Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
大家自己可以去看原作者的分析
https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg
但是從整體農畜產業面、食安和動物福祉,溫體肉真的有比較好嗎
https://youtu.be/BwcXT7hDGM4?si=kTOliTpPYLDksd7-
https://www.cw.com.tw/article/5031561
https://youtu.be/ab20AhQGruI?si=u2-VivAzxgkJvTaW
很明顯的,時代在進步,冷凍冷藏肉已經是比溫體肉更理想的選擇了
事實上政府也很努力推動冷鏈導入屠宰業,讓肉品市場提升水平
https://youtu.be/gyMPn1e2DqU?si=pMKZLujIGazLD00m
https://youtu.be/xMgxTG7tEFM?si=gwKZELd24_gT-e9n
到海外賺外匯,台灣的溫體肉還在當國內王
至於A5和牛被說太油不適合煮牛肉湯,不過總是有其他不同
品等級或部位的肉品可以兼顧食安和動物福祉吧?
明明都21世紀了,怎麼屠宰肉品市場還停留在100年前
我只是覺得很神奇的是,幾年前美豬風波時,有一群人吹捧溫體肉來抵抗進口豬
現在換另一邊立場的人在吹捧溫體肉
https://i.imgur.com/lglpck6.png
常說我家巷口屌打
問題是從來沒看過真的有我家巷口被拿出來比
如果真的我家巷口屌打,那就說出來嘜
就跟存在艦隊學說一樣
是不是真的屌打不重要,反正告訴你有這麼厲害的店嚇嚇你們這些台北俗
--
巷口店真的那麼好吃就不會只是巷口店了,不是唬爛就
是味痴
加了糖你吃得出來嗎
留給台南人就好
就跟傳統武術大師永遠是隱居起來真人不露相一樣 結果
都是被屌打
現在的溫體還是可以冷藏啊 只是不冷凍罷了 衛生沒問題
當然傳統市場那種真的常溫擺放的例外
笑死,經過冷藏就不是溫體牛了,還冷藏勒
照你這種說法,海外進口的冷藏牛肉也是溫體牛了
哪篇說冷凍肉不好,溫體不就多一種選擇而已,你看起來
跟他們差不多吧
看這一大串一直在想喔 用次級牛去溫體處理就能輕鬆
屌打A5等極品牛 那極品牛如果用溫體處理出來的食物
到底會有多好吃
我家巷口其實就是住家附近就有同性質的店,觀光客常去
的店基本上就是旅宿跟景點附近,對觀光客來說便利性其
實就跟我家巷口一樣
反正在地人吃的開心就好了,沒必要進步啊
超市冷藏0~5度,豬肉攤是10~20 避免高溫加速腐敗跟
生菌數
現在早就是熟成的年代了 溫體=新鮮=好吃 根本是上古信仰
就跟老中醫還有傳統武術一樣 都會吹一些很奇怪的東西
真的這樣說,香港賣沙嗲火鍋的也不會推在地手切牛肉
了
那個賣教人寫論文課的蔡某就不用提了 還微生物風味www
熟成也要看腐敗速度 有人熟成蝦或螃蟹的嗎
那個蔡某就是御用的阿
和牛產地一樣在吹溫體肉啦 熟成只有非產地在捧
眨眼就有美食 屌虐米其林
精氨酸成癮的MSG加爆就好了
我蝦子都加入鹽巴熟成,最後再煮滾殺菌,跟蝦露8成像
台南衛生局不知道有沒有抽檢過
羊肉還不是在吹現宰
雖然台南衛生局連登革熱都搞不定 大概沒空
不可能抽檢 動搖南本
熟成是後來搞出來的噱頭,正常牛肉屠宰運送到客戶手
上就是理想的食用期了,沒在那邊還要擺放切除熟成後
不可食用部位的= =
然後所謂的溫體就只是因為產地距離近不需要特別冷藏
冷凍,當下賣出去客戶就直接烹飪吃了
東吹西吹,就不知道在吹什麼
有不用切除,或切除部位很少不可食用部位的濕式熟成
今天又突然開始洗兩天前的話題是怎麼回事
新番結束了 大家找個話題聊吧
因為又出來一篇對老闆娘眨眼的文章,維持了熱度
現在流行熟成老闆娘
老闆娘就兩天前的吧
眨眼 好吃的說不定不是牛肉湯
熟成有熟成的好吃 溫體有溫體的好吃 又不矛盾
日本有特別在吹溫體的?
