PTT評價

請問這樣磨刀是對的嗎?

看板cookclub標題請問這樣磨刀是對的嗎?作者
md9830415
(DavidHsu)
時間推噓10 推:10 噓:0 →:35

近期幫家裡煮飯 想說試試磨刀
看各種磨刀影片跟爬文後買了墨廣CR3800

目前磨法就是刀尖畫一層奇異筆,把奇異筆的痕跡磨完,但其實我資料看半天,也不曉得到底磨的好不好,所以想請教大家

還有就是教學都說1000目磨一個面後,手指從另一側摸會有毛邊,但好像都沒感覺到,不曉得是我不懂毛邊的感覺,還是沒磨好

圖中上半:
先拿家裡普通小刀練習,原本完全切不動紙,磨了一下後能切,但切的不平整,在多磨一陣子後切面就好一些些了

圖中下半:
拿了平常在用的刀嘗試,感覺磨完有比原本俐,但邊邊的痕跡感覺有點怪
https://i.imgur.com/2l2vo4w.jpg


實際削70磅的紙大概是這樣,感覺沒有網路上教學那樣俐落,是不是哪邊有問題?
https://youtu.be/_ifqn4wdwTU


刀子剛買好像磨痕面很小,但我磨刀完,都會有一層比原本厚的磨痕面,如下圖畫線的區域

https://i.imgur.com/SNhSZUw.jpg


感謝各位


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.1.211 (臺灣)
PTT 網址
※ 編輯: md9830415 (218.161.1.211 臺灣), 09/23/2023 05:29:19

chockwang09/23 06:03調整抬起手的角度

YCL1309/23 06:38由圖1下來看,覺得磨的角度很不穩定,有時太高有時太低

YCL1309/23 06:42刀鋒側面的看起來會是整體的呈現,所以是看到的那樣有很多

YCL1309/23 06:42種不同深度和方向的磨痕

YCL1309/23 06:42而切削力則是角度太高的呈現,所以切起來沒有正常刀順手

neak09/23 07:10大部分的影片都是教你弧形磨刀,這個真的很難,很容易磨歪,

neak09/23 07:10其實刀擺橫的直推就好

noesis09/23 08:02買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後,再改變角度

noesis09/23 08:03圓弧磨刀是需要練一下,不然主廚刀磨久會變筋引

noesis09/23 08:06毛邊的話,可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下

noesis09/23 08:07用20度去磨,一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生

noesis09/23 08:09最後記得,收尾的全打磨不要用力,把毛邊磨掉就好,如果

noesis09/23 08:09太用力,磨好的刀鋒一直歪掉,怎麼磨都不會利

ChungLi556609/23 08:17磨的角度大一點 抓25度以上

fzrpower09/23 08:50大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落

fzrpower09/23 08:51如果習慣斜著磨,那砥石一定要平,而且要一直整。不然會

fzrpower09/23 08:52在小角度作業時,容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會

fzrpower09/23 08:53因為關節造成磨刀姿勢變形。

fzrpower09/23 08:57小刃磨利,磨完小刃一定要推毛邊,用紙用皮用布都行

fzrpower09/23 09:08我找了支磨三德的影片,看有沒有幫助。山脇刃物製作所的

sdiaa09/23 09:09有講解刀的弧線要怎麼磨...

jfw61609/23 16:4825度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘

jfw61609/23 16:49然後切一顆柳橙看看

jfw61609/23 16:49買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙

jfw61609/23 16:50對比看看是不是一樣好切

jfw61609/23 16:50當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比

jfw61609/23 16:50鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的

jfw61609/23 16:54兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘

potionx09/23 17:27最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光

potionx09/23 17:28如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題

a112121009/23 18:57我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有

md983041509/24 02:36看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗

md983041509/24 02:36試定角器 然後讓動作盡量單一

george3170809/24 13:11你這都磨到刀身了

potionx09/24 15:28https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片

potionx09/24 15:29重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整,石頭不平磨刀也會歪

potionx09/24 15:30磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節)

potionx09/24 15:31磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻

potionx09/24 15:32磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用

potionx09/24 15:32最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了

potionx09/24 15:35重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨

potionx09/24 15:35有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了

lwecloud09/25 09:58感覺角度太低了,用麥克筆的話,畫一筆的寬度就夠了