[問題] 酵母多寡對饅頭影響
想請教一下目前是用新鮮酵母1%來製作
如果用量變多至1.5-2% 甚至3%
口感會有差嗎？更鬆軟？
還是差異在發酵的快慢而已 或是用多浪費
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.140.222 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: dfsgk2002 (39.9.140.222 臺灣), 12/08/2022 15:13:54
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相同發酵程度下，基本上只是速度差異，然後你用太多酵
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母味會很重
推
先思考為啥要增加酵母量?台灣天氣還沒冷到需要3倍酵母吧
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真的嫌室溫發太慢 可以搞個保麗龍箱 用一杯熱水 放進去發
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保麗龍可以在插一支溫度計可以從外面觀察溫度
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