Re: [問卦] 不鏽鋼鍋缺點是什麼？

chang17a 發表於 2025/4/25 下午3:44:22

看板Gossiping標題Re: [問卦] 不鏽鋼鍋缺點是什麼？作者

(5566得第一)時間Apr 25 15:44:22 2025推噓 7 推:7 噓:0 →:0

※ 引述《myIDis7 (個字)》之銘言：
: 不鏽鋼鍋不會生鏽
: 又不用像鐵鍋需要養鍋
: 而且也夠厚熱能均勻不會跟不沾鍋一樣受熱有塗層問題
: 聽起來都好處啊
: 那不鏽鋼鍋缺點是什麼
: 有沒有八卦

週五下午等下班來回一下
本肥自從2023缺蛋那次後開始自煮
不沾鍋、鋁合金、陶鍋、鑄鐵、法瑯、不鏽鋼都用過一輪
一個人住最常煮清冰箱料理就炒飯和義大利麵

簡單說炒飯要用鐵鍋義大利麵用不鏽鋼

炒飯下食材的溫度不等鍋子要導熱快
快速做出溫差才能有層次中華料理的爆炒類要用鐵鍋做

義大利麵的汁水稍多料理不用快速升降溫
有中火煨麵和醬汁收乾的過程鍋子要穩定不掉溫度
重點是耐酸可以下檸檬蕃茄

兩隻我都要

再追加鑄鐵做排法瑯鍋先煎後燉偶爾炸陶鍋煮飯
各種不沾鍋難用做不出深度全送人了

供餐~

--

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.142.105 (臺灣)

推

ljm87 04/25 15:46不鏽鋼沒這麼耐酸

有酸的菜要看料理時間久燉的要用土鍋或法瑯鍋義大利麵在爐上的時間就10-15分用不鏽鋼鍋ok的加檸檬是取香氣煎魚排也適用剛開始不懂時用鐵鍋高級的鮭魚腓力整個毀掉. 對了前篇一堆人推煎蛋煎蛋要快我用鐵鍋蛋的底部容易轉焦脆要漂亮我用不鏽鋼鍋

推

allbs 04/25 15:46餓

※ 編輯: chang17a (36.228.142.105 臺灣), 04/25/2025 16:03:37

推

roseritter 04/25 16:10推

推

SnakeO 04/25 16:10專業喔

推

wubai1119 04/25 16:13所以不鏽鋼鍋缺點是什麼？

看習慣做的菜式如果是中菜要吃爆炒風味（其實就食材表面微焦的梅納反應）下食材前會轉大火讓鍋子升溫這時用不鏽鋼鍋你轉大火鍋子沒反應食材下了水份流出來變成煨煮會很不爽這個只是幾十秒的分別但味道就不一樣了比如三杯茄子

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roseritter 04/25 16:17容易黏會變黃

鍋面溫度要控制在170-200之間超過變黃不夠黏鍋吃經驗

※ 編輯: chang17a (36.228.142.105 臺灣), 04/25/2025 16:25:36

推

roseritter 04/25 16:30所以我也是轉鐵鍋派惹

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