Re: [問卦] 中國的牛肉麵看起來很難吃台灣屌打吧?

tin0101 發表於 2025/8/31 下午9:25:19

看板Gossiping標題Re: [問卦] 中國的牛肉麵看起來很難吃台灣屌打吧?作者

(阿浪不會抓蟑螂)時間Aug 31 21:25:19 2025推噓 6 推:6 噓:0 →:54

說起牛肉麵，在上海混了幾年，雖然沒去過蘭州，倒是吃過幾次蘭州牛肉麵，中國的牛肉麵重視麵條勁道，台灣則是重視肉大塊，而只要你去的店有賣蘭州牛肉麵，多數都是現桿現拉，口感嚼勁確實好，所以也難怪台灣會有牛肉細粉（冬粉），麵條也能選粗細，表示台灣牛肉麵店家認為麵條偏屬個人口味，讓客戶自選是個好方式，同時也表示店家對於麵條並沒有太多的自信。
所以在麵條方面，中國勝出。

中國的牛肉麵，裡頭那些牛肉，只有慘字形容，主要是他們用的是黃牛肉，肉質偏瘦，台灣都是澳洲美國的肉牛種，或是安格斯牛種，相對油脂比較豐厚，而且台灣用的部位豐富，有牛肋條、牛腩、牛腱心、牛蹄筋。中國只會用牛腩、牛腱（不是牛腱心，纖維比較粗），再加上黃牛偏瘦，所以都是切薄片食用，甚至在中國，我沒見過有店家的菜單是半筋半肉或是牛三寶牛肉麵，差異也在這出現。
所以在肉質方面，台灣勝出。

而湯呢，中國的多數是清燉（蘭州牛肉麵風格），也會有紅燒牛肉麵，但是若是以一碗一樣是100~150台幣的牛肉麵，我認為中國的湯優於台灣，台灣多數是紅燒，說實在這種價格的都是泡粉，而中國的很明顯是牛大骨熬頓，再加上香菜自由！不像台灣香菜常常貴到會唱歌，而且會提供香菜的店非常非常稀有。
所以在湯的部分，中國勝出。

至於價格，上海的大致上落在25RMB上下，約110台幣，而台北現在普遍150起跳價但是肉多，所以相對是台北市比較超值，然後台北當然還有2,3百價位的牛肉麵，這種在上海吃不到，沒有比較的必要。

總結，在100~150台幣價位帶，中國的麵、湯較優，而台灣是肉質較優。
以我一個算是會自己動手做飯的人來說，麵、湯的技術面較高，肉質則是多花錢買就好。

以上純個人感受與大家分享，勿戰IP，勿戰排版（我用Piptt app）

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goodland 08/31 21:26推認真文

※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:26:28

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joumay 08/31 21:26推一個

推

AIRWAY1021 08/31 21:28推認真分析

而且說實在，台灣很多牛肉麵，真不如統一麻辣鍋牛肉麵，或是一度讚紅燒牛肉，反正一樣是泡粉的，價格1/3的泡麵，反倒是很好的選擇

※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:31:11

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wight 08/31 21:31原來麵粗細不能選也是優點，領教了。

表示店家有自信，就像台灣現在很多無菜單料理一樣，也沒給你選菜色，廚師推出他最自豪的餐點給你就對了，如果有客人不喜歡，那是客人口味問題，以後就別去了

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wight 08/31 21:34怎麼不說台灣牛肉麵店有自信粗細都好吃？

因為台灣的牛肉麵，重點多數都放在肉，不是放在麵條，所以不是重點的東西，客人想要啥就給誰，別模糊店家想強調的肉就好

※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:35:38

※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:37:38

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wight 08/31 21:38肉好麵就不能好？這邏輯？

推

realtw 08/31 21:39聽你這篇文章的意思你從來沒吃過四川紅

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realtw 08/31 21:39燒牛肉麵和紅燒肥腸麵？其實紅燒牛肉面

真厲害，沒錯，因為我真無法接受豬腸的味道，雖然成都的夥伴一直約我去吃豬腸粉，但是我光是路過就有點想吐了

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realtw 08/31 21:39的門檻是最低的但是路邊很多攤販都會自

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realtw 08/31 21:40製紅燒牛肉拿來配泡麵或者配其他的麵條

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realtw 08/31 21:40紅燒牛肉麵是門檻最低的一種做法相反

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cp296633 08/31 21:40麵條好城中老牌牛肉拉麵大王吧很多日

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cp296633 08/31 21:40本人去吃

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realtw 08/31 21:40要把清湯燉牛肉做好那就難度很大了台

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realtw 08/31 21:40灣還不具備這個技術

所以說麵、湯是技術活，肉則是只要大！多！魯好泡隔夜讓它入味一點，基本上沒啥技術難度。不過，中國的清燉牛肉湯，我沒見過有加當歸的，台灣的會有些店會加，我還蠻愛的。

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realtw 08/31 21:41台灣人最大的問題就是喜歡對大陸盲人摸象

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realtw 08/31 21:41 吃過一點東西就以為是把大陸美食吃完了

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realtw 08/31 21:41 光是成都一個城市的美食你這輩子都吃

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realtw 08/31 21:41不完更不要說其他的各個地區的

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realtw 08/31 21:42而且說到肉你還真別吹台灣牛肉麵館吃了

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realtw 08/31 21:42很多次紅燒牛肉的水準真比不上四川的四

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realtw 08/31 21:42川的也不是切片也是大塊的

下次去成都，我來找找看，畢竟去成都不是麻辣鍋就是串串，壓根沒想過牛肉麵！確實中國的料理功夫，台灣人沒來過的，無法想像，光是一個蘇州常見的松鼠魚，我在台灣沒吃過滿意的，不止刀工不及格，油炸跟醬汁也都不行，擺盤更是開玩笑，蘇州則是隨便找一家都不差。不過，台灣的好處是，你不管在哪個縣市吃飯，各國料理各種口味都能找到，中國就不一定了，比如你要在北京吃個日料，真的不好找，大眾點評會推薦你吉野家牛丼這類的，確實也是日料無誤啦~

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wight 08/31 21:43台灣牛肉麵被說得比泡麵還不如 lol

某些啦，別亂腦補

※ 編輯: tin0101 (203.168.242.90 香港), 08/31/2025 21:45:01

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bicedb 08/31 21:47說真的老外省都死光了，台灣的一些麵食類

這讓我想到以前住在木柵，那位老爹牛肉麵，老爹老了不賣了，就沒了，口味一樣是紅燒，但是就是沒在別的地方吃到過。

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bicedb 08/31 21:47就固定那樣了

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realtw 08/31 21:47現實層面台灣牛肉麵在大陸全部倒閉光了

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