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[問題] 關於味醂的使用疑問

看板cookclub標題[問題] 關於味醂的使用疑問作者
dog51485
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大家好,最近半年開始嘗試煮菜
一開始都是看MASA老師的頻道學習
也喜歡來這裡看一些心得分享,接觸到了許多調味料的知識
知道日式料理很喜歡用味醂來增加層次還有添加光澤。

那如果是中式料理,像是紅燒肉之類的料理
都會加入冰糖達到色澤光亮的效果
這樣的話,味醂是不是也能達到同樣的效果?

而關於味醂能夠取代糖這件事我也是很疑惑
因為大部分的料理通常在加了味醂以後
還是會用白糖進行調味
主要的甜味還是用糖來調整比較適合嗎?
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※ PTT 留言評論
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※ 編輯: dog51485 (49.217.135.201 臺灣), 06/18/2023 00:00:49

kakashi7106/18 00:05幫推 也想知道味霖的用法

skyviviema06/18 01:42味醂還有類似酒的功能 去腥、凝固蛋白質 很多日本食譜

skyviviema06/18 01:43有加味醂時有時就沒有放酒(但非全部,看是什麼料理

PsMonkey06/18 01:45有在日本料理漫畫看到一個說法,味醂能讓醬汁比較容易

PsMonkey06/18 01:45吸附在食材上

skyviviema06/18 01:49但台灣出的味醂很多不含酒精 主要用途就是增加甜味層

skyviviema06/18 01:49次不死甜 還有增加光澤

mepe101806/18 07:31之前看介紹~味醂=酒+糖

laaa091206/18 09:27我試了好幾次,對我來說味醂就夠甜了,不會再另外加糖

laaa091206/18 09:27。不過我買的是味醂風調味料,不是本味醂

mijhgo06/18 09:56謝謝提問,我也好奇很久了

lifeful06/18 10:08糖+酒對應的是本味醂,一般常見的味醂風調味料酒精濃度很

lifeful06/18 10:08

chenyei06/18 10:25masa是廚師不是老師,請不要濫用老師名號

frobo06/18 10:38常用的話我很推薦買日本真正的本味醂試一次看看,

frobo06/18 10:38跟風味調味料有差

nekosgr9306/18 10:59味醂成分是酒+糖但酒+糖不會等於味霖的味道

nekosgr9306/18 10:59味醂也沒什麼特別的

nekosgr9306/18 10:59當作一種甜味用就好

nekosgr9306/18 10:59沒人說加醬油就不能加鹽

nekosgr9306/18 10:59一切都是比例問題

huiminyu06/18 12:32以MASA老師的學經歷,尊稱一聲老師不為過。

huiminyu06/18 12:33還沒買過本味醂,不知道是什麼味道,一般味醂都有加糖

gn039132806/18 13:29只要能讓自己學習成長的人 本人要稱老師有何不可 三人

gn039132806/18 13:29行必有我師

kuk952706/18 13:31三人行必有我師,比你厲害的都是老師~你在說誰濫用?

outlook200006/18 13:32本味醂的甜味來源是米麴分解飯的澱粉而成。味道就見

outlook200006/18 13:32仁見智,用量大的話個人覺得和加糖的還是有差...(

outlook200006/18 13:32其實自釀味道超香

ga8604106/18 15:57最近也想買味醂來玩玩看 有看到沒加糖的那種味醂

a89003606/18 16:34本味醂是釀造出來的 超市看到100塊以下的都是味醂風調味

a89003606/18 16:34料 效果還是有差

a89003606/18 16:34我放完味醂是都不用再加糖了 不知道為啥日本人吃這麼甜

skyviviema06/18 16:49都有"教學"做菜不是老師那是什麼?

ronale06/18 18:21有教學的話叫老師ok啊

kakashi7106/18 20:55“三人行必有我師焉”,能讓我學習到的對象 ,都是老師

kakashi7106/18 20:55,有什麼問題嗎?

KJK706/18 23:23某樓有可能認為,蒼老師才是老師

neak06/19 07:58味霖跟糖色完全沒有關係,紅燒肉加冰糖是要先炒出加糖,好

neak06/19 07:58讓紅燒肉發出亮亮的咖啡色光澤,味霖是酒加糖,去腥用的

eveno06/19 08:47之前看日本料理節目是說味醂應該含14%酒精;放味醂可讓食

eveno06/19 08:47物有光澤、不會散掉、更易入味、去除食材腥味。

KirkSynder06/19 08:58比起叫老師 滿街跑的女神 國師更需要C大的關注

sputniky06/19 11:56就跟醬油一樣,有鹹味但不會覺得放鹽可以取代風味

sputniky06/19 11:56,除非只是要「

sputniky06/19 11:56鹹」的目的

winess06/19 23:22有人認為師專師院畢業的才叫老師?

kimberly06/20 11:57某樓管很大,Masa 懂的東西是專業等級,為何不能尊稱老

kimberly06/20 11:57師?

malisse7406/20 12:01談話節目的名化粧師都被稱老師了 這不是很嚴格的稱呼吧

jasd06/20 13:19味霖加太多整體風味會變得很日式,就跟日式照燒料理加了八

jasd06/20 13:19角就變成中式紅燒一樣。

majlomaje06/20 19:28沒有在叫Masa廚師吧 感覺好怪,老師為什麼不可以

plmokn5406/20 22:12可能自以為老師很了不起吧 我家人兩個小學老師 都有這

plmokn5406/20 22:12種老師病

shuwenwu06/20 23:39Masa是老師有什麼問題嗎XD 我很喜歡他的教學呢~回到味

shuwenwu06/20 23:39醂 有它的風味,煮日式菜色我都習慣加一點說

pinklolipop06/21 00:54Masa教會做菜的人少說萬人…哪個老師敢上來嘴他不夠

pinklolipop06/21 00:54格叫老師啊….