Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？
※ 引述《firewater899 (打尻機)》之銘言：
: rt
: https://i.imgur.com/iZGUKen.png
: 起源於四川重慶的經典菜色
: 主要以酸菜、泡椒、花椒、薑作為基底
我只有在台灣吃過
聽說對岸最有名的是太二酸菜魚
現在好像也不行了 之前據說相當高姿態
如今那些條款也全部放寬了 沒人了嘛
但是以我口味來說 酸菜魚店都會賣的水煮牛
可能還更符合我胃口 酸菜魚吃一次就差不多了
水煮牛倒是可以多吃幾次
https://i.imgur.com/BHVgU6S.jpeg （如圖）
但他的問題是因為一份份量不少
兩個人吃 多點幾樣菜會有點太多
但是少點幾樣菜又太貧乏
比較適合四人以上來吃
現在的大部分都是小型團體 情侶兩人最多
這種型態的餐食討不了好去
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.37.57 (臺灣)
※ PTT 網址
→
就一碗小的配飯這種型態最方便 但台灣不太這樣賣
→
水煮牛確實好吃
推
水煮牛超下飯，酸菜魚我不行
→
台灣這種桌菜很少賣單人客 所以份量都很大
→
四川那種水煮的油量我實在不行
推
水煮牛本來就好吃，酸菜魚不知道在紅啥從沒吃過
→
酸菜魚我買湯底自己回家加青菜、牛肉、豬肉，那重口
→
味偶爾吃很爽
→
酸菜魚我覺得像特殊湯頭的火鍋 問題還在定價吧
推
早年蠻多酸菜魚店家會賣水煮牛 後來爆紅後才出現專賣酸菜
→
魚
推
的確照中國的價格80~100一定還是一堆人吃
→
這兩個本來都是川菜的一種吧,為什麼後來變專門店有點謎
推
會流行首先就是很好做
推
水煮牛聽起來很清淡結果長這樣
→
當初沒吃過也以為水煮魚水煮牛很清淡.....
推
連三顧茅廬這種店都會賣酸菜魚就不知道是在紅三小 XD
推
台灣最下飯不就魯肉飯 配點小菜經濟實惠
→
水煮指的是用湯水煮,相對於用油快炒,至於單人吃他們常會
→
點個炒菜配飯或直接所謂的蓋澆飯應付一下
→
專門店就是噱頭呀!從黃燜雞(前輩,也掛了)開始的"專注一道
→
菜"的店聽起來就很厲害
爆
首Port 起源於四川重慶的經典菜色 主要以酸菜、泡椒、花椒、薑作為基底 再加入高湯與新鮮魚肉一同燉煮![[閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？](https://i.imgur.com/iZGUKenb.png "[閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？")
7
酸菜魚要挑網紅名店 挑高價位而且有口碑的吃 比如說刁民酸菜魚 你挑那種夜市路邊攤的或是那種一兩百塊的當然吃不出那種酸爽的感覺 那些跟風的便宜店就跟以前蛋塔熱潮一樣51
作為半個台灣人+四川人 發現一個狀況很有趣 川菜總是容易在台灣迅速流行然後一下就消失 我個人的結論是 川菜就是台灣人拿來解膩的東西而已11
酸菜魚再怎麼過譽 它是煮熟的 這一點就比中國其他地方還吃淡水生魚片強啦 古代人就有鯉魚生魚片 不知道吃死多少人![Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？](https://img.youtube.com/vi/dU_tSOvAi3A/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？")
2
不能說好吃還是難吃，在武漢肺炎以前 就去吃過重慶烤魚，感想只有鹹與油 簡單的說這種調理法根本吃不出食材的味道 你用魚肉根本沒意義，改牛豬羊也是一樣 現在物流交通和冷凍那麼發達，真的在四川也沒必要加一堆辛香料X
其實齁台灣酸菜魚個人推澎湖高麗菜酸菜煮鸚哥魚，頭的膠質夠， 中國那邊的陸地魚不夠油且有土味，所以都會加五花肉增香添肥大 滾白湯乳化效果，但是台灣海魚不太需要這種味道，所以用高麗菜酸菜先炒過 ，微酸回甘，加薑、酒其實就很夠了，但是這完全跟老共是兩樣菜就是了。 中國酸菜魚有個好處是只要求魚肉質細膩就好，不用要求太鮮跟太好，8
: 魚生跟下面這個比起來小巫見大巫 涼拌生豬血96
一直看到有人說什麼食材的味道 台灣人啥時那麼崇尚食材原味了? 大多數小吃不是都調味過高油高鹽嗎? 當然跟中國那種比當然是清淡多了 真的要找可以吃到食材原味的料理沒有![Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？](https://i.imgur.com/ZYlJbXMb.jpeg "Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？")
