[心得] 11種留學生必學料理

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今天要跟大家分享的11種留學生必學料理，
會分成「煮一鍋吃一週」
和「快速簡單清冰箱」系列各五種，
外加一個我覺得住美國必學的壓箱寶，
可以說是我來美國三年半的廚藝精華總整理，
不只留學生，上班族應該也很受用！
雖然自從搬來紐約之後，
做菜的版面少了很多，IG早已被各種外食佔滿，
但想當初我也是個勤勞拍煮飯照的女子，
存了很多照片，想想沒有好好整理一下實在很可惜，
因此就誕生這篇文章啦。

首先是「煮一鍋吃一週」系列

一、咖哩

就讓我們從最簡單的咖哩開始。
想當初剛來美國時我可是連咖哩都沒煮過，
現在已經不用靠咖哩塊就能煮出好吃的咖哩了！
當然用咖哩塊還是最簡單，
想要有更進一步的口味，
通常就是用一些基本的香料做變化，
例如紅椒粉paprika、丁香clove、
蒜粉garlic powder、辣粉chili powder、
各種口味的咖哩粉（個人喜歡用印度的）。
前陣子煮了比較中式口味的咖哩，
加了八角、香葉、花椒、椰奶、蔥薑蒜也是別有一番風味。
除了雞肉之外，我煮咖哩最愛用的肉是牛腩flank。
配料通常就是洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯
（最近發現用小顆的那種，不用削皮不會爛掉，很好吃），
加南瓜也很適合喔。

二、麻辣香鍋

來美國之後才第一次知道麻辣香鍋這道菜，
從此被這酸酸辣辣的滋味迷住，
每隔一兩個月就要炒一鍋，
鍋底我都用海底撈的，在亞超很容易買到，
其他的料基本上就是想加什麼就加，
備料比較麻煩一點，但做法非常簡單，
料炒一炒拌入鍋底就好啦。

小秘訣：
1、講究一點可以再稍微調味，
我會加醬油、白胡椒、醋（要鎮江黑醋才會對味喔）
2、有些料我會先燙過，通常是需要去腥、
或是比較難熟的例如馬鈴薯、蒟蒻絲等等
3、如果買得到東北拉皮，非常推薦可以加，
是一個住美國很久的姊姊教的

三、滷味

跟一個網友姊姊學會這個滷汁後，
一次可以滷上一堆東西，吃一個禮拜絕對不成問題！

滷汁配方：
蔥3根 、辣椒3-4根 、大蒜帶皮一整個 、
薑3-4片、八角2 顆 、月桂葉3-4片 、
冰糖1大匙 、減鹽醬油250ml（ 正常的醬油要減量不然太鹹）、米酒250ml

小秘訣：
1、適合滷牛腱shank、牛肚、豆乾、豆腐、白蘿蔔、雞蛋等等
2、讓牛腱嫩又省瓦斯的方法：滾一鍋水，放入牛腱，關火蓋上蓋子燜過夜
3、一定要放涼切片才會美

四、滷肉

這個分類跟滷味的差別就是多了一個爆香的動作，
沒有滷料包也沒問題，
只要有八角、香葉、糖、米酒、醬油、蔥薑蒜基本上就可以滷出好吃的肉。

我常做的滷肉有：
1、台式滷五花肉—假如有紅蔥頭就更好了，台式滷肉裡滷的蛋比滷牛腱裡的更好吃！
2、蕃茄牛腩—除了帶便當方便外，做成牛肉麵也很好吃。
3、燉排骨—用馬鈴薯或芋頭燉都很好吃，加一湯匙辣豆瓣更香！

五、炒肉燥

絞肉算是在美國很容易買到的肉了，
一次炒一大鍋肉燥，湯汁少少的帶飯非常方便！

我常做的炒肉燥有：
1、義式肉醬—我非常喜歡吃波隆那肉醬，但又不愛吃洋蔥，還是自己做的肉醬最好吃了。2、台式肉燥—蒜頭炒絞肉、豆乾（或杏鮑菇）丁、辣椒，鹹香下飯。
3、泰式打拋豬—配料換成小番茄、魚露、檸檬、九層塔，完全不一樣的風味！

