Re: [閒聊] 日本的鬆餅到底是不是鬆餅？

※ 引述《s7503228 (情報屋)》之銘言：
: ※ 引述《BrowningZen (BrowningZen)》之銘言：
: : 洨妹也覺得很奇怪，一堆要嘛英文同名要嘛中文同名
: : scone,waffle->鬆餅
: : 雞蛋仔，crepe->pancake
: : https://i.imgur.com/1sb17Xa.jpg

ホットケーキ(Hotcake)跟スフレパンケーキ(Souffle pancake)應該是不同的東西。

首先參考森永官方的ホットケーキ食譜

https://tinyurl.com/yz9p6wpp

可以注意到其中並沒有「打發蛋白霜」的步驟。

那麼，ホットケーキ是怎麼膨起來的呢？

從官方提供的食譜中可以注意到，在將粉類材料加入牛奶蛋液進行混拌時，

官方的建議是攪拌約20次，讓麵糊保持有少量小結塊的狀態即可，

也特別說明過度攪拌會不利於膨脹。

https://i.imgur.com/c60lvB9.png

https://youtu.be/w4_JD3-q-Qs

也特別強調了「不要過度攪拌」，而是讓麵糊保持流動性較低的狀態。

https://i.imgur.com/n5w0qd2.png

藉以在加熱時讓麵糊不容易在鍋子表面流動，而得以堆疊出較高的厚度，

相較之下，スフレパンケーキ是加入打發的蛋白霜，除了同樣讓麵糊的流動性降低，

也同時讓麵糊中包含了大量的空氣，因此口感上應該是比ホットケーキ來得輕盈的。

結論就是，ホットケーキ跟スフレパンケーキ雖然都比一般的鬆餅(パンケーキ)厚，

但是達成的手段不同(少量攪拌/加入打發蛋白霜)，

最後呈現出來的質地(相對紮實/輕盈)也不相同。

: https://i.imgur.com/SBe1SXW.jpg

主要是原po說的「Hotcake是打發的蛋白霜...」這句讓我有疑慮啦