乾式熟成牛排吃過 溫體烤牛肋條也吃過
懂得都懂 熟客專用
所以要怎麼跟老闆娘眨眼才有好康 還是台語能用眨眼眨出
來==
看完不敢去菜市場肉攤了
屠宰方式也有差阿 歐美大量屠宰一堆血沒放乾淨
就影響味道了
不用想太多 那種巷口真的好吃早就出名了
眼鏡再眨用力點能不能吃到老闆娘==
傳武是因為殺招太危險不能外傳才慢慢衰弱的吧。
在地美味 熟成老闆娘
那篇文章是老闆娘跟你眨眼,你眨到眼睛乾只會跟老闆PK
傳武就民國初年為了當官所以開始吹的
以前有武狀元 真的有實力就去打一打就好
什麼傳統武術也是不用想太多 沒有實績都是屁
真的很強 官兵早就練了
就吹牛啊,這麼有實力還只能淪落到口袋名單嗎XD
這麼能打架也早就當武官或著頭頭了
鼎泰豐對我來說就是可以每週都去一次的店
講個有趣的,熟成的牛肉比溫體更具有能讓人覺得好吃的”
鮮味”
我是還沒遇到過哪家小店有同等級的
鮮味不是越新鮮越多的
清真屠宰就有放血啦,有說法清真食物那麼多毛是為了避
免容易出事的食物
因為鮮味的鮮並不是新鮮的意思
不如加味精(?)
最簡單的說法 味精就是鮮味
真的想要鮮味你加味精就好了..
有看過中國有人用味精熟成牛肉的影片 爆炸鮮啊
台南人高興就好了
鮮味很複雜啦 味精只是其中一種而已
說實話 在這個有味精的時代 很多事情加味精就好
溫體是真的有價值在,即使是冷藏冷凍牛肉出口大宗的美國
或澳洲,在產地附近的店家也會標榜新鮮屠宰的牛肉
所以不是只有我覺得鼎泰豐好吃嗎? 鬆了一口氣QQ
你是不是想跟老闆娘XX
味精就鮮味懶人包啊
不知道哪個智障流傳什麼味精傷身的
當然 牛自己熟成出來的物質可能跟味精有點不同 但
本質上一樣 就牛可能還有別的味道
麩胺酸不過就自然界胺基酸之一
只要別過量攝取 理論上沒啥敗害吧
但那個鮮味實際上就跟味精一樣 只是味精很純而已
而且鼎泰豐意外的便宜
另外提一下冷知識,武狀元的考試項目從來不包含考生雙方
對打
不用理論上也是無害的 味精成分人體身體裡就一堆
我第一次吃還以為一個人至少要800
鼎泰豐的價錢完全對得起他的品質
熟成主要是產生各類多肽及胺基酸 增強風味
所以高價的確是有其理由
你一個人不點比較貴的像是醉雞這種的話
一直以來都是體能+兵器+謀略
因為以前人不知道味精其實就是從海帶提煉出的鮮味
一個人500夠你吃撐了
讓食材自己熟成就是要鮮味之外那其他要素
味精有害的說法最早是從正經的醫學期刊流出的,所以不能
怪這麼多人到現在都相信
老台南的料理與小吃 記得不要放味精耶
味精傷身是有來源的,因為以前不少店家加太多味精
味精傷身是因為吃太多,跟吃鹽吃太多一樣啊==
又加太多鹽,味精又是胺基酸的鈉鹽形式,鈉吃太多
那怎麼沒人污名化鹽巴
熟成還有一個用途就是透過蛋白質轉化成胺基酸 讓肉類
然後味精也不是真的完全無害,他本身還是含鈉的
以前店家加太多味精導致生意太好 忙不過來店家傷身
任何東西過量都傷身好嗎w
當然出問題。 任何東西過量都會出問題的
那個叫做報告看一半而已,味精要吃死人,大概你要活
吞一包味精吧
軟化又富有風味
然後擔心味精的鈉含量還不如擔心食鹽加太多(哈
怎麼沒有,“吃太鹹會洗腎”這種說法一堆人在講
水喝太多叫水中毒,大家不應該喝水,大概是這樣
啊不就跟鹽糖或其他所有的調味料一樣
熟成高價不是因為比較好吃,是時間成本跟損耗率
其實不是溫體牛好吃 是反過來說 不是溫體的不太能吃...
