[請益] 醃肉配方

falconwind11/19 12:35我自己是用網路搜尋{名店配方排骨}那個食譜比例醃製

falconwind11/19 12:35然後不裹粉漿 直接油煎 夾土司也很好吃

hito2111/19 12:43先包油紙袋用刀片拍薄 然後 白胡椒 胡椒鹽 醬油 油膏少許

hito2111/19 12:43喜歡蒜頭的自己看量加 早餐不適合有米酒醃的...

hito2111/19 12:44一樣的東西換口味就加五香粉 然後裹地瓜粉去炸 會很香~

hito2111/19 12:46順便抱怨 醬油漲太兇 6x--->8x 扯~

Kapenza11/19 13:24去腥試試孜然和肉豆蔻粉，不過香辛料就是各人喜好問題了

lovy11/19 13:36應該是肉本身的問題 豬肉在哪裡買的呢？

greenfetish11/19 13:42只有醬油跟酒嗎？加一點蒜泥跟糖是基本的，醬油本身

greenfetish11/19 13:42也有差別

mepe101811/19 14:15是不是跟豬肉有關～買的肉有肉騷味

amoroe1311/19 15:02覺得是肉本身的問題，應該本來就味道偏重

smpian11/19 15:27油與醋醃肉，再加一些香料調味。米酒不一定要，多了會增加

smpian11/19 15:27苦味

whitefox11/19 16:24冷凍狀態就醃,不要等解凍

s5577711/19 16:34可能是肉本身的問題

mepass11/19 17:00肉的問題吧 哪裡買的 怎麼保存

alex115611/19 17:01肉的問題 可以先跑活水 但就不能放了

SalDuar11/19 17:21五香粉可以試試看

rfes532411/19 17:26有時豬肉放置太久會再出血水

Kayusumi11/19 17:26五香粉 白胡椒粉 但換肉比較快

rfes532411/19 17:26里肌不厚可以醃短一些時間

forwhatZ11/19 17:44少許=夢幻食譜

wwwwwwww11/19 19:25原料的肉的問題

chinfen11/19 19:41可以加一點蒜泥和五香粉

wseedw11/19 20:22換個地方買肉

eveno11/19 20:25買母豬肉，肉腥味會比較少。

PsMonkey11/19 21:18只有米酒跟醬油？你要不要先用現成烤肉醬醃 做交叉測試

PsMonkey11/19 21:18說不定根本不是肉的問題，而是醬油的問題 XDDDD

energy25019411/19 23:07我奶奶的配方是醬油糖蒜頭沙茶米酒但問不出比例

loser111/19 23:33肉不好。你要清晨去傳統市場買肉

pain011/19 23:53傳統市場的肉都是半夜用沒有冷凍、冷藏設備的小貨卡吊著豬

pain011/19 23:53載的

sam937111/20 00:59早起傳統市場買肉+1 超市買肉常常買到有腥味的

pain011/20 08:43啊對了補一下，除了沒有冷凍冷藏設備，也沒有和外界隔絕

pain011/20 08:43運載的時間大概在十一二點或更晚，到了市場大概也沒有儲存

pain011/20 08:43設備，攤商直接處理

pain011/20 08:44所以去傳統市場買的肉大概放了五六個小時有吧

h88851211/20 08:59加薑蒜泥

ohohohya11/20 10:28喔 看得我都想去市場買肉了 看看超市那又貴又冰過又不

ohohohya11/20 10:28能客製化的肉品

hhhyihua11/20 14:15我自己調味還會再放一些薑末、蒜末

chirpspeep11/20 16:17蒜頭+醬油+糖，用米酒醃我覺得尾韻會有個輕微的酸味

KIRA100211/21 00:331公斤肉+十三香醃粉20克+清酒

firemoon11/21 08:50energy250194家奶奶的配方跟我家的一樣，醃料裡加了沙

firemoon11/21 08:50茶會很香，里肌片厚度約3mm稍微拍過再醃比較軟嫩，可以

firemoon11/21 08:51醃製後用烘培紙平埔分層放冷凍，就可以拿出來做成燒肉

firemoon11/21 08:51高麗菜絲蛋餅、燒肉吐司

whitefox11/21 12:47切肉時要戴手套,接觸皮膚會有汗酸味,切蔬菜蘿蔔一起煮也

whitefox11/21 12:47一樣要戴手套

coolliang11/21 13:59蔥、蒜頭、醬油，自己習慣會加一點味琳可以去腥

Utoto9511/21 14:55我都用鹽麴