[問題] 焦糖布丁做法
食材:蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利T
求解以下兩題
Q1:為什麼每次煮出來都像是蒸蛋...
Q2:焦糖到底怎麼煮
為了煮焦糖
我的鍋寶三件套已經剩一件了XD
直接從粉色變成黑色
傻眼哈哈
或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的
可以推薦給我
--
我直接把糖水1:1放在模具裡,丟烤箱用250度5~8分鐘,
就變成焦糖液(塑膠模具不要這樣弄),像甜蒸蛋是不是
溫度太高或沒放香草精?
布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題
提供食譜給你參考
二砂請改用細砂,比較不容易發苦
還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題
怎麼會煮壞的?有照片嗎
二砂改細砂+1,用一般不銹鋼片手鍋煮就好,你拿不沾
鍋幹嘛?煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶,這樣最後
幾乎不用什麼刷。
像蒸蛋是什麼意思?氣孔太多的話烤箱溫度降一點,烤
箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度,內部不同地方可
能溫差也不小。
除了全蛋外,額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白,讓蛋黃比例
高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精
我做masa的食譜一次成功 你參考看看
我比較喜歡用二砂說,而且就是喜歡焦糖帶一點苦,比較有味
道比較不甜膩
布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍
沒有香草精啊
沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋
鹽加多一點就不會像蒸蛋。
但我也吃過做失敗的布丁,吃起來像有香草味道的蒸蛋
XD
蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁
焦糖加一點點水慢慢煮
會害怕鍋子餘溫抓不好,準備「隔水」降溫的大水盤,加
快降溫,不是加水進去喔,你煮完餘溫還會繼續加深顏色
。
害拍的話,焦糖每一次慢慢加深,你就知道煮到什麼顏色
就要離火。
幹嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多
我是還有加動物鮮奶油 比較順一點
我做布丁從沒放吉利丁的,原本布丁就不會放啊
大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了
1.溫度太高會像蒸蛋,並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布
丁表面,電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱,烤箱通常推薦120度,
我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋,不過香草可以讓布丁更
香,蛋可以挑冷藏蛋會更好吃
2.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法,我用二砂,顏色轉深時改
成小火慢慢等到適當顏色(我等第一個冒煙的深色泡泡),
最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升,我用16cm
不鏽鋼鍋
其實就是熟能生巧,多練習
3.不需要吉利丁,要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一
些
謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ
焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋,你要追求統一布丁之類的,那
種不是在家煮得出來
然後煮焦糖就是一定要拿最醜的,底厚一點的不鏽鋼鍋
焦糖加熱水會比較好,加冷水炸起來噴比較恐怖
對焦糖120度以上高溫,加冷水熱水都一樣噴,拿但長柄勺遠
遠的倒下去即可
之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。
焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘,顏色不夠就
每次多個10秒,要不要加水看你口味,好了就放涼或冰著。
布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12~15分,不用隔水也
不用擔心電鍋溫度過高,缺點是做一杯方便,多杯要有轉盤
用微波爐做不需要加吉利丁,布丁是忠實反應食材跟技術的
你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下
統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍,靠吉利丁凝結的,跟布丁
用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同,然後吉利丁我記得超
過一定溫度就會失去效用,加熱後跟沒加一樣,但八成會有
腥味,搞不好蒸蛋感就是這樣來的
57樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉(發抖
國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐…
布丁有洞跟溫度控制有關,可以去Youtube看小高姐的食譜,
有說明會有氣泡的成因,看完應該再修正一下就可以了
煮焦糖如果是傳統方法,糖的溫度高加水後溫差大,用耐操
的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD
加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋
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