Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？

haha9807/02 23:27不只 他們火鍋沾料也是這樣調的 還要加雞精粉

laugh856207/02 23:28我至今不懂生抽老抽是什麼東西...

laladiladi07/02 23:28阿不然咧 台灣還會加糖啦

laugh856207/02 23:28然後他們雞精粉是綠色的 為啥???==

b16016007/02 23:29就飲食文化很低劣

silence556607/02 23:29生抽=醬油 老抽=色素 大致上大概這樣區分

Hsan07/02 23:30生抽調味 老抽上色 跟醬油膏不一樣 醬油膏有加太白粉

silence556607/02 23:30以前學做滷肉之類的都要炒糖色 老抽就是速成的東西

Hsan07/02 23:30但兩者都是醬油的一種

RandyOrlando07/02 23:30我記得是加菠菜粉還是什麼植物弄的 類似台灣有一些

RandyOrlando07/02 23:30染色的水餃皮或麵條

GAOTT07/02 23:30號稱八大菜系 然後沒有能上檯面的美食電影

laugh856207/02 23:30靠 樓上的解釋太好懂了 終於懂了== 謝謝

GAOTT07/02 23:31至今為止 亞洲最高獎項的美食電影依然是飲食男女

silence556607/02 23:31老抽不一定是醬油吧 基底應該不一定是醬油+色素

Hsan07/02 23:32是這樣喔 我之前看到的資料是說也是醬油 但是發酵時間比一

Hsan07/02 23:32般醬油更長所以有濃稠度

MrSherlock07/02 23:32孜然

Hsan07/02 23:32老是指發酵時間長的意思

Hsan07/02 23:33生抽接近我們認知的醬油 紅棕色為主

ZeroArcher07/02 23:33這樣叫飲食文化很低劣喔？那不低劣的是怎樣？

dos0107/02 23:33正常的老抽就醬油的一種 就是顏色更深的醬油

dos0107/02 23:33但那也只是正常的

silence556607/02 23:33但是調味通常不會靠老抽 都是為了上色

RaiGend051907/02 23:33牌子跟量不同　最後味道會差很多

dos0107/02 23:34那種說老抽沒味道 只是用來上色的 基本上就是不正常的

hk12990007/02 23:34台灣相對老抽的是壺底油 但是老抽基本上不鹹 上色用

Hsan07/02 23:34對 中餐調理老抽都是上色的 一般不用生抽的話味道很怪

ZeroArcher07/02 23:34b160160舉些飲食文化不低劣的來聽聽吧？

silence556607/02 23:34我的理解老抽是省略炒糖色這個步驟 讓滷菜顏色好看

silence556607/02 23:34的作用

Scinfaxi07/02 23:35老抽鈉含量一樣很高 雖然主要是上色但還是很鹹

laugh856207/02 23:35可是台灣有分嗎 我在各大賣場醬油區沒看過這種東西

MnWolf07/02 23:35很重鹹是因為東西要平民化就不能貴，冷凍貨都凍到沒味道

MnWolf07/02 23:35了當然這樣玩

gm325207/02 23:35食材不好只好搞這些

silence556607/02 23:36最近有不少 只是我不會用就是了 不會用XD

gm325207/02 23:36像台南人做菜只要加糖就夠好吃了

davidex07/02 23:36食材太差只能靠重口掩蓋

dos0107/02 23:36所謂沒味道的老抽 我講白了 就是用色素調出來的液體而已

MnWolf07/02 23:36西餐焦糖化也能有那個顏色啊

laladiladi07/02 23:36阿食材好要怎樣 生吃喔 你蒸魚還不是蔥薑醬油

dos0107/02 23:36正常一定會有味道 只是風味的問題而已

trialmoon07/02 23:37台灣還是習慣炒糖色ㄅ 就沒什麼老抽的需求了

ARNOwww07/02 23:37美食文化跟有沒有好的藝術形美食電影本來就沒相干 跟電

ARNOwww07/02 23:37影文化還比較有關

davidex07/02 23:39蔥薑醬油去腥味和一大堆調味料差別在哪看不出來嗎...

