[食譜] 辣味羊肉咖哩飯：日本獨旅記憶中的早餐

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2017年夏天獨自在日本橫濱旅行，

住在位於川崎的一家青年旅社，

有自己的獨立房間、自己享受的雙人床，共用衛浴。

旅人們互相尊重，環境乾淨又安靜，

整體設計年輕活潑，離車站和商店街非常近，

正適合獨自旅行的人。

更讓我印象深刻的是早餐那份能用便宜價錢買到的咖哩飯，

是帶著辛辣味、顏色偏黑，

屬於我的理想型的那種日式咖哩飯，

直到多年後的現在我才理解到，

那樣子香味濃厚的咖哩，肯定是用紅肉（牛或羊），

不能只加咖哩塊，

而是炒過多種香料，才能煮成那麼有層次的口味吧。

這次做的羊肉咖哩，

正好讓我想到那次獨旅的那頓早餐，

只是一查這家旅店「On The Mark」已歇業，

而我也不再是能享受獨旅的時候。

於是我在30幾歲的某個早晨，

用料理重回20幾歲的記憶，

並分享這段記憶給一起享用早餐的人，

一起吃得很飽，一起出發去屬於現在的旅行。

「辣味羊肉咖哩」

材料：

無骨羊腿肉約2磅（購於好市多，見註1），切塊

馬鈴薯3個，切塊

紅蘿蔔2根，切塊

洋蔥半個，打碎

大蒜5辦，打成蒜泥

辣椒1根，切細

小塊冰糖5個

醬油1湯匙

S&B最辣的那款咖哩塊半盒

鹽少許

「香料粉」

辣椒粉

紅椒粉

孜然粉（見註2）

薑黃粉

白胡椒粉

咖哩粉

做法：

1、洋蔥炒到變色，加入羊肉炒香

2、加入蒜泥和辣椒炒香，加入冰糖

3、加入所有香料粉快炒

4、香料炒香後，火力調小，加醬油快炒一下

5、加水蓋過羊肉，水滾之後轉小火煮一小