[問題] 炒義大利麵要選哪種鍋

大家好，
前陣子搬家順便把不沾的深平鍋淘汰掉了，
常看到別人推薦使用鐵鍋或不鏽鋼鍋，
也考量自己煮很喜歡使用蛤蜊、蝦子等海鮮食材，每次使用不沾鍋都會有點擔心造成刮痕，所以這次想要改購入鐵鍋或不鏽鋼鍋。
但在選擇時有點困難，主要是我使用平底鍋的情境，煎蛋、煎雞腿排、炒家常菜等大概占2~3成，更多時候是拿來炒義大利麵；而炒義大利麵8成都是做清炒，只有偶爾想吃酸的才會使用罐頭番茄。但就是這2成的番茄可能性，外加平常也會拿來煎炒東西，泛用性也是評估要素之一。
爬文發現鐵鍋不適合煮酸性食材，但其他滿泛用性的；不鏽鋼鍋不好維護，大薄容易燒黃跟受熱不均勻，太厚又不好翻鍋乳化義大利麵。
所以想上來請教各位厲害的版友有沒有推薦主要用來炒義大麵的鍋子（類型及品牌），或是有什麼好建議呢？謝謝~~

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謝謝各位高手的意見！果然上來請教比自己默默苦惱好，會對厚的不鏽鋼鍋猶豫主要是擔心 手力氣不夠，不好翻炒跟清潔，溫度能不能控制得好也會擔心（可是薄的好像更難控制）， 但有大家的意見覺得凡事都要試試看嘛，來入手厚一點的不鏽鋼鍋~~