Re: [食記] 台北南京復興 兄弟飯店薔薇廳:平價吃
: 您好,我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚,我姓謝
: 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定,
: 紅色西瓜跟柳丁,我們繼續保持良好的品質。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比於其他buffet一年漲好幾次
: 薔薇廳在不漲價的情況下
: 努力提供消費者更好的用餐體驗
: 因為食材成本考量
: 前幾年已經沒有鮭魚生魚片
: 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片
: 謝謝你的回饋
主廚,我覺得你有點搞錯了
幾個月前還有生魚片,就之前有1-4晚餐特價
特價時段沒有
正常價時段有鮭魚生魚片
因為我那段期間定期打電話去問的
確定當天有鮭魚才去的
2023我發文後一段時間
生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚
甚至甜點少放幾種
不知道成本行不行?
不過這部分我外行,純粹發問
主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多
但要有個賣點
還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料
看看受不受歡迎
然後你們的牛排品質不一
(稱讚,但希望能都保持高水準)
高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園,屌打其他吃到飽
肉香濃郁
品質低的時候就持平其他家吃到飽
(賣相輸就是了,孤單的放在蘿蔔糕區旁邊)
--
可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片
我會去!!!
瞭解,避免版面太多我用推文回覆,鮭魚的部分我可能搞錯
,以為是要像幾年前一樣,每餐都會有鮭魚生魚片。去年八
九月促銷時的鮭魚生魚片,我會再去瞭解當時主廚的做法,
這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥,再次感謝
其實直接註明哪時候有就好 然後也可以去比較對於客人數的影響
提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定,有水準的穩
定,你的回饋很重要,謝謝你。賣點這部分我們還在研究討
論,餐廳定位跟特色餐點,會再一步一步的優化每一個區域
,讓客人吃的開心滿意,你的建議我收到了,我會再去做效
益評估跟成本計算,再次謝謝你
主廚太認真了!!!
能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃
現切牛肉很多餐廳做的都很柴,跟木頭一樣根本咬不動,兄
弟的還算可以,只是有時候不太穩定,希望能保持軟嫩的口
純推國賓王
與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人
只吃鮭魚+1
鮭魚不是比較貴嗎
所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊
一樣
甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@
並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎
只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD?
推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已
我一直在研究餐廳經營跟定位和客群,在現有基礎客群底下
,加上行銷,希望推出餐點吸引一部分年輕人客群,但又不
會流失掉原本客群,雖然是很難去完成,但要在晚餐有突破
,我們還是需要去執行,這一串討論,讓我知道原來有大多
數的年輕人,會願意衝著鮭魚來,對我來說是重要的資訊,
沒有什麼是一定對或一定錯,這些都是讓我有參考價值的,
再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。
吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃
是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的!
饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏
鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧
願意交流給推一個
牛排的部分+1!同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大,
好吃的時候很棒,肉香且纖維質感很好,不好吃的時候就像是
煮爛的牛腱,完全吃不下去。我想在切的時候,負責的師傅應
該就可以感受到了。
衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群,鮭魚狙擊客甚至會
對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜,發揚強化只有你們能
有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。
欣葉下午茶也沒鮭魚,它還是日式料理勒
生魚片不吃鮭魚,除了油沒啥特色
可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色
我應該算是近期常去吃的年輕人了,但我不是衝著鮭魚
去,而是看在平價而且東西不貴好吃,不要為了鮭魚失
去你們的特色。我個人建議湯品可以多換,洋蔥湯添的
人好像不多,海鮮羹可以常駐,然後如果成本可以,飲
品可以多一些,每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁,提供
啤酒不知道成本如何?
還有那個鳳螺,我吃過幾次,個人實在不太能接受那味
道,盛的人好像也不多,應該可以考慮調整。蘿蔔糕區
那邊的標示太不明顯,好像很多人不知道那裏除了蘿蔔
糕還有其他菜色可以拿。
海鮮羹真的是近期推出的料理,謝謝近期你的光臨,洋蔥湯
會考慮看看,普偏接受度比其他濃湯少很多,最近熱飲品正
在新增中,我們冷飲選擇太少真的是硬傷,啤酒的話我會找
找廠商,鳳螺我會再觀察看看,客人接受度不高的話再找其
他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看
到,真的謝謝你的回饋
回覆aahhaa,有你的這段話我更有信心去執行了,感覺是專
業經營者的分享,謝謝你
感謝asdfghjklasd的讚聲,謝謝你
牛排部分,有收到回饋,再加強,已吩咐下去要讓每位客人
都吃到好吃的牛肉
我昨天去瞭解後,去年真的有一段時間推出鮭魚,不定時的
,可能一兩天或是一周,是我真的搞錯,跟原PO抱歉,這篇
作者致謝,那時候的方針不明確,導致吃到鮭魚後下次再來
沒吃到的客人失望,這失望心情我很能理解,致上歉意真的
不好意思
看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看!
