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[問題] 包子皮過硬的原因

看板cookclub標題[問題] 包子皮過硬的原因作者
chirpspeep
(吱吱遇到受困貓貓嗎XD)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:1

最近試做了包子,
食譜是參考YouTuber歡樂廚房在我家

麵粉:水;糖:酵母是100:50:5:1
總共用400g麵粉、200g水、20g糖、4g酵母
選的是中筋

糖跟水先混合,再混酵母
再把糖水酵母倒進麵粉裡
揉大概20分鐘,盆子算乾淨、手也不黏
麵團不會黏手但並沒有非常光滑
發酵大概一個小時,目測超過兩倍大
拿出來切小塊,就桿平包餡了
包完全部的餡大概就半小時了(我們包很慢)
第一個包好的也明顯發起來了
就拿下去蒸
是開大火先讓水滾,才放包子下去
蒸10分鐘,關火等10分鐘才開蓋
但蒸出來的包子皮一點都沒有市售鬆軟的感覺
皮非常薄,又硬
尤其是底部吃起來很像木柴麵包那樣乾硬的口感
放涼之後更硬了
請問可能是哪個步驟出錯了呢?
是揉太久筋性過高、還是發不夠久、還是過發了呢?
還是蒸的時間應該再縮短呢?

希望有麵點達人解答
疫情期間真的好想吃奶黃流沙包
無法到市區吃,只好自己做了QQ



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cobal06/13 20:28發酵不足

evilangel66606/13 21:18包完沒發酵就蒸

ljcm06/13 23:57最後發酵調整成20-30分鐘,包的時候邊緣橄薄一點。

a112121006/14 09:59發酵時間多一點,燙麵?

ibaby06/14 11:23包完後發久一點