PTT評價

[心得] 醬油蛋炒飯

gauss760220 發表於 2025/11/6 下午6:53:47
看板cookclub標題[心得] 醬油蛋炒飯作者
gauss760220
 (找尋無臉華)時間推噓 8 推:8 噓:0 →:9

很感謝版上各位大大的建議

之前發了一篇醬油蛋炒飯製作失敗的心得

參考料理一二三的蛋炒飯製作

https://www.youtube.com/watch?v=b8VZQ7sLyNI

先用一量米杯的米量+略少於一量米杯的水量蒸煮，煮好後稍微鬆飯，

等冷了蓋保鮮膜放冰箱冷藏，幾個小時後再拿出來炒飯

大概加了2顆蛋黃跟白飯相拌，拌勻後加一些鹽巴、白胡椒粉，再次拌勻

接著將1-2顆雞蛋打散，這時候鍋子溫度要夠高，將蛋順時針或逆時針不斷炒散後起鍋備用

接著準備一些蔥白、蔥綠，煉一下蔥油

蔥油倒入、剛剛的白飯倒入翻炒(不得不說用飯匙比鏟子好炒多了)，因為有加蛋黃

所以稍微壓一下飯就鬆開了，這次怕太乾所以留意時間沒有炒太久，火力也不太大，

基本上飯粒粒分明以後就立馬關火，加醬油讓飯有醬香味

這次我改用小湯匙加醬油，一匙一匙慢慢加，炒出來味道剛剛好不會太死鹹

也不會太乾、太硬

附上成果照片 https://myppt.cc/dkKfN

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.211.216 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: gauss760220 (114.42.211.216 臺灣), 11/06/2025 18:54:30
推

maltum11/06 21:58看起來不錯欸

推

lifeful11/06 21:58同樣材料我會先煉蔥油 再打蛋下鍋 接著直接下飯炒

→

lifeful11/06 21:59下蛋後直接加飯炒的好處是蛋跟飯的結合會比較好

推

IanLi11/06 22:452016年研究炒飯到現在，也是很認真

中間也空窗了很久沒有繼續煮，最近才又開始想要學XD

推

ermae11/06 22:52樓上XD

→

optimistdog11/07 04:24至少捨棄了火力不夠的蛋液包裹飯的炒飯食譜

→

marra11/07 05:41圖真的看起來很美味 ^_^

之前有板友說，平底鍋不適合炒飯，我在想應該是指翻鍋吧? 我是使用平底鍋，配合飯匙拌炒，因為我也不會翻鍋XD 有機會想要學習 之前看我媽炒飯也是只有用炒鏟拌炒而已

※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/07/2025 08:18:15
推

ga8604111/07 08:21看起來好香啊 好想吃一口

→

lifeful11/07 13:14找個空地或家裡浴室 鍋裡裝鹽 就可以練習翻鍋了

→

lifeful11/07 13:15一開始先用乾淨的抹布或毛巾也行

推

Deltak11/07 17:25恭喜
→

benny357911/07 17:26讚讚

推

wensday11/08 14:47我都隨便炒一炒 但加台灣的醬油就是很香 在國外唸書時每

→

wensday11/08 14:47次華人同學都說超香 還有中國同學求我求了好幾次讓他吃一

→

wensday11/08 14:47口 我連蔥什麼的都沒加 因為我不吃蔥

→

wensday11/08 14:49而且也是用平底鍋 哈哈

推

Obama1911/09 15:03練了十年 可以出師了
其他人也閱讀了
PTT 熱門相關