[問題] 關於中藥湯底的牛肉湯問題
小弟特別喜歡吃有中藥底的牛肉湯
無論是台南牛肉湯還是牛肉麵店的清燉牛肉麵
都有一種淡淡的藥香味
但嘗試自己在家煮的話，會發現香料味過重
我猜測應該是八角等等的材料的味道
自己本身不太喜歡這類過於刺激的辛香料味道
但對於中藥材的理解不深
想問問看版上的前輩，關於這種只有中藥香味，沒有辛香料的味道的湯頭
關鍵的中藥材是什麼呢?
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甘草 桂枝
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八角桂皮切記不能多放啊，另外就是草果、川奈、小茴香、
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胡椒、孜然、丁香之類的
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八角味道很重不要放太多 都蓋過去
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有些清燉牛肉是用當歸作基底的
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找中藥店抓...
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藥膳的食材多到數不清有些鄉下的觀光市場整個都在賣草藥
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全都是山上拔的平常沒聽過的植物每個草都有什麼台大成大
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什麼醫科研究報告對哪個內臟特別有幫助...雞湯排骨湯...
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每個都是香噴噴...
推
你用多少的肉和湯去搭配多少香料呢？
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黃耆 當歸
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[問卦] 新竹的牛肉麵算自成一派嗎？如標題。 本魯在新竹吃過不少牛肉麵， 老實說有些還真的不難吃， 而且是其他縣市不曾吃過的口味。 最知名的可能是段純真，18
[食記] 大里 提督府牛肉麵店名：提督府 地址：台中市大里區國光路一段9號 時間：11:30-14:30、17:00-20:30 (五六日營業) 電話：04-24066800![[食記] 大里 提督府牛肉麵](https://feedpig.tw/wp-content/uploads/20221008190400_90.jpg "[食記] 大里 提督府牛肉麵")
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Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??清燉較難煮的好，但煮得好的非常好吃，很看材料新鮮程度。 煮得好的，搭配的中藥適當不要超過， 可以把牛肉的清甜跟牛骨的香濃味道合而為一。 但最怕一股腥味沒搞定，味道壓不住就臭了。 白濃的湯頭配上細麵，撒上一把蔥末，真有點一蘭的感覺。![Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??](https://img.youtube.com/vi/GZzSfJsB1hY/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 牛肉麵要吃紅燒口味還是清燉口味??")
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Re: [問卦] 這碗牛肉麵在台北有破150元嗎?你好 我是不專業吃貨 牛肉麵店家很多 除了傳統老牌大家都知道的有名店家外 最近幾年也出現了一些新興的實力派 這邊也不提那些量多吃粗飽的店了6
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