[食譜] 鮮蝦豆腐煲做法．優雅上菜也是很可以~

鮮蝦豆腐煲做法、加碼變身蝦仁飯!

圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/230531

鮮蝦豆腐煲做法不難，也是我們很喜歡的一道料理，學會了這道料理之後，
醬汁還可以做成蝦仁飯，真的是一舉兩得啊!尤其夏天越來越炎熱，
大家都不想待太久的廚房，不然爆汗煮完也沒胃口吃了~

【鮮蝦豆腐煲 食材】
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼可煉蝦高湯)
板豆腐 一塊
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜油、蔥油 (省去處理蒜頭、切蔥的時間很方便) 適量
鰹魚醬油 50ml(可用蠔油、醬油或鰹魚粉代替但份量減少)
味醂 50ml
水 200ml
米酒 少許
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許

【鮮蝦豆腐煲 做法】
1.蝦子剝殼、去腸泥，加入些許米酒、鹽巴醃製5分鐘。
2.熱鍋放入蒜油，蝦仁煎至半熟起鍋備用。
3.熬製蝦高湯，直接用蒜油爆香蔥白，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入水一起煮，煮滾5分鐘左右即可將蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用。
4.放入板豆腐、蝦仁蓋上鍋蓋(也可加一些金針菇)，沸騰後再煮3分鐘左右，開蓋撒上蔥綠、白胡椒粉即可上桌。

想要優雅料理也可以直接省略2、3步驟，容器中放入蒜油，再放入水、蔥白、鰹魚醬油、味醂、鹽巴等調味料攪拌均勻後，鋪上板豆腐、蝦仁，放入電鍋或蒸氣烘烤爐蒸煮個15分鐘左右即可，上桌後灑上蔥綠、白胡椒粉即可享用。

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