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Re: [問題] 不同品牌的品種米有差嗎?

看板cookclub標題Re: [問題] 不同品牌的品種米有差嗎?作者
swish123
(快閃123)
時間推噓 5 推:5 噓:0 →:3

※ 引述《shenlou (無)》之銘言:
: 尋覓到現在還沒吃到驚豔的米
: 印象最深的是某次贈品的台梗九號米最好吃
: 想問的是不同品牌的台梗九號吃起來有差嗎
: 目前711的御膳米四包75折
: 萬一買了不好吃就頭痛了
: 另外大家都常吃什麼米呢
: 壓力電子鍋已有 就差cp高的好米了


剛好做了一些米的研究,吃了一堆台梗九號,來分享一些資訊。


1. 不同品牌的台梗(禾更,手機打不出來)九號米是否有差?

當然有囉,以產地來說,台梗九號最大宗栽培地區在彰化縣,我吃過彰化縣、台中市的台梗九號,仔細品評發現區別蠻大的。

可以先從彰化縣田中鎮農會、米屋智農,南投縣草屯農會等地方買來吃吃看,這幾家的台梗九號都蠻不錯的。池上丘垂豐的台梗九號,那個口感香味,更是好吃到嚇死人,單純的白飯就好好吃~~

好吃的台梗九號重點在於剛剛好的硬性與黏度,還有Q度。靠近聞可以聞出新鮮米飯的香氣,咀嚼後優雅的甜味在口腔擴散開來,吃不完的冷飯也可以包成超好吃的御飯糰。

所以到現在新品種一直出,還是很多人喜歡台梗九號,這也是一種困擾…


2. 買米
我不建議買促銷的米,台梗九號雖然耐儲藏,但還是以當季、小包裝、真空包裝,平常存放在冰箱,吃完再買比較好。

尤其米放久了會有陳味,黏性會降低,口感變很差。

順便補充外觀分級的概念
CNS外觀分級跟米的食味品質相關性不太好,即使台梗九號大家都嫌棄外觀很醜,但外觀不會減損他的美味。

簡言之,CNS 1等2等3等,參考就好,不要強求。至少我買米不會看。


3. 常吃什麼米呢?
台梗九號跟台中194號,194是印度香米的香氣配上台梗九號的軟黏口感,配咖哩或是簡單的白飯定食,每天吃都不會膩,超好吃。

另外台南20號跟台中200號,屬於半糯性的品種,吃起來軟黏。台南20號帶香味,台中200號軟黏純粹,超級好吃的啦,白白嫩嫩的白飯灑上香鬆包成御飯糰更是極品。目前正在擴大生產,未來可以注意商品資訊。

日本來的牛奶皇后也是半糯性品種,在一些地區有栽培,就不廣告了。半糯性栽培跟處理不當,會有個詭異的糯米味,有些人也覺得這類品種,吃起來有苦味,寧願吃一般的品種。


順便補充洗米,一定要好好煮飯才不會浪費好米。
快速清洗三次後,在煮之前加入水比例1.1-1.3浸泡約30分鐘,用電子鍋或壓力鍋煮,跳起來後翻拌,稍微悶一下再上桌。

出外吃飯,不要囫圇吞飯,細細品嚐白飯的美好,身為台灣人,好吃的米飯俯仰即是,真的很幸運。


祝你找到你喜歡的好米喔!



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║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ║此時,帥有何用?
╠═╬══╬═╬═╬═╣有車又如何?有馬子又怎樣?
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╠═╬═╬══╬═╬═╬═╬═╣
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╚═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝ 錯了,有車有帥,馬子也能當炮打

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asaka090811/07 00:14還有重要的<水量>,這需要根據米的乾燥程度、存放時間

asaka090811/07 00:15調整,烘越乾、放越久,水要越多。

asaka090811/07 00:16我買的米店會講,基準1.2倍,多一點、少一點就是差0.1

asaka090811/07 00:17超出這範圍的會另外講。

timtams11/07 01:28

capri7511/07 11:29謝謝分享 馬上去找米

YCL1311/07 21:35台中194號很推,多年前聽許博士介紹其培育經過後就常買了

chenyei11/08 08:23