[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解
大家好,昨天去市場一家標榜黑豬肉的攤位買五花肉並料理成白切肉,
雖然肉味特別香也比白豬沒有腥味,但吃起來特別硬不好咬。
特別的是,口感並不乾柴,就是單純的「硬」,連皮都特別有嚼勁。
不確定到底該怎麼料理才好,以下附上我的作法,再請各位指點:
1.水煮滾,加入蔥、薑、八角、米酒
2.放入豬肉(半斤左右,肉大概2cm厚),再次煮滾後轉小火
3.蓋鍋蓋煮約20分鐘,用筷子確認熟後,熄火浸泡10分鐘
4.取出放涼一下後切片
以往這樣的煮法應用在白毛豬上,肉會嫩皮會Q
但這次黑毛豬煮起來卻是硬硬的(但肥肉的部分蠻好吃的,有嚼勁不會膩)
想請問要怎麼煮白切肉才能肉嫩皮Q,又能保持肥肉不爛呢?
第一次煮黑豬肉還想請教各位,謝謝!
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.90.15 (臺灣)
※ PTT 網址
推
煮不夠久
推
部位跟煮不夠久
→
網路上你這個白切肉的食譜通常會建議煮30分鐘...
→
如果是紅燒肉會建議煮45分鐘...
推
黑豬肉會比較Q 白煮要40分鐘以上比較好
→
黑豬養的比較久,肌肉裡面的結締組織/膠原更多,需要
→
煮比較久。想成仿土跟肉雞的差異就好,時間往上加吧。
→
煮時間太短
謝謝各位解答~
※ 編輯: sheryl861025 (42.79.3.72 臺灣), 02/05/2023 19:50:1524
[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛最近想在家試著做日式拉麵 遇到幾個問題 採買基本都以全聯為主 首先第一個麵條 買了這種拉麵(冷藏)15
[問題] 五花肉先汆燙再燉的疑問平時煮控肉時都是直接煎再滷 都是整體軟Q偶爾偏油膩的口感 今天有看到另一種做法是先將五花肉汆燙,然後再煎香再滷 看到先汆燙的說法是減少油膩感和讓皮更Q 但今天照做的成品瘦肉部份乾柴又硬8
Re: [問卦] 這鍋紅燒肉可以約到學妹來我家嗎太弱了好嗎 你那種一看就知道沒上色醬汁又太稀 我自從吃過涵碧樓的東坡肉後 每天都在研究要怎麼燒一鍋好肉8
[心得] 一鍋到底排骨燜飯 象廚食譜萬用鍋版新買的萬用鍋第一道料理就獻給老公最愛的排骨了,骨肉輕鬆分離的效果看起來超療癒 家裡沒有這種萬用鍋的話可以採用一般瓦斯爐+電鍋製作 但就是要站著顧火,煮排骨的時間不能離開爐邊,而且瓦斯爐+電鍋我覺得煮不出特別軟4
[食譜] 紅燒肉對於五花肉料理,我接觸的頻率不算高,主因也是怕肥肉比例太高, 只想久久吃一次,上次做過脆皮燒肉,好吃是很好吃, 但前置作業和烘烤的步驟較繁瑣也費時~相較之下紅燒肉料理簡單又很容易, 基本上沒有什麼難度,只要下對調味料和掌握悶煮的時間, 這滿滿一鍋紅潤油亮的五花肉就完成了!1
Re: [問題] 如何煮肝連我也很愛肝連,分享一下我的作法: 【食材】 大賣場冷藏肝連一副 薑片×5 蔥一根