Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎
嘛…
開放式廚房也不是日本發明的
應該說脫亞入歐的日本
料理上也是比較偏西方風格
去看日本江戶時代的長屋之類
庶民或下級武士居住的房子
製作食物的房間多半是房間中間吊著大鍋子
底下生火的形式
類似中國農村有灶台或專用灶房的
大概都城裡頭的御殿等級
日本傳統的調味料三寶昆布味霖醬油
基本也不能讓鍋中溫度升到太高溫
像是把昆布煮到沸騰差不多就NG了…
中國的料理風格
一直待在台灣可能沒感覺
但出過國大概就會發現一些特點
像是特別擅長把草類
或者腥味重、敗壞
其他地區人民難以下嚥的食材
調理成可以入口的形式
秘訣大概就是醃製、刀工、火候
用川燙醃料拔除草味腥味後
藉由刀工調整食材接觸高溫鍋面的表面積
然後大火梅納反應快炒
爭取在最短時間內成菜
也因此油是必須的、水的沸點太低了
油煙也就成為調理過程中很「正常」的產物
這個料理習慣
一方面也體現在中國人真的是吃草都能活的民族
吃的蔬菜類居然是其他主要國家的數倍
一併也吃下不少高溫變質的油類
所以雖然吃一堆蔬菜卻很不健康
西方營養學是以西方調理觀點發展的學問
其指標拿到中國來常常就出現一些神奇現象
http://www.gurum.biz/wp-content/uploads/2022/12/0mhJy2Q.jpg
然後在日本
中午大概就能知道某戶住的是中國人
油煙裡的蔥薑蒜味太明顯了
也因此有些日本人會拒絕與中國人為鄰
團地裡會有類似苦情也是這樣
日本人連帶個便當都注意不要讓氣味打擾同僚
味道很重的油煙其實某種程度上已經構成擾鄰
這就和台灣某些在民宅一樓開義大利窯烤比薩
每天四百度高溫烤比薩會被投訴一樣
人家民宅廚具的設計也只是給你煮煮煮物烤烤魚什麼的
想吃大火爆炒還是上館子吧
但常常華人對此是渾然不知
常常某個地區最後變成唐人街其實也是很自然
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→
不管煮什麼都先爆香就對了
推
味噌也不能煮到滾
推
推
推
以前吃豬油爆炒其實還比較安全，植物油爆炒就很快變質
推
不爆香沒香氣啊
→
還好啦 拿來爆香快炒 時間不長 不像炸東西時間那麼長
42
首Po如題 最近的動畫很多房子不知道為何都是這種格局![[閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎](https://i.imgur.com/P1VKFcsb.jpg "[閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎")
5
我不知道日本 間諜家家酒是怎樣耶 但我記得 美國也很少在家裡煮菜，都是直接戶外烹調，因為他們抽油煙機很沒有力 ，廚房用最多的是烤箱和微波爐的樣子。 像莎白 老公就第一次用這種煙燻爐 不知道為什麼 很少台灣人會用這個就是了![Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎](https://i.imgur.com/6Qyuospb.png "Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎")
7
西式油煙一樣超大， 牛排煎的第一步就是煎出焦化層， 一堆西餐都要梅納反應。 像是GORDEN的威靈頓 一定是全程大火![Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎](https://img.youtube.com/vi/Cyskqnp1j64/mqdefault.jpg "Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎")
9
就是單純的文化差異而已 我剛到美國的時候住的地方是一個很安靜的網路上評價很高的社區 我把台灣炒菜的習慣帶來美國，一開始就大火快炒 很快屋子內煙霧瀰漫，煙霧偵測器大叫，屋內自動消防水開始噴，保全系統自動通報 社區簽約的民營消防隊在10分鐘之內派車輛到達現場4
日本一堆這種房子 所以這是文化 反應在動畫也很正常 再者 油煙什麼要清啊1
之前住國外的經驗是 飲食習慣就是不同 亞洲菜很多用油下去爆炒或下去炸 不過西方人弄吃的 第一各式pasta都是水煮 馬鈴薯之類的澱粉主食也都是水煮居多1
雖然沒有這麼搞剛但飯後都會把瓦斯爐跟排油煙機擦一遍 三個月會把除油煙機打開換濾網 以前住1K的格局住了4年,抽油煙機內部沒有放到濾網 那油垢大概是我搬來之前就已經有一些只是沒打開檢查 在搬走的時候就認份的讓點交的公司收了1萬日圓排油煙機的清潔費![Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎](https://i.imgur.com/jGUyKS9b.jpg "Re: [閒聊] 這種房子料理時油煙不會很難清理嗎")
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Re: [問題] 日本的食物很單調？與其說日本的食物單調，不如說台灣人太愛玩食物吧 就像之前必勝客披薩有好幾款奇怪的披薩，結果是香港來的經理 發現台灣人很喜歡在食物上搞怪，所以他就搞了一些企劃來吸引台灣人的注意 就連我朋友之前開了一家飲料店，他也是各種的亂試去開發新的產品 話說這就有點像食戟之靈的創真......扯遠了40
[閒聊] 日本大多都是開放式廚房嗎?看衛宮家的飯 連這麼大的衛宮家居然都是這種開放式廚房 那個簾子不可能擋味道跟油煙的吧 而且也不是只處理清淡的料理![[閒聊] 日本大多都是開放式廚房嗎?](https://i.imgur.com/Vr5SbB2b.png "[閒聊] 日本大多都是開放式廚房嗎?")
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Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？簡單提一下 牛肉麵大概是 1.牛肉 2.高湯（骨頭湯加上蔬菜和滷包） 3.牛油![Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？](https://i.imgur.com/XbHzewgb.jpg "Re: [討論] 日本拉麵現實也特別便宜嗎？")
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Re: [問題] 日本有在用抽油煙機嗎？近吸式抽油煙機、IH爐連烤 剛好兩個都有，我來講一下使用經驗 額外推薦日本水龍頭 櫻花這台近吸式抽油煙機應該是中國代工的貼牌，![Re: [問題] 日本有在用抽油煙機嗎？](https://i.imgur.com/uYj5aJwb.jpg "Re: [問題] 日本有在用抽油煙機嗎？")
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Re: [問卦] 日本人為何那麼愛喝味增湯?台灣便當店很常看到 只是配料和日本的有些差異而已 然後日本的味噌湯 是真的比較鹹... 這東西跟美國烤肉醬汁一樣每個家庭都不同 味增湯就 昆布 柴魚 基本，鹹度 配料什麼的自己加 反正就很好下飯的東西7
Re: [新聞] 快訊／KID火鍋分店「無限期停業」：準備不要說和牛了，日本料理，義大利，法國，西式料理。 台灣都是日本的1.5倍到2倍價格。 台灣人的薪水只有日本人的一半。 別說園區，園區只有站台灣全體勞工的5%，而且園區不是台積聯發而已。 園區工程師年薪50、60的大把好嗎！！！X
Re: [問卦] 日本人普遍不知道台灣跟中國料理差在哪？台灣料理就是偷工減料的中華料理 什麼醬呀蔥呀薑呀辣椒花椒鹽糖等等調味料都加得少 自然清清淡淡 性格又特別不耐煩 原本燉要2小時結果1小時就起鍋 既不入味又煮不爛
爆
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