bbo952707/02 23:39台灣對明油亮芡的追求程度沒這麼高

laladiladi07/02 23:40不然廣東吃法 萬物水煮沾醬油

Bugquan07/02 23:41以前其實也不太分老抽生抽的，後面網路上教做菜多了分的

Bugquan07/02 23:41才多

GAOTT07/02 23:41懂了 我格局小了 你直接從大格局的電影去酸 這樣酸度才夠

laugh856207/02 23:42廣東 萬物皆可白切

weiyilan07/02 23:45焯水 薑片料酒去腥 起鍋燒油下蔥蒜小米辣爆香 生抽老抽

fly020407/02 23:46老抽生抽的問題 其實是各地的醬油文化（製法命名）不同

weiyilan07/02 23:46雞精白糖 加入青紅辣椒(整盆) 出鍋撒上香菜

silence556607/02 23:47然後澆兩大湯匙熱油XD

Bugquan07/02 23:47不是「胡椒 辣椒粉 味精雞精」這段是調味，本來不過什麼

Bugquan07/02 23:47料理都要，蔥薑蒜爆香外國料理也是有的

genesys57007/02 23:49各地本來就有各自常見的調味吧 像之前看日本煮東西

genesys57007/02 23:50影片常看到的就味醂 醬油 料理酒

silence556607/02 23:50不過爆香後的蔥薑蒜會跟著料理一起上的好像只有東方

silence556607/02 23:50國家 西方國家爆香完會撿出來丟掉

weiyilan07/02 23:52他們還常常把滷料沒包直接丟鍋裡的，是都覺得吃到沒關係

weiyilan07/02 23:52嗎還是單純懶

haha9807/02 23:54他們又不喝湯 沒差吧

diyaworld07/02 23:54台灣也有“濃色”醬油啊，很多餐飲店家都有在用，上色

diyaworld07/02 23:54用的淡醬油，也是要搭配正常醬油，只用淡醬油滷出來沒

diyaworld07/02 23:54味道，平常在貨架上給家庭用的是叫壺底醬油，又鹹又黑

diyaworld07/02 23:54，不需要再配醬油滷了

usoko07/02 23:59你真的要說的話 日本食物調味也幾乎都是 昆布柴魚高湯

usoko07/03 00:00醬油 味醂 為基底去搭出來的 你覺得味道有都一樣嗎

haha9807/03 00:02我是覺得懷石料理手法和調味確實都蠻像的 差在食材不同而

kongsch07/03 00:02講的好像台灣小吃吃起來就比較健康

sunve07/03 00:02他們的雞精粉綠綠的看起來超像魚飼料

a2820026607/03 00:04還會糖 蠔油 豆瓣醬有啥的吧 不過管理就那套 你可以理

a2820026607/03 00:04解為中國的五香粉 反正就是市場接受度最高的調味組合

hoo911ver2507/03 00:08台灣沒在用的東西不是不存在

bluejark07/03 00:09生抽老抽就醬油啊只是有分 也有普通叫醬油的

bluejark07/03 00:10主要是香港影嚮的

AkiHimeTMT07/03 00:12我有固定在看的夜市主播 大多看起來都很有食欲 除了

AkiHimeTMT07/03 00:12滿滿的孜然 花椒 孜然 花椒 孜然 花椒...