台南牛肉湯用的肉 如果不是溫體...那是牛肉口味的口香糖
冷藏後就不是溫體了
就從冰櫃裡取出的屍塊
而且很久很久以前,在戰後不久,台灣人對味精的態度
覺得是具有營養劑值得添加物,是後來才改變的
沒用味精 也會有一堆鮮味炒手 雞粉之類的
鈉吃太多當然不健康 但不健康的東西特別好吃
八卦是你還關注那種粉專喔
台南宰的牛就是冰過就硬到爆,就很爛的肉,肉好不要說
外銷啦早賣去台北了
你可以看一下鮮味炒手和雞粉的成分表,基本上就胺基酸鹽
類等鮮味劑,也就是不同形式的味精
不用擔心味精過量這種事情 鹽過量都比較有可能
溫體牛冷藏wwwwww
一碗牛肉湯賣120、一份和牛五花賣1000,有啥可比?
台灣的溫體牛大多都爛肉,主打一個鮮而已,之前去吃雲
彰牧場的溫體牛肉質也沒多好
笑死怎麼又在吵味精
日本不用拿和牛來比,國產牛就夠了,而且也沒溫體牛貴
Prime牛小排牛肉湯吃起來太油不喜歡
日本國產牛不就一堆廢牛跟國外買來放著變國產牛
感覺這篇就是不懂吃…
吃起來還跟Choice不能比
那個就幫廢牛創造價值而已 又不是專門養來吃的 先不說冰
了比不過美澳進口牛 根本也沒那個量給你冰了賣到台北 台
灣進口牛的量將近國產牛20倍吧
國產牛通常就非和牛的,Range很大,但打著國產牛的一
般不會到廢牛那麼不堪
日本國產牛就跟台灣溫體牛同樣的東西啊 乳品業的廢牛也是
主要來源
產量規模差很多 日本這部分強多了
市場上國產牛除了和牛和廢肉以外,也有雜交種的肉牛,
平均品質會比台灣好就是
只是來源之一吧?
日本畜牧業大,乳牛淘汰進廉價肉品
一般等級牛肉佔中價位區塊
高等分級牛肉應該還有一層,但我不知道除了肉品分級
外如何區隔就是了
國產牛Range很大,只是市場上能當和牛賣的就直接標和
牛,會標國產牛的就經產牛跟雜交種這些
但通常太爛的牛肉會進加工廠或是做成漢堡排之類的(和
牛腿肉之類的爛部位也會,打和牛招牌薛一波),所以市
場上看到的國產牛肉片通常品質不會爛到哪去
過譽
唉
故意用巷口導向心理認知偏差的風向文
新鮮的東西好吃本來就沒問題
怎麼現在愛吃新鮮也要變義和團喔?
你認為好吃的都是好吃 別人認為好吃的都是義和團
我家巷口不是嘴砲嗎
有些人很容易洗腦的
你是說冰過的肉比現切的好吃..你要確定耶
畢竟師承對岸,要不是繁體字我還以為是對岸網友,又在講
那套隱世高人的吹喇叭豪洨尬吹
好哦棒棒
台南不需要米其林
現在冰的技術 吃不出來的反而多
台南要吃的是意麵好嗎 全球獨步
風味不太一樣,溫體牛的血腥味重很多
有人就好這口,也有人討厭
爆
首Po乳蹄 FB 小滿的府城日誌 一大清早就是要去喝牛肉湯23
1.一碗100的不會有肉燥飯吃到飽 2.牛肉湯的牛肉其實很少 你自己想想看 你買一碗牛肉湯+肉燥飯大概要130 你去買一碗牛肉麵搞不好只要1501
牛肉湯不錯啊 我小時候都在家吃稀飯配醬瓜 當年台灣一般平民沒什麼錢 牛肉湯是有錢人在吃的 比如說晚上去看歌廳秀15
以下引用Cheap在ptt的內容: 台南牛肉湯的牛肉來源,95%是乳牛 這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟「119」的牛 119牛就是快死的牛 可能是疾病或受傷 趕快送去屠宰 並不是專門的肉牛品種39
看回文有些人說太貴 我就想到立本拉麵一碗台灣賣你三四百 叉燒給你放兩片 一大鍋熬的豬骨應該是不會比牛骨湯成本高ㄅ 阿怎麼30
我覺得真的讚 之前去台南玩兩天一夜 住飯店隔天早上起了個大早 特地驅車去海安路吃牛肉湯 七點不到好像有些部位已經沒了4
