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[閒聊] 除夕年菜分享

看板cookclub標題[閒聊] 除夕年菜分享作者
Deltak
(藍田五十弦)
時間推噓19 推:19 噓:0 →:5

大家好我是做菜菜鳥
以往年菜都是媽媽煮
今年媽媽有事,我自告奮勇挑戰

以下幾道菜感謝馬蹄廚房、詹姆士、簡單哥、王剛、阿慶師等…yter
大部分的做菜觀念都是看他們影片學的
以下幾道菜也幾乎是直接看他們影片製作

1.油雞(參考阿慶師油雞腿)
過年做了兩次,大家都說是最好吃的一道,我自己覺得做起來很容易。不過我沒有照影片裡使用仿土雞腿,因為家裡剛好有一塊生的土雞胸肉,很大塊。所以我就直接使用,沒想到也是多汁不柴。
後來家裡又有一隻拜拜雞,我去骨之後丟下去高湯泡,泡起來配上蔥薑醬也是很好吃。

2.涼拌紫菜(參考馬蹄廚房2023年年菜)
這道菜也是很簡單,因為年菜我總共做八道,需要掌握時程,所以有涼菜的話可以讓自己不那麼趕。
而這道菜吃起來也是可口開胃,只是我買到的紫菜應該是本身有帶海鹽,第一次煮沒有洗結果非常鹹,但海味很夠,第二次洗了之後覺得不夠鹹又補鹽,有點難抓。
但還是很好吃,我覺得重點是醋,表妹很捧場的整碗吃光。

3.長年菜湯(參考馬蹄廚房2022春菜煲)
這道是我覺得做的最失敗的一道XD
我查了一下春菜好像是長年菜,我也想說過年需要一道長年菜,改善一下弟妹不喜歡長年菜印象。
影片內需要的普寧豆醬我拿豆腐乳代替,干貝沒有買乾的,最後用濕的,但好像是合成的,所以缺少了干貝鮮味。還好乾香菇跟蝦米還是很靠的住,鮮味還是夠。
結果長年菜吃起來苦苦的,事後想起來應該要學阿慶師,先讓長年菜用冰糖燙過去掉苦味才對。(但阿罵說長年菜就是要吃那個苦味XD)

4.紅燒肉(參考馬蹄廚房2022年菜)
由於鮑魚給我拿來煮太浪費了,我擅自改成杏鮑菇,沒想到很入味也很好吃,意外的收穫。杏鮑菇我是切菱格紋,跟肉一起炒之後就一直在鍋子裡,吸收了很多湯汁。
我家平常的做法應該是做成滷肉,一堆湯汁。不過照這道菜的做法,把汁收掉,意外的很入味,即使只有煮半個小時,也不會剩下一堆滷肉湯汁不知道要怎麼處理,覺得這個做法很棒。

5.麻油松阪豬(參考阿慶師)
簡單又很好吃,很適合冬天吃的一道菜,家裡平常很少買松阪肉,煮出來效果讓我蠻驚艷,裡面的杏鮑菇也很好吃。

6.燒南瓜(參考簡單哥)
我看簡單哥的影片應該不是栗子南瓜,不過那時候只買到栗子南瓜,燒出來味道是不錯,但被說太乾,可能我再弄一些醬汁,或是留一些湯汁更好?

7.菜脯炒蝦仁(參考馬蹄廚房2023)
蝦仁意外的麻煩…剝殼去腸泥弄了好久。跟蘿蔔乾一起炒是蠻好吃的,頗新奇,但要注意會太鹹。蝦子可能有更簡單的弄法,這道菜下次應該是不會在做了哈哈。

8.螞蟻上樹(參考阿慶師)
也是簡單好吃,我沒想到螞蟻上樹原來那麼容易,爸爸平常自助餐必點,現在我可以做給他吃了。

另外分享一下時間規劃
https://i.imgur.com/hweQ4Bd.jpg


怕菜冷掉,備料都先備好,把開火的時間控制在一小時以內。後來也確實成功了,大部分的菜都還是熱騰騰的。不過整體還是弄很久就是了…早上就開始備料,知道以前媽媽煮菜的辛苦了。

最後,我給的自己打79分,大家吃的蠻開心的,我自己也做的很累很開心,還有很多地方可以改進。

然後上照片~賣相有點差XD,下次要注意拍照前可以灑一些蔥花
https://i.imgur.com/dnrFWOn.jpg


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BITMajo02/15 15:23這個可能頂多5~6人份吧,問題是一般家庭極限也差不多就

BITMajo02/15 15:24這樣了,再想準備更多的菜就逐漸超出負荷

喔喔沒錯,我家那天是六個人吃 再多的話…我覺得可以增加蒸跟烤的菜 讓兩個瓦斯爐+電鍋+烤箱+氣炸鍋?都火力全開XD

BITMajo02/15 15:32燉菜類可以考慮悶燒鍋之類的,能空出瓦斯爐也能保溫

用鑄鐵鍋可能可以保溫一段時間

nekobaby02/15 16:08光線調亮就美了 右下猛然一看好像炸雞

南瓜加了柴魚片,很香~

wagamamajan02/15 17:06年夜飯自己煮就是讚! 100分!

事前有猶豫了一下要不要訂年菜,但朋友說訂了初一初二也是要煮,就放棄了哈哈

haveever02/15 17:10巧手藝,好厲害

稱不上厲害啦,只是覺得做菜很好玩:)

watanmila02/15 17:19桌布可以換一個(錯重點

我也覺得XD

ga8604102/15 17:57可以煮一桌餵飽一家人就是獨當一面的主廚了!!

ga8604102/15 17:58你很厲害!!

謝謝QQ

medama02/15 20:25你很棒

謝謝,大家都是好人QQ

writergj02/15 20:57欸你家桌布跟我家一樣欸

那麼巧?!好像很多年了耶

hellowin02/16 07:52真優秀 謝謝分享食譜

我沒有分享啦~都是yter 原本有想說把流程打上來,但想想直接看影片應該更清楚,所以才附上"參考自…"

serenitymice02/16 07:59推推,很厲害欸

沒有到厲害啦~謝謝!

aqsss02/16 12:25大家都開心 就100分了 很厲害!

e824200202/16 17:04真的好厲害哦~

a89003602/16 19:22孝順推!! 味道賣相其次 重點心意到了

sd78502/16 21:28有心最重要 不論和家人或是鄉民們分享都是 推

SevenSins02/16 21:54你好有天份喔!!推這個流程規劃,很清楚

算有天份嗎哈哈?很常看一些料理yt

lmissme02/17 15:18好厲害~~~

mepe101802/17 15:45超棒的!一定都被吃光光

真的都吃光!不會留著一直加熱,太好了

lacsaplee02/18 08:32全部的菜自己來,開火時間只有一個小時,好厲害!我做

lacsaplee02/18 08:32三樣,其它外購加熱還是超過一小時。

是雙瓦斯爐啦,一邊可以煮湯或是滷東西 另一邊做快炒類的就好了!

Eous02/18 12:45實在太厲害了,而且心得分享也很實用!

希望能幫助到大家,以及未來的自己XD

※ 編輯: Deltak (223.136.122.181 臺灣), 02/18/2023 13:29:57

Luckypenguin02/18 21:52推 感謝分享