Re: [問卦] 拉麵加入筍乾是不是一大失敗
※ 引述《roy1190 (反正我很閒)》之銘言:
: 拉麵很常放幾片筍乾搭配
: 筍乾難聞又難吃
: 跟拉麵湯味道不合
: 配叉燒吃也不怎樣
: 加入筍乾是不是拉麵一大失敗?
: 加幾片滷白蘿蔔片是不是更好?
: 有卦?
:
八卦是最早期日本拉麵只有筍乾、鳴人卷跟蔥
因為運輸跟保存關係
筍乾這種乾貨最方便
人民接受度也高
最早拉麵也只是中華料理店
號稱最早淺草來來軒挖了10幾名廣東籍廚師
推出了醬油口味的支那蕎麥麵
算是日本拉麵的原點
之後札幌的竹家食堂(後改名支那料理竹家)
的山東廚師參考豬肉絲麵作法做出日本拉麵
據說當時口味偏油、偏鹹
加叉燒什麼的也是差不多這時間段開始的
然後就逐漸進化了
而筍乾這東西不得不提一家公司「丸松物產」
幫他取名字的也是這家公司的社長
1950年代把台灣的麻筍(當時輸入時叫支那竹)
輸往日本
取名為メンマ的由來是因為放在麺(メン)裡的麻竹(マチク)
雖然說早期是台灣的
但是現在幾乎都自己開農場改由大陸進了
算是日本獨特的調味
就跟他們煮青椒肉絲會加竹筍一樣
筍乾的算是傳統式的
時代改變新開的拉麵很多也沒在加筍乾了
都改什麼洋蔥之類的去解膩
台灣的話就是嘉義大埔的筍乾很不錯
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※ PTT 留言評論
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Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎?好像不少人對拉麵的定義很奇怪, 我們看看拉麵王漫畫裡大宗師芹澤的最高拉麵傑作是長什麼樣子: 對,只有湯(純魚乾熬湯)+麵+一點香料+幾滴雞油。 沒有蛋、沒有叉燒、沒有筍乾,也沒有大量的油脂(芹澤自己都覺得不該加那幾滴油),12
Re: [問卦] 其實台灣拉麵....已經比日本還要貴了吧???我現在也是在賣拉麵 原本是賣牛肉麵、拉麵(詳情可以看我之前的po文) 現在我開了一間店,請工讀生賣,只賣拉麵 湯底、叉燒、筍乾、所有食材都是用現成 口味有分很多種,豬五花、牛五花、海鮮、地獄極辣、蒜味、豬排、泡菜等等9
[問卦] 拉麵加上筍乾 玉米粒 海帶芽才正統對吧?嗨大家午安 本魯失業九年自耕農 又到午餐時間 來聊聊拉麵 本魯很少吃拉麵 但吃過得拉麵都很不錯 內容物除了湯麵條肉片外 最多的就是玉米粒 帶來甜味 筍乾 帶來微酸 海帶芽帶來海鮮味10
Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎?前幾年到過九州 吃過一家拉麵 小小一間 裡面就五個座位而已 那時候就點了最普通的豚骨拉麵 味道非常特別10
Re: [問卦] 拉麵怎麼傳來台灣就變這麼多規矩?拉麵到台灣變出一堆規矩其實很奇怪, 尤其考慮到台灣對拉麵的形成是有影響的。 稍微了解拉麵的人應該知道拉麵是1910年淺草「來來軒」發明的料理, 但絕對不是一道「完全原創」的料理。 拉麵源自於中國移工更早以前發展出的「中華麵(ちゅうかめん)」5
Re: [問卦] 正宗的日本拉麵有多好吃?拉麵個人最不愛就是豚骨 你從拉麵的發源史看 豚骨就是敬陪末座的 在日本一開始的拉麵基本就是醬油風格 的南京麵 支那麵2
[問卦] 好的日式拉麵店需要具備什麼?4 John der 拉麵 在日本應該算平民小吃? 高湯、麵、叉燒、海苔、筍乾 基本拉麵組成大概是這樣3
Re: [問卦] 拉麵是不是就只是日本的陽春麵?事實上 拉麵並不是日本的傳統食物 日本意義上的傳統食物 以麵類來說只有烏龍麵/蕎麥麵 因為日本在明治維新前
爆
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