55
話說中國夜市小吃的調味怎麼回事 幾乎都是 生抽 老抽 胡椒 辣椒粉 味精雞精 蔥蒜鹽 不管吃什麼都是這個combo 這樣味道不是都差不多嗎？爆
我是覺得一個地方的飲食文化很難用單一原因來解釋，雖然大家都說四川多瘴癘所以 靠吃辣出汗來對抗，但首先 1.辣椒明朝才傳入中國，難道以前的四川人不活了嗎？事實是大部分的川菜都不是重 麻重辣，重麻重辣的大部分來自重慶下河幫的江湖菜，工人普遍沒甚麼錢吃精緻菜 色，重體力勞動又需要補充大量油鹽才會形成這種口味，吃的人多自然傳得廣，導![Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？](https://img.youtube.com/vi/rKTLgfj3YW8/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 覺得酸菜魚好吃嗎？")
爆
[問卦] 對岸酸菜魚店都倒一片 台灣能火多久？看YT介紹對岸酸菜魚 酸菜魚曾經火紅過 現在也沒落倒一堆 原因 只賣酸菜魚 太單一 單價不便宜 新鮮與否問題![[問卦] 對岸酸菜魚店都倒一片 台灣能火多久？](https://img.youtube.com/vi/B7wrfKorh3I/mqdefault.jpg "[問卦] 對岸酸菜魚店都倒一片 台灣能火多久？")
16
[問題] 台南酸菜魚哪間好吃？大家好 台南目前開了好幾間酸菜魚， 查了有築間酸菜魚、鯤鯓酸菜魚、狂一鍋酸菜魚..等等。 想請問哪間口味跟台中刁民比較接近呢？或是跟高雄溜溜酸菜魚口味接近的也可以。 求推薦 謝謝大家了～7
Re: [新聞] 大陸酸菜魚霸主「太二酸菜魚」將來台 海真的不懂這東西都誰在吃的 台中有家刁民酸菜魚，經過幾乎都排隊 而且有時半夜也是不少人吃 公益路那家新開菜品半價，跟兩個朋友去吃 我記得點了一份酸的跟一份辣的魚![Re: [新聞] 大陸酸菜魚霸主「太二酸菜魚」將來台 海](https://i.imgur.com/2fcX6W6b.jpg "Re: [新聞] 大陸酸菜魚霸主「太二酸菜魚」將來台 海")
2
Re: [問卦] 酸菜魚～～～這一波會紅多久應該還會紅一段時間吧 因為口味不錯夠入味而且廚房備餐簡單 中央廚房同樣製作也不太需要擔心口味不一致的問題 只要不要展店太快後勤跟金流跟不上應該都沒有問題 記得以前剛高中時也紅過一段時間的春川炒雞...那個起司溝沾醬很回味2
[問卦] 本素跟太二吊打台灣酸菜魚吧？話說最近去中國吃了兩次酸菜魚 一次本素 一次太二 根本驚為天人 不只份量比台灣多 價格硬是比台灣便宜一些 味道比台灣的各家酸菜魚道地
[食記] 碗盤比臉盆還大－太二老罈子酸菜魚。澳餐廳名稱：太二老罈子酸菜魚 消費時間：2023年/10月 地址：澳門倫敦人店 推薦菜色：酸菜魚 圖文網誌版![[食記] 碗盤比臉盆還大－太二老罈子酸菜魚。澳](https://pic.pimg.tw/bimeci/1697781690-2559439912-g_n.jpg?v=1697781714 "[食記] 碗盤比臉盆還大－太二老罈子酸菜魚。澳")
[食記] 台中東區十甲商圈 江萬州烤魚(酸菜魚熱炒【江萬州烤魚】 電話：0977 061 368 地址：台中市東區樂業路436號 營業時間：11:00–21:00 用餐時間：2023年06月![[食記] 台中東區十甲商圈 江萬州烤魚(酸菜魚熱炒](https://carlming.net/wp-content/uploads/2023/10/20230629-2Q1A0561.jpg "[食記] 台中東區十甲商圈 江萬州烤魚(酸菜魚熱炒")
[食記] 高雄 成順水煮肉片＆酸菜魚專売餐廳名稱：成順水煮肉片＆酸菜魚專売 消費時間：2023年10月 地址：高雄市苓雅區文橫二路86號 電話：0905802705 營業時間：11:00-14:00 17:00-20:30![[食記] 高雄 成順水煮肉片＆酸菜魚專売](https://pic.pimg.tw/lealea0614/1698595163-3965059940-g.jpg "[食記] 高雄 成順水煮肉片＆酸菜魚專売")
[食記] 台北信義市政府站 刁民酸菜魚 信義松仁店刁民-酸菜魚 信義松仁店 地址：110台灣台北市信義區松仁路101號B1樓 電話：02 7712 1666 營業時間：11:00 – 02:00 用餐日期：2023.09![[食記] 台北信義市政府站 刁民酸菜魚 信義松仁店](https://carlming.net/wp-content/uploads/2024/03/20230928-2Q1A2553.jpg "[食記] 台北信義市政府站 刁民酸菜魚 信義松仁店")