Re: [閒聊] 吃個餃子要用掉一瓶醋是什麼概念?☺
餃子沾甚麼這個不要說南北之爭,根本百花齊放。
河北、西北:沾醋配蒜
東北:醬油配蒜加香油
四川雲貴:辣油、醋
廣東就亂了,醬油、梅醋、生辣椒醬、沙茶、麻醬、魚露
南方是今天吃點好的來上館子吃餃子,北方是今天好懶不想做飯來包餃子應付應付。
南方餃子用顆算,北方餃子用斤兩算。
同場加映:伍斯特醬
食譜是印度的,賣給英國李、派林公司製作,使用蔬果汁跟香料發酵形成帶酸辣味的醬
汁,最早傳到中國是英國人帶到香港,因為有澀味,所以叫澀汁,發音傳給外國人又回
傳變成Gibb汁(喼汁),後來傳到上海,由梅林罐頭開始製作販賣並稱為辣醬油,所以上
海辣醬油、梅林辣醬油、喼汁、伍斯特醬都是指同一種醬汁。
日本的伍斯特醬基本上是日本人聽過這個醬汁做法後自創的,最初傳入日本賣一年就因
為口味不合停產,現在的日本伍斯特醬是洋蔥、蘋果、番茄為基底,跟原版的以麥芽醋
鯷魚、洋蔥為基底可以視為口味相近但不同的產品。
台灣的伍斯特醬有分兩派,一派是上海梅林辣醬油,另一派是日治時期留下來的日本伍
斯特醬,當時直接就當黑醋用,後來中華民國遷台後又帶來中國黑醋的做法,所以在台
灣買黑醋要看清楚到底是伍斯特醬還是真的黑醋,老食譜的黑醋也不一定真的是黑醋。
--
梅林辣醬油在台灣好像只有一部分牛排館看得到?
有沾草莓醬的嗎
我喜歡醋+醬油+蒜泥 想吃辣就再加點辣油
梅林我要買的時候找不到實體通路在賣..只能上網買
在中國,兩的計量蠻特殊的。目前有的餃子一兩是指6個,但
包子一兩是3個,都跟實際重量無關
也有說是以前糧票時代時,用一兩麵粉做出來的數量
嘔嘔嘔,水餃沾屁的醋
北方是習慣當成麵食的一種 麵沾醋好吃的
福建移民不認識醋嗎 說等民國後才有中國黑醋就很怪
台灣原本的飲食習慣又不像日本有引進洋食才用伍斯特醬
什麼都不沾黨
南方醋主流是液態發酵的白醋,北方主流才是固態發酵且
陳放的黑醋
個人就什麼都可以沾看看,單純不喜歡酸味而...
我用過美乃滋,挺油的,不適合
爆
[閒聊] 宮崎駿:荷包蛋算洋食 應該要配醬料好像沒人貼過? 討論串 1/17 吉卜力工作室的官方推特貼文 荷包蛋到底要配醬料、醬油還是鹽 宮崎駿老師 :「荷包蛋算洋食,就該配醬料。」當作結論。43
Re: [閒聊] 日本的漢堡排有多強大去日本吃過, 還是一家很傳統有歷史的漢堡排。 說從昭和就開業, 但名字忘了。 吃完是很失望,32
[問題] 日式炒麵一定要用伍斯特醬嗎?很喜歡日式炒麵那種甜鹹還略帶一點酸的感覺 所以之前買了市售的炒麵醬回來做 看大家說市售的牌子都差不多,就選便宜的狗頭牌 但吃起來不是我記憶的味道,感覺是有點梅子汁味的醬油?6
[問卦] 台灣人484吃不慣伍斯特醬?就日本的炸豬排 御好燒 章魚燒 炒麵會加的那種酸甜醬料啦 聽說大致分成中濃醬跟伍斯特醬 可是說材料好像大同小異 都是蔬果當基底5
Re: [問卦] 日本的炒麵,在台灣賣有搞頭嗎?日式炒麵的靈魂就是伍斯特醬油, 特色就是酸酸甜甜的, 其實是日本魔改過的一種醬汁, 但原創者是英國,然後風味除了酸外還帶點辣。 後來傳到世界各地,都有魔改版本。4
Re: [問卦] 台灣人484吃不慣伍斯特醬?可是我小時候吃的台式牛排館、西餐廳 幾乎都吃得到梅林辣醬油耶 我也吃得習慣習慣了 吃台式牛排就是要這味 哪有不習慣3
[食譜] 烤豬肋排烤豬肋排 食材: 豬肋排一副 醬汁食譜: 1.伍斯特醬 Worcestershire sauce- 我自己吃的話是這樣做 先炒配料 再炒烏龍麵 淋李派林伍斯特醬或日式炒麵醬或台式五香烏醋 炒麵醬和台式五香烏醋有太多選擇
- 醬汁在不同餐飲文化有不同的呈現方式 中文都是醬料醬汁 但是很難直接比較 傳統西餐五大基本醬汁、美墨辣醬、中東的優格醬和芝麻醬、台菜醬汁、南洋咖喱沙嗲醬、 莓果醬、日本味噌和照燒醬、韓國大醬和辣椒醬、印度一堆有的沒的醬、四川辣油花椒油、 粵菜蠔油澆汁XO海鮮醬、中南美洲的莫雷醬chimichurri和酪梨醬莎莎醬
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