Re: [問題] 焦糖布丁做法
※ 引述《kt12 (kt)》之銘言：
: 食材：蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利Ｔ
: 求解以下兩題
: Ｑ1：為什麼每次煮出來都像是蒸蛋...
: Ｑ2：焦糖到底怎麼煮
: 為了煮焦糖
: 我的鍋寶三件套已經剩一件了ＸＤ
: 直接從粉色變成黑色
: 傻眼哈哈
: 或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的
: 可以推薦給我
我自己製作九吋大布丁的比例：
焦糖-
砂糖 125g
水 45g
布丁-
鮮奶 1 L
砂糖 160g (鮮奶加80、蛋加80)
全蛋 5 顆
蛋黃 5 個
香草精 1/4小匙
鹽 1小搓
https://i.imgur.com/dHYjcUg.jpg
因為我是用金屬模，
焦糖直接熱熱的倒進去模具沒差
所以是直接糖+水煮到焦化立即倒入模具。
如果是要做小布丁用非金屬模
就要把比例的水另外弄成熱水待用，
等糖焦華後加入降溫再倒入模具。
另外製作焦糖當然首選不鏽鋼鍋具～
--
※ PTT 留言評論
![[問題] 焦糖布丁做法](https://i.imgur.com/wT9vBF0b.jpg "[問題] 焦糖布丁做法")
14
[討論] 甜點小廚娘大賽—girlonfire自從我發現食品添加物xxx膠的，有致癌可能後，每次在超市看完市售布丁成份就又放回 去了。 但最近實在太想吃布丁了，所以還是自己動手做。 這次做的是昭和布丁，日本昭和年代常見的布丁，屬於比較傳統的口味。 配方是參考這一篇，不過作法略有不同。![[討論] 甜點小廚娘大賽—girlonfire](https://i.imgur.com/3hSg5MTb.jpg "[討論] 甜點小廚娘大賽—girlonfire")
8
[食譜] 完美簡單昭和風硬布丁材料： 1.馬斯卡朋乳酪 100g 2.糖 10g 3.全蛋 2顆 4.蛋黃 2顆![[食譜] 完美簡單昭和風硬布丁](https://i.imgur.com/CUtkWtAb.jpg "[食譜] 完美簡單昭和風硬布丁")
7
Re: [問題] 古早味布丁1. 五個蛋(x50~60) 2. 一個蛋黃 3. 150g 糖 4. 750cc 牛乳 暴力攪拌或者均勻攪拌之後，過濾網濾除蛋白繫帶備用5
[食譜] 手工布丁做法 布丁店老闆的美味訣竅~【食譜】手工布丁做法! 布丁店老闆的美味訣竅學起來! 圖文: 在家裡製作好吃的手工布丁其實很簡單，我們有大同電鍋或相關家電較為方便， 成功率也高! 以往我們在店內會將蛋白的比例稍微降低或完全不用， 但家裡的布丁食譜我們可以改用全蛋，另外很多人容易失敗的焦糖，![[食譜] 手工布丁做法 布丁店老闆的美味訣竅~](https://img.zineblog.com.tw/2021/05/1621483836-4bceffd7d6fe64e726469f053e373850.jpg "[食譜] 手工布丁做法 布丁店老闆的美味訣竅~")
4
[問題] 布丁用蛋黃還是全蛋？（已解決）先講結論跟大家分享，問過專業老師後，終於知道問題是出在「數量」， 同一個電鍋，外鍋同樣水量，同樣蒸15分鐘，蒸5個和蒸10個，結果會不一樣，因為數量 多，把熱能都分散了，所以要蒸更久一點。 ———————————————— 上次做一次布丁，4
[食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做 也可做成免蒸布丁網誌版 _________________________________________________ 用雞蛋、牛奶、砂糖就能做出簡單版的布丁 這次想分享稍稍講究，口感更滑嫩、濃郁的焦糖布丁做，讓布丁吃起來不會像是甜蒸蛋![[食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做 也可做成免蒸布丁](https://pic.pimg.tw/haruhii/1623241871-1560047570-g.jpg "[食譜] 焦糖布丁:電鍋簡單做 也可做成免蒸布丁")
3
[食譜] 日本全家舒芙蕾布丁 家常版配方大家安安，這次要分享日本全家的超熱賣商品-舒芙蕾布丁，累積販賣超過1900萬份！ 鬆軟的舒芙蕾蛋糕和滑嫩布丁之間，夾著一層微苦焦糖醬，一口吃下三重享受！ 這次分享家常版的配方，歡迎大家試做看看！ 實作影片： 圖文食譜：![[食譜] 日本全家舒芙蕾布丁 家常版配方](https://img.youtube.com/vi/2MoCBrDxnJk/mqdefault.jpg "[食譜] 日本全家舒芙蕾布丁 家常版配方")
[問題] 焦糖布丁的焦糖部份黏底昨天用電鍋蒸了布丁，基本上吃起來口感都算滿意。 只是發現部分的焦糖會卡在杯底 ，想請問是我的焦糖水的部分太少嗎？ 我的焦糖食譜如下 90g砂糖配20g水煮成琥珀色後加入30g熱水 希望有經驗的大大們給點建議 謝謝
[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!【食譜】日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點! 圖文: 這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難， 只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕三部份，步驟比較繁複， 看到剛出爐那圓滾滾的模樣，過程也相當療癒，![[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!](https://img.zineblog.com.tw/2021/07/1625890334-ea687b3061a02f9b96cb9ad6ede93cd7.jpg "[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!")