道,就是菜外面沒
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黑,但有焦味
推
對,是煙火氣,快要焦掉的味道也是
推
廚師的霸氣的另一種稱呼
推
碳香
噓
吃聞不出來的也是可憐
推
油煙丫
91
[閒聊] 找台中鍋氣炒飯如題 台中哪裡有好吃有鍋氣的炒飯呢? 本人比較喜歡偏乾、粒粒分明的炒飯 目前在台中還沒吃到超過80分的 希望有大大能提供啊~感謝感謝51
[問卦] 鍋氣到底是三小?如題 像uncle roger就主張 炒飯一定要用中華大鐵鍋 那種大圓鍋熱火快炒才有鍋氣 前幾天賀瓏去當來賓被炎上的鱔魚意麵44
[問卦] 炒飯有鍋(鑊)氣是什麼味道的八卦 ??本魯無聊想明天吃炒飯啦 平常沒啥在吃 google幾間進去看評論 常常看到4.5星的留言說 這個炒飯吃起來有鍋氣(或鑊氣) 金齁甲 !37
[問卦] 鍋氣是什麼東西?這個詞是我看YouTube那個嗨呀的馬來西亞人學到的 說什麼炒飯要用中式炒鍋,炒起來才會有鍋氣 有時候看一些食記的心得也會說什麼鍋氣 到底鍋氣是指什麼東西? 有卦嗎?17
[問卦] 「鍋氣」具體來講到底是什麼?乳題啦 老人家常常都講說 炒菜要用傳統炒鍋 不然用平底鍋炒出來的菜都沒鍋氣 不好吃 我就好奇啦 鍋氣 具體來講是什麼東西啊13
[問卦] 欸 鍋(鑊)氣其實就是燒焦味吧?欸 是這樣啦 小妹最近吃了幾次炒鱔魚 吃了很多家 也去過台南有名ㄉ那幾家6
[問卦] 如何炒出有鍋氣的炒飯快中午了 來我家巷口點一份炒飯 炒飯雖然是一道簡單的料理 但好不好吃 一口就知道 有鍋氣的炒飯才是100分的炒飯 在家都炒不出巷口的味道3
[問卦] 吃到沒鍋氣的炒飯、炒粿仔會倒掉ㄇ?乾 剛剛宵夜叫了炒飯和炒粿仔 雖然是醬油炒飯的套路 但他媽兩樣都沒鍋氣 大家吃到鍋氣的炒飯、炒粿仔會倒掉ㄇ? 還是摸摸鼻子懶趴捏著吃完? --5
Re: [問卦] 鍋氣到底是三小?火力夠旺時 鍋子跟食物接觸的地方會快速焦脆 但是又不至於很焦 炒青菜時很明顯 如果用電磁爐加熱的鍋沒鍋氣4
[問卦] 鍋氣香精也太猛了吧?如題 剛剛看王剛影片 炒高麗菜 要炒得爽脆 不能加水
爆
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