bluejark07/03 00:12光辣椒就幾十種做法了 調味不是當一樣的

bluejark07/03 00:13孜然是燒烤吧 他們受回族燒烤的影嚮

king912207/03 00:17有請飛哥介紹科技與狠活 夾不住啦

sheo9907/03 00:21誰跟你台南人只要加糖就好吃

orion199183007/03 00:33中華低級美食就是這樣啊

orion199183007/03 00:33你以為對岸口味重 台灣鹽酥雞烤肉調味也是千篇一律

Kt5100007/03 00:35重油重鹹，然後某些省份嗜辣到了走火入魔的境界

jokerpok07/03 00:36這麼說印度、因紐特肯定是先進飲食地區！

jokerpok07/03 00:37一個什麼調味都有了 一個原汁原味！

jokerpok07/03 00:37推文真是太懂了！

xelnaga07/03 00:42掩蓋食材的品質

hmt1707/03 00:43辛吉飛：科技與狠活 哥們

rogerlarger07/03 00:50生抽老抽尿酒耗油雞精味精花椒小米辣辣椒麵

rogerlarger07/03 00:51什麼死人骨頭都用這些調味料

yanggaizhi07/03 00:51西方煮菜也是一大塊牛油跟奶油丟下去啊，整個又油又

yanggaizhi07/03 00:51膩。對岸除了廣東要吃原味其他地方酸辣甜各種來，廣

yanggaizhi07/03 00:51西愛吃酸的

carllace07/03 00:56之前在上海吃的串烤厚厚一層孜然，豬牛羊味道都差不多

carllace07/03 00:56，豬肉口感明顯不同外牛肉羊肉沒什麼差別

coronach07/03 00:57其實很多菜怎麼加就是那些，問題是調味料多少化學成分

coronach07/03 00:57，還有口味下多重

coronach07/03 00:58台灣小吃真的沒那麼誇張，那些短視頻看了就知道大部分

coronach07/03 00:58都太重口味，人家重口味可能是要掩蓋食材不新鮮，台灣

coronach07/03 00:58人要吃一定得調整的

xga00mex07/03 00:59我自己煮也差不多啊 醬油蠔油胡椒辣椒粉鹽糖醋米酒

coronach07/03 00:59整體來說台灣人吃得真的很清淡但是偏甜，口味不同就是

coronach07/03 00:59不同也沒什麼好改

LouisTung07/03 01:00那些不是給人吃的

carllace07/03 01:01台灣夜市口味大多會調整過

LouisTung07/03 01:01看看法式料理再看看中式 差距真大

pgame90707/03 01:03中國就加太多吧 有夠猛幾乎都是調味料不知道吃啥==

carllace07/03 01:05就吃調味料啊，那個調味料炒石頭都有人買了

qscgg07/03 01:06真的看起來味道都一樣，除了廣東明顯種類比較多

zeyoshi07/03 01:18台灣不也用這幾個調味料嗎

tim1913107/03 01:23然後SNS素人什麼都加化學結晶a.k.a.火鍋底料

ja129507/03 01:34飲食文化低劣，台灣又贏了嗎

lien097207/03 01:59小吃不就這樣0.0 不過老飯骨做小吃看起來也是不錯

Amulet107/03 03:04用電影看美食 也太可悲

Amulet107/03 03:04我只能說電影做得再好東西難吃也沒用

gy24cfj507/03 03:14科技狠活太多了 路邊攤的部分

a9631607/03 05:05老抽就是加了焦糖色素 不是發酵比較久

Alouba07/03 05:17中國的生抽是化學合成 非發酵 老抽也是類似但多了焦糖色

Alouba07/03 05:17素少了鹽味精

Alouba07/03 05:18總之 沒個好貨 都是純正科技產品

Alouba07/03 05:19臺灣的醬油好歹有快速發酵

bnn07/03 08:14味精就是人類偉大的發明 那怕是醬油發酵出來的也還是一樣

leo12516090907/03 08:15台灣還不是沙茶醬

lifehunter07/03 08:50科技與狠活

Tsozuo07/03 08:59MSG是華人文化生活的一環

sma2493472107/03 09:06我以為老抽=醬油膏，生抽=醬油

roc021277707/03 10:01他們辣椒粉不知為何都要加孜然 然後加什麼都是孜然味

DICKASDF07/03 10:28我只覺得好笑 評論就算了 有人就是硬要去貶低他人

DICKASDF07/03 10:28這種行為到底跟你貶低的對象有何不同

tetsu32707/03 10:30鬼島只會炸 還不是差不多

ILLwill07/03 11:06太多科技狠活

greenzero07/03 12:30老抽=生抽+焦糖色素。不想用老抽，自己用冰糖炒糖色也

greenzero07/03 12:30差不多的意思。

greenzero07/03 12:32老抽絕對不是醬油膏哦，醬油膏=醬油+糖+澱粉，基本上是

greenzero07/03 12:32拿來增加食物濃稠度而不是上色用的。

qnonp201207/03 15:12老抽理解成焦糖色素就行了 只是拿來調色 不是拿來調味

qnonp201207/03 15:12的

bluejark07/03 21:48老抽原本就是釀比較久的後來為了方便用調料做