我是覺得 台南人喝牛肉湯當早餐 是唬爛吧 我身邊跟以前同學台南人 都沒人喝牛肉湯當早餐啊3
其實這個應該之前有人就說過了 然後看到這篇我只覺得新堂畫本子 這個橋段也太用心了吧?wwwwwww 我是沒去看什麼寫實紀錄片啦15
那是你沒看過退休的老人,每天早起運動完 就是去吃牛肉湯,對他們來說早餐100根本不算什麼 還有一些釣客也都是常客,四五點就到店裡光顧了 有人說牛肉湯加味精,至少我買的時候老闆只問過我要不要加鹽啦 不知道哪邊的牛肉湯是加味精的?15
藉標題也問看看 美食怎麼定義? 例如說有一家店 賣魯肉飯 一個人說好吃 一個人說難吃
28
[問卦] 溫體肉是話術嗎?如題 常常聽別人說什麼要吃就要吃溫體牛 溫體豬 什麼這樣吃才新鮮 好吃 但出國從沒聽有人講過溫體肉這東西 啊我就看維基百科 溫體肉是未經過冷藏的肉。在市場上販賣的鮮肉依保存方式可分為溫體、冷藏和冷凍肉,31
[問題] 市場豬肉保存方法最近常常在家自己煮麵,喜歡去市場買豬肉切片回來加料。 但因為自己一個人吃,常常買個100元,就能吃好幾次。 之前都是放冷凍,但臨時要煮就會很不方便,肉片都凍成一球。 想請問: 1.豬肉放冷藏能放幾天呢?買回來需要先洗過嗎?24
[閒聊] 傳統市場的溫體肉真的好嗎?最近常在討論肉腥味的文章推文 看到板友推薦傳統市場的溫體豬肉 但是從半夜屠宰,三.四點到市場 攤販再分解販售,在室溫的時間常超過兩小時 如果攤位沒有冷藏系統,是真的不推薦16
[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機- 下面推文滿滿的溫體牛不能用真空包 有沒有真空包達人或溫體牛達人能出來解釋為什麼? 我以為真空包是一種包裝方式 溫體牛是指沒有冷凍過的牛肉 為什麼沒有冷凍過的牛肉不能用真空包的方式包裝?
9
Re: [問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在溫體比較好吃本來就唬爛 重點還是肉本身的品質 你拿A5和牛菲力切成薄片 再加入高湯燙成牛肉湯 會難吃嗎?我想應該不會吧8
[討論] 大家吃溫體豬還是冷藏豬/冷凍豬?如題,之前萊豬議題吵半天時,有人說台灣人愛吃溫體豬(菜市場肉攤),但也有更多文章 說溫體豬不論是在運送、宰殺、保存、販賣上都不人道也不衛生,更有新聞說溫體肉的細 菌可能比馬桶還多...... 我自己是都習慣購買大賣場的冷藏或冷凍豬,因為小家庭一次吃不完,必須分裝冷凍。看 到溫體豬從活體變成豬肉的流程之後,更覺得多了一個理由該選冷藏肉(當然以動福的角5
[問卦] 溫體 豬 牛 羊 雞 鴨 鵝 那個最豪洨..溫體 豬 牛 羊 雞 鴨 鵝 哪一種溫體肉 店家最豪洨 常常聽到說溫體的 最甜美.. 但是魯魯一想到 夏天的時候 媽的 每幾分鐘 細菌滋生速度就是等比成長 難道甜美的來源是細菌量 吃過溫體牛肉湯 覺得 跟冷藏拿出來燙 根本沒啥差..5
[問卦] 溫體肉跟冷凍肉真的有差嗎?口感上真的有差嗎? 日本來的a5和牛也是冷凍的吧 以台灣的緯度和氣候 應該也是冷凍比較適合吧 溫體肉不會有衛生上的疑慮嗎?- 只是看新聞說有一根7塊乾的 找不到 只有5跟109的 不過冷凍雞腿就是優質 美國乾淨的冷凍肉 不像有些人推崇髒髒的所謂溫體肉 然後抹黑冷凍 可憐哪
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