[問題] 如何用不鏽鋼鍋做煎餃?

mukey03/05 21:101不是原因，2大小可以靠時間解決。 均勻度要看ih品質，不然

mukey03/05 21:10要用厚底鍋。熱鍋熱油一直噴，熱鍋冷油要技巧。買不沾鍋最

mukey03/05 21:10快，烘培紙也行，一樣不沾科技，不沾鍋比較安全

thelastone03/05 21:47我是用厚底不鏽鋼平底鍋一次煎15顆，下鍋後稍微煎一

thelastone03/05 21:47下，有點變色就倒7-8格的水

dslite03/05 21:54要先煎到下面麵皮焦了才加水悶

dslite03/05 21:56煎的時候可以用夾子一直夾起來檢查 順便可以讓餃子不黏底

sdiaa03/05 22:58加兩滴油 中小火熱鍋到出油紋 把油推滿鍋底後 關火放水餃

sdiaa03/05 23:02加1/3~1/2杯水淋在水餃上 蓋起來開中小火煎到乾

s940303/05 23:11沒想到要用烘焙紙 但烘焙紙墊著是不是餃子底部就不會有金黃

s940303/05 23:11焦痕?

lifeful03/06 00:12這兩點都滿重要的，你這個鍋型比較像湯鍋，煎東西用平底

lifeful03/06 00:12鍋才有比較好的角度鏟。水煮乾後轉小火才不怕煎過頭，其

lifeful03/06 00:12實就是火轉小到不會輕易燒焦的火力，最後取一顆翻面確認

lifeful03/06 00:12有變金黃色即可

culhes03/06 09:36我是先用水淹一半水餃蓋鍋先把水餃煮熟 才加一湯匙油 不破

INTHEWIND03/06 09:41不是，應該要用平底鍋吧？湯鍋怎麼鏟

s940303/06 12:04下面有人回文示範湯鍋正確作法 我的目標也是那樣

s940303/06 12:07用湯鍋非平底鍋有個好處是油爆的時候比較不易濺出弄髒旁邊

s940303/06 12:07不過如果能弄到不會油爆那改用淺的平底鍋也沒什麼關係

lifeful03/06 12:43所以一般大家會推用"深"平底鍋，鍋緣較高又保有平底鍋的

lifeful03/06 12:43特性。下面那篇的壓力鍋是有不沾塗層的，才沒有鏟食材的

lifeful03/06 12:43問題

jior03/06 16:33我是覺得沒啥油爆的機會，大部分都是蓋著鍋蓋的，開鍋的時

jior03/06 16:33候就是轉小火的時候了

soilave03/07 01:48不鏽鋼鍋真的滿難做的，我猜是最後的開大火煎的時間拉太

soilave03/07 01:48長，IH爐的增溫速度雖然沒有瓦斯爐快且直接，但是溫度一

soilave03/07 01:48樣會升很高，從敘述中開六段，比較像是最後瓦斯爐開大火

soilave03/07 01:48四分鐘，但其實大火一分鐘會是極限了，再試試看

soilave03/07 01:49因為瓦斯爐的熱會被水吸收蒸乾，IH爐會同時整片升溫

s940303/07 11:20我自己覺得IH爐升溫比瓦斯爐快得多

s940303/07 11:21但IH爐加熱只有鍋底平面有受熱 不像瓦斯爐連邊緣也會燒到

s940303/07 11:22煎蛋或煎餃的時候鍋壁常常溫度上不去結果蛋白黏在鍋壁上

s940303/07 11:244段火力煮水不太滾 5段火力純煮水會正常滾 6段就會大滾

s940303/07 11:24煎牛排的時候有嘗試過開到8 9段 很快焦 後來改用7甚至6

s940303/07 11:25看來大概是6段火已經是瓦斯爐的大火了所以黏底

s940303/07 11:25一開始想用6段是想說餃子都熟了剩下就把水蒸乾 想讓水乾得

s940303/07 11:26快點 即使這樣也用了3-4分鐘才把水弄乾 雖然弄乾同時底也焦

s940303/07 11:26了 也許我水放得太多了點? 只要稍微淹過底部整片有水可以在

s940303/07 11:27蓋鍋蓋的情況下有水蒸氣蒸熟就好?

s940303/07 11:27水量放少一點 收乾即使開4或5段火力可能也不用花太久時間收

s940303/07 11:30油爆的部分因為我之前有嘗試過用所謂"深底"的煎鍋 鍋蓋蓋上

s940303/07 11:31當然沒事 但蓋子打開後收乾水分階段就會開始油爆了

nekobaby03/07 12:21水量100cc足夠 接近蒸熟的感覺 開蓋的時候應該只剩一點

nekobaby03/07 12:21水 如果水真的很多可以直接倒掉 看起來就是火力太大 平

nekobaby03/07 12:21常煎餃中火8分+小火2分不會黑 不過使用不沾鍋+瓦斯爐就

nekobaby03/07 12:21是了