[問題] 芒果青 炒糖的目的是為了香氣嗎？

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國外自立自強炒了不下20次，但就是跟路邊攤的炒羊肉不一樣！！！！ 有時候甚至還會帶點酸，已經有加糖中和了，但偶爾還是有一點！幾乎把YouTube 跟版上大家的食譜試過了但每次就是少一味的感覺，嗚嗚 以下是我的步驟 1.肉片加蒜、米酒、醬油醃20分鐘 2.加入蛋白、太白粉水並且下鍋前噴酪梨油揉一揉再下鍋，炒至7分熟撈（肉很嫩）

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很喜歡吃咖哩飯，日式的。印度式的，感覺什麼奇奇怪怪的東西都可以加到 咖哩醬汁裡面，很喜歡日式稍微甜 有點溫潤的味道。 但完全不知道要怎麼 複製，除了咖哩塊以外， 加過 蘋果、芒果。 反正就看到別人家什麼就嘗試 模仿看看。 咖哩的變化真的很多元阿~~ 迷人。 想在這裡求一下食譜，有沒有人可以做出 療癒系的咖哩飯醬汁口味

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五花肉 1公斤 蒜頭碎 30公克 紅蔥頭碎 20公克 油蔥酥 50公克 米酒 60公克

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最近做了紅燒肉，照著食譜做不過在炒糖這邊我擅自更改了一點步驟 原本的步驟是 1.肉炒金黃然後倒出來 2.放一點肉的油開始炒冰糖 之後加水 倒出來 3.肉倒回去 加醬油米酒等等

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比如炒肉好了 1.蔥蒜薑是等油熱先加,再放肉 還是先放肉~炒一炒再放蔥蒜薑? 我覺得應該是先加~這樣味道才能溶進肉裡? 2.炒時放糖(白糖或蔗糖或冰糖)

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是這樣的拉 本肥宅最近晚餐都自己炒飯來吃 炒了幾次之後 感覺掌握了一個炒飯精隨 就是炒到微焦

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我看有些人炒糖色放油有些放水熬， 火候是從頭到尾小火嗎？ 炒到發紅的瞬間加水對嗎？ 我看好像還有人沒放水或油直接冰糖炒， 求各位分享一下自己炒糖色的經驗。

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先生之前曾說想吃炒豆苗，昨天剛好在市場看到，一包60元並不便宜。不過難得一見（加上先生想吃）還是先買再說！ 之前沒煮過豆苗，在菇狗過程中看到一篇香港蘋果日報的炒豆苗教學，才知道原來好吃的炒豆苗有一些小訣竅，照做之後成品很不錯（先生表示：好香~~），分享我自己實作~ 豆苗有不少植株較長，建議將較長的莖折短比較好入口。處理完之後浸泡水中30分鐘，撈起靜置一段時間瀝乾，以免炒的時候水水爛爛的。 浸泡過程中先準備好薑、蒜、蔥,今天我沒有用蔥，只切了薑蒜，並備好一小匙糖跟酒（花雕酒為佳）。

咖哩真的是一個零出錯的料理，以前做咖哩大多是配白飯， 這次剛好去了趟日本超市買了讚岐烏龍麵，就做成咖哩烏龍麵， （圖2）超級Q彈好吃！！一定還會再回購 （烏龍麵不宜煮太久，一下就撈起才有Q彈口感） 配上冰箱剩下的豬絞肉和蔬菜一起煮成蔬菜絞肉咖哩，

最近家裡開發了一道清爽南洋風料理 『星洲炒米粉』， 米粉除了做成常見的台式料理偶爾換成異國風味的也很不錯～ 我上網查還可以擠點檸檬更開胃，但要準備的材料不少， 我少了叉燒肉和薑黃粉這兩樣，怕麻煩我就直接用五花肉切絲抄香 、佛蒙特咖哩剁碎碎取代，美味度不減！