+1
喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯
有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯
主廚用心給推
4
更新: 似乎主廚本尊發文回覆了 天啊 感恩ptt 一切都太美妙了80
您好,我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚,我姓謝 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定, 紅色西瓜跟柳丁,我們繼續保持良好的品質。 平日午餐630 下午茶530 晚餐730 假日午餐690 下午茶580 晚餐7305
我在這個連假的4/6晚上去吃 牛排可能沒遇到文說的很好吃樣子 剛好屬於比較偏熟的狀態 沒有到非常硬 但還能咀嚼程度 說不上不好吃 也不上難吃 中間吧27
今天04/20 滿懷期待來二訪 二話不說先上牛肉圖 今天牛肉的熟度剛剛好 非常好吃 比第一次來好吃不少13
4/22晚上跟著幾位朋友一起去叫主廚出來 發現現場也有好幾位鄉民朋友到場吃飯 瞬間有種PTT版聚的溫馨感 抱歉手機拍照能力不佳, 以下純文字心得 第一次到兄弟飯店的buffet吃飯19
借標題詢問薔薇廳的下午茶(或午餐)~ 下個月想帶媽媽去吃薔薇廳, 但晚餐對胃部負擔較大, 可能到了睡覺時間肚子還撐在那裡, 所以目前預約了下午茶,8
4/24晚上前往薔薇廳用餐 現場除了年紀比較大的長者桌外 主廚都有出來和用餐客致意 鄉民有情有義力挺活動 真˙PTT鄉民板聚 菜色方面提幾個有記憶點的:7
今天我也有去吃 簡單分享一下感想 裝潢滿古樸的很懷念,很像在高山山莊裡面吃飯的感覺 結帳單還在用手寫的,不是感應紙列印,很有意思 東西的部分15
今天剛去吃完晚餐, 照片咕狗評論上就很多,我就懶得拍了。 以下也是簡略說心得~ 避風塘炒蝦、蜜汁烤雞腿排、炒米粉非常好吃~ (炒米粉榮登我今日第一名!)23
最近剛吃完 感想就是這家真的不太行 不知道上面一堆好評是怎麼來的??? 首先大家說很好吃的爐烤牛肉 只有第一輪時 牛肉的生熟度掌握的還可以 但是從第二輪開始 牛肉滿滿的筋有夠難咬 不要說入口不容易 連刀子要切 也是難切無比 所以我很快就放棄這道菜了 再來是雞腿的部分算是這裡數一數二 可以吃的菜色 第一輪吃的時候也是覺得好像還行 但後面繼續夾就覺得醬汁偏甜
爆
[問卦] 吃到飽只吃生魚片+哈根 老闆會哭嗎吃到飽把費 進去就先吃三盤生魚片 鮭魚 鮪魚 旗魚 想吃熟的 就拿去沖牛肉湯 或是拿去滷味區燙一燙 最後在挖10球哈根30
[食記] 欣葉館前店 我最愛的吃到飽千元內吃到飽餐廳罕有的高水準握壽司/生魚片/手捲,也是我最愛的一間欣葉! ————— 欣葉日本料理館前店店家資訊 地址:台北市中正區館前路12號6樓 電話:02 2371 331121
[請益] 最好吃的鮭魚生魚片跟壽司?本貓超級鮭魚控 想知道大家心目中最好吃的台北吃到飽之中,最好吃的鮭魚生魚片跟鮭魚壽司是哪家呢? 目前覺得不錯的有 1. 欣葉健康店,鮭魚生魚片跟鮭魚壽司還可以,還有鮮甜的冰蝦子跟梅酒,雖然價格一 直漲,但CP相對還ok11
[問卦] 生魚片為什麼只有鮪魚 鮭魚 旗魚?乳提 小弟從小吃生魚片到現在 永遠只有鮪魚 鮭魚 旗魚 (黃蛋蛋的不算生魚片) 但是海裡面明明這麼多種 為什麼永遠只有這三樣?11
[請益] 雙北吃生魚片和牛排的選擇生魚片和牛排似乎是許多吃到飽餐廳的基本配備。 我能想到的就是饗食天堂和欣葉,但目前對牛排和生魚片以外的東西沒有太大的興趣。 想請問雙北有生魚片和牛排的品質不差,且價格CP值也高的吃到飽餐廳可以推薦呢? --9
[問卦] 旗魚生魚片是不是雞肋生魚片三寶 鮭魚 鮪魚 旗魚 鮭魚肥美又甜 鮪魚汁多有味 只有旗魚什麼味道都沒有10
[閒聊] 生魚片要怎麼吃我自己去吃到飽是只會吃鮭魚 沒有別的 因為鮪魚、旗魚或是其他的我都不懂 所以我最後只知道吃鮭魚 然後油脂越多越好8
[討論] Buffet這樣供餐合理嗎?南部某星級飯店附設 Buffet 晚餐營業時間 17:30~21:00 不分時段,17:30 開始營業後生魚片供應 品項有鮭魚,旗魚,鮪魚...等五種,19:30 鮭魚生魚片已 被客人取完,餐廳方便將鮭魚品項的擺盤與牌子撤除並 僅持續供應剩下的旗魚,鮪魚...等四種生魚片直至營業5
[請益]桃園南崁漢來 生魚片品質?家中有漢來的平日晚餐吃到飽的卷 想說要帶家人去吃.. 想請教大家桃園漢來 最近生魚片品質如何? 我喜歡吃鮭魚 跟 鮪魚.....我是生魚片控 還有現切烤牛肉會很柴嗎?七分熟嗎?4
[食記] 大里/摸魚生魚片~平價且新鮮,每日限量摸魚生魚片 電話:0937-346699 地址:台中市大里區東榮路35巷30號 營業時間:下午3:00~5:30(週一公休) 價格:$100up