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Re: [食記] 台北南京復興 兄弟飯店薔薇廳:平價吃

看板EatToDie標題Re: [食記] 台北南京復興 兄弟飯店薔薇廳:平價吃作者
ckshchen
(尖酸苛博文)
時間推噓21 推:21 噓:0 →:56

: 您好,我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚,我姓謝
: 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定,
: 紅色西瓜跟柳丁,我們繼續保持良好的品質。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比於其他buffet一年漲好幾次
: 薔薇廳在不漲價的情況下
: 努力提供消費者更好的用餐體驗
: 因為食材成本考量
: 前幾年已經沒有鮭魚生魚片
: 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片
: 謝謝你的回饋

主廚,我覺得你有點搞錯了
幾個月前還有生魚片,就之前有1-4晚餐特價
特價時段沒有
正常價時段有鮭魚生魚片

因為我那段期間定期打電話去問的
確定當天有鮭魚才去的
2023我發文後一段時間


生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚
甚至甜點少放幾種
不知道成本行不行?
不過這部分我外行,純粹發問

主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多
但要有個賣點

還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料
看看受不受歡迎


然後你們的牛排品質不一
(稱讚,但希望能都保持高水準)
高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園,屌打其他吃到飽
肉香濃郁
品質低的時候就持平其他家吃到飽
(賣相輸就是了,孤單的放在蘿蔔糕區旁邊)



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.153.253 (臺灣)
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XFight04/02 08:38可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片

我會去!!!

soilave04/02 08:55瞭解,避免版面太多我用推文回覆,鮭魚的部分我可能搞錯

soilave04/02 08:56,以為是要像幾年前一樣,每餐都會有鮭魚生魚片。去年八

soilave04/02 08:56九月促銷時的鮭魚生魚片,我會再去瞭解當時主廚的做法,

soilave04/02 08:56這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥,再次感謝

其實直接註明哪時候有就好 然後也可以去比較對於客人數的影響

soilave04/02 08:57提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定,有水準的穩

soilave04/02 08:57定,你的回饋很重要,謝謝你。賣點這部分我們還在研究討

soilave04/02 08:58論,餐廳定位跟特色餐點,會再一步一步的優化每一個區域

soilave04/02 08:59,讓客人吃的開心滿意,你的建議我收到了,我會再去做效

soilave04/02 08:59益評估跟成本計算,再次謝謝你

evitalee693704/02 09:21主廚太認真了!!!

brian75120404/02 09:31能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃

israelii04/02 09:31現切牛肉很多餐廳做的都很柴,跟木頭一樣根本咬不動,兄

israelii04/02 09:32弟的還算可以,只是有時候不太穩定,希望能保持軟嫩的口

SaintSeven04/02 11:18純推國賓王

※ 編輯: ckshchen (163.21.153.253 臺灣), 04/02/2024 12:52:12

DirkMavs04/02 14:58與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人

DudeFromMars04/02 15:42只吃鮭魚+1

weiike04/02 17:00鮭魚不是比較貴嗎

ckshchen04/02 19:07所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊

ckshchen04/02 19:08 一樣

ArSwell04/02 20:33甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@

aahhaa04/02 20:58並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎

aahhaa04/02 20:58只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD?

TERIYAKI04/02 21:24推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已

soilave04/02 21:26我一直在研究餐廳經營跟定位和客群,在現有基礎客群底下

soilave04/02 21:26,加上行銷,希望推出餐點吸引一部分年輕人客群,但又不

soilave04/02 21:26會流失掉原本客群,雖然是很難去完成,但要在晚餐有突破

soilave04/02 21:26,我們還是需要去執行,這一串討論,讓我知道原來有大多

soilave04/02 21:26數的年輕人,會願意衝著鮭魚來,對我來說是重要的資訊,

soilave04/02 21:27沒有什麼是一定對或一定錯,這些都是讓我有參考價值的,

soilave04/02 21:27再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。

GRDII04/02 21:54吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃

GRDII04/02 21:54是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的!

weiike04/02 22:12饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏

asdfghjklasd04/02 22:42鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧

gn0066179104/03 00:22願意交流給推一個

otzxd04/03 02:07牛排的部分+1!同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大,

otzxd04/03 02:07好吃的時候很棒,肉香且纖維質感很好,不好吃的時候就像是

otzxd04/03 02:08煮爛的牛腱,完全吃不下去。我想在切的時候,負責的師傅應

otzxd04/03 02:08該就可以感受到了。

aahhaa04/03 02:49衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群,鮭魚狙擊客甚至會

aahhaa04/03 02:50對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜,發揚強化只有你們能

aahhaa04/03 02:50有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。

thomaschion04/03 07:57欣葉下午茶也沒鮭魚,它還是日式料理勒

e363357704/03 09:37生魚片不吃鮭魚,除了油沒啥特色

KH801904/03 16:05可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色

supdoraking04/04 10:42我應該算是近期常去吃的年輕人了,但我不是衝著鮭魚

supdoraking04/04 10:42去,而是看在平價而且東西不貴好吃,不要為了鮭魚失

supdoraking04/04 10:42去你們的特色。我個人建議湯品可以多換,洋蔥湯添的

supdoraking04/04 10:42人好像不多,海鮮羹可以常駐,然後如果成本可以,飲

supdoraking04/04 10:43品可以多一些,每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁,提供

supdoraking04/04 10:43啤酒不知道成本如何?

supdoraking04/04 10:45還有那個鳳螺,我吃過幾次,個人實在不太能接受那味

supdoraking04/04 10:45道,盛的人好像也不多,應該可以考慮調整。蘿蔔糕區

supdoraking04/04 10:45那邊的標示太不明顯,好像很多人不知道那裏除了蘿蔔

supdoraking04/04 10:45糕還有其他菜色可以拿。

soilave04/04 21:47海鮮羹真的是近期推出的料理,謝謝近期你的光臨,洋蔥湯

soilave04/04 21:47會考慮看看,普偏接受度比其他濃湯少很多,最近熱飲品正

soilave04/04 21:48在新增中,我們冷飲選擇太少真的是硬傷,啤酒的話我會找

soilave04/04 21:48找廠商,鳳螺我會再觀察看看,客人接受度不高的話再找其

soilave04/04 21:48他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看

soilave04/04 21:48到,真的謝謝你的回饋

soilave04/04 21:50回覆aahhaa,有你的這段話我更有信心去執行了,感覺是專

soilave04/04 21:50業經營者的分享,謝謝你

soilave04/04 21:59感謝asdfghjklasd的讚聲,謝謝你

soilave04/04 22:00牛排部分,有收到回饋,再加強,已吩咐下去要讓每位客人

soilave04/04 22:00都吃到好吃的牛肉

soilave04/04 22:05我昨天去瞭解後,去年真的有一段時間推出鮭魚,不定時的

soilave04/04 22:05,可能一兩天或是一周,是我真的搞錯,跟原PO抱歉,這篇

soilave04/04 22:05作者致謝,那時候的方針不明確,導致吃到鮭魚後下次再來

soilave04/04 22:05沒吃到的客人失望,這失望心情我很能理解,致上歉意真的

soilave04/04 22:06不好意思

raymondfax04/04 22:28看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看!

gman197504/04 22:34+1

A38004/05 01:29喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯

adonisXD04/05 12:57有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯

a2585347804/05 15:30主廚用心給推