以下進入「快速簡單清冰箱」系列

六、炒飯

學生的時候炒飯可是我的大魔王，
怎麼炒就是炒不好，
後來學會正確的控制火候和油量，
才終於做出粒粒分明的炒飯。
冰箱裡只要常備隔夜飯，就算晚回家
也只需要20分鐘就能吃上一盤炒飯，
隔天還可以帶個炒飯便當，算是非常方便。

七、炒麵

比炒飯再高一級就是炒麵，
其實兩者很多概念滿像的，
炒麵稍微麻煩一點，
有時需要開兩個鍋。
市售的各式麵條（烏龍麵、粉絲、油麵等等）
和各種口味（泡菜、沙茶、日式鰹魚醬油等等），
就可以排列組合成好幾道菜。
還有義大利麵也是各種形狀麵條搭配不同的醬，
保證你吃不膩。

八、拌麵

這個分類裡最最最簡單的就是拌麵了，
想想以前研究生水生火熱時，最常做的就是拌麵！
所以家裡都會常備各種麵條，
現在台灣流行各種市售拌麵雖然方便但實在不便宜，
自己做更省錢又健康！
打個蛋，加入各種想吃的青菜、配料，營養均衡又快速。

以下舉幾個例子給大家參考：
1、麻醬—以前會買PB2的花生粉加醬油和烏醋做麻醬，加小黃瓜和紅蘿蔔絲很好吃！
2、海苔麻油—用海苔香鬆拌入麻油也是以前很愛的吃法，超簡單。
3、烏醋醬油—這個真的不用多說，只要有這些調味料淋上麵條就可以上桌啦。
4、蔥油—遇到便宜的蔥時，炸一鍋蔥油拌麵很香很好用喔！

九、煎餅

雖然室友抗議煎餅一點都不簡單，
但我覺得也不算難啦！
買到難吃的高麗菜（美國超容易發生）
超好消耗的方法就是煎餅啦，
不過備料的確稍微久一點。
我平常會做的煎餅就是
大阪燒和韓式（泡菜、海鮮）煎餅，
馬鈴薯煎餅也很好吃。

十、泡菜豆腐鍋（一品鍋）

相信住美國的大家都有在亞超看過BCD Tofu出的豆腐鍋，
每次看到特價我都會囤個一兩包，
一樣是想加什麼料都可以非常方便，
小秘訣是加入泡菜和更多的韓式辣醬，
湯底放隔天更好吃，
每次煮了都可以吃兩餐，
第二天再重新加料就好啦。

十一、壓箱寶—烤雞多吃

以前學生時靈機一動想出來的，
本來是覺得自己很厲害很有創意啦，
結果上網一查大家烤雞多吃的花招更多，
大家有興趣可以自己查一下，
在美國很多超市賣的烤雞一隻都不到$5，
多學幾招可以省不少錢！

我的2017年烤雞五吃版本：

1、單吃—吃不完的部分，把他分解成雞胸肉、一隻雞腿、雞油和雞骨頭冷凍。
2、雞肉飯—白飯鋪上雞胸肉，淋上雞油，就很像台灣的雞肉飯了！
（我不愛油蔥酥，不然加了更像）
3、便當配菜—雞腿用小火煎過，炒兩道菜配白飯就可以滿足想吃雞腿便當的心。
4、烤雞三明治—夾麵包吃，肉+起司微波，再加上番茄片和生菜，簡單好吃。
5、雞湯燉飯—雞骨頭熬成乳白色的雞湯，可以煮一鍋入味的雞湯燉飯，滿足～

希望這個分享有幫到正在苦惱不知道要吃什麼的留學生們，
我以前也是這樣走過的！
當然還有很多更簡單的電鍋料理，
煎牛排、鮭魚，
或是比較美式的沙拉、三明治等等，
有時候在亞超找到的料理包也都很好用，
像是酸菜魚、大盤雞等等，
挑選的時候真的是苦鬧很久，
本來只想寫十樣，千挑萬選後決定了十一種。
現在回頭看以前做的菜，
有些都會覺得天啊以前到底在做什麼，看起來好難吃！
但這些都是學習做菜的過程，
煮飯這種事就是會隨著廚齡越高越厲害的，
我也還在學習中。

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雖然最近都在發餐廳食記、
紐約生活日記和旅行相關的事，
但我還是幾乎天天煮飯，有在鑽研廚藝的啦。

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