[問卦] 把拉麵的湯熬成白色要多久?
汝提
最喜歡吃濃稠的拉麵湯頭
白雞湯 豚骨湯
我都愛~~
可是自己煮的時候
湯怎麼都不是白色的?
是燉得不夠久嗎?
請問各位拉麵師傅
你們把湯熬成白色的
是熬幾個小時啊?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.62.107 (臺灣)
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洨
推
蓋
噓
你是用麵煮成湯的是嗎
推
破壁機破一破都是白的
推
要有骨頭湯才會白
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你不會用骨粉嗎??
噓
作業自己做
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油脂乳化即可,不難,但一般拉麵店是加
噓
請用大火滾
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粉才會變白色的
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蠻久的
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牛奶倒進去不就變白了
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你不會倒白色顏料膩
推
滴幾滴立可白進去是拉麵好吃的關鍵
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一樓學壞了... 好可愛
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湯幾乎都適用豬去熬 有夠腥 嘔嘔嘔
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豬頭
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大火或者攪拌機
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加粉一分鐘
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放點色素就好,你要綠要紫都可以
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拉麵王不都教過了 用水泥攪拌器來攪湯
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壓力鍋很快
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克里斯汀有表演過 三個半小時會白
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加點東西下去就有了
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重金屬滿滿
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有粉可以調
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卵磷脂加進去就解決了
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我們看起來像王剛嗎?那是油啦
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王剛光用魚都能吊出一鍋白湯,豬骨這種
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小菜一碟
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30分鐘吧
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油脂大火乳化的效果啦,你加油下去就可
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以有白湯了,不用料都可以
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拉麵店都粉泡到 哪裡難
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水裡倒沙拉油就可以變白湯嗎 這麼神奇
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開店就有很多業務拿高湯粉給你試了,省下材
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料瓦斯人力,有良心一點的就自己熬一些大骨
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湯再加粉,客人吃了立馬說這乳白色湯頭好棒
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www.youtube.com/watch?v=-Vi0s-u-SM0
推
把材料都打碎去煮看你要啥色,世界上最白
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爛的事不就食物原型熬高湯叫做功夫?浪費
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燃料。
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之前詹姆士有一個,五花肉片炒一炒,炒
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到血水都乾了,水加進去就白湯了
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我都加鈦白粉
推
大火
推
每個男人每天都馬在熬白湯,不難好嗎!
推
加粉煮啊
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[問卦] 雞白湯是怎麼熬成白色的?如題 家裡熬雞湯都是清的 拉麵店是怎麼熬出白色的啊? 另外附上我今天吃的雞白湯 有拉麵肥宅能看出來我吃哪一家嗎?27
[心得] 濃厚豚骨拉麵,費工費時的美味本人滿喜歡吃豚骨拉麵的,之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭, 最近入手了高深鍋(魯桶)後,又自己煮了一次,因為有魯桶的加持,這次滿成功的, 先獻上成果照。12
[食記] 羅東 一心拉麵一心拉麵 電話:03-957-1587 地址:宜蘭縣羅東鎮光榮路413號 營業時間:平日11:30-14:00;17:30-21:00 假日11:30-21:00 (每週三公休) 圖文網誌:7
Re: [問卦] 為啥拉麵的湯都這麼鹹...本魯也算個拉麵愛好者,雖然排隊名店沒吃過幾間,但是經常自己熬豚骨湯頭。 首先,剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的,直接加麵下去吃,比陽春麵還清淡, 所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁,而很鹹的味道就是來自於醬汁。 醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的,通常也是各家拉麵最機密的配方。5
[問卦] 豚骨白濃湯用奶油跟牛奶是標準做法嗎?我一直以為白濃豚骨湯 是用濃厚大谷 多時熬製 才能滾出乳白湯頭 但是今天才聽人說 拉麵白湯 都馬用牛奶跟奶油去搭配煮才會乳白色 真的是令我震驚- 都說是比較惹 自然會有些 台灣本來就接受度相對高的 像是醬油湯 三傷巧福就是,或是鹹的要死的各家滷味 或是豬骨湯,米粉湯之類的就用大骨熬 還有種牛骨湯 再來是雞湯,這應該是台灣的強項惹 譬如噁陳 請問有沒有台灣對於煮干係的拉麵,接受度比較不高的八卦?
4
Re: [新聞]台灣拉麵店「煮出優越感」!熟客千字文力挺拉麵好吃在那個湯(麵也很重要就是了,有些店湯好喝但拉麵無法融合) 但是我是不太信現在的拉麵湯 都是純天然無添加 像鼎王這類火鍋 最後都還是會下味精類的東西調味X
Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎其實不只拉麵 很多大餐廳湯都是中央廚房做的濃縮包 稀釋加熱就好,原料是啥不知道 還有就是自己熬湯 很難敖出濃郁的味道- 粉哪裡惹到你? 最有名的 就那個便利商店的200元泡麵 人家先把湯熬好 再乾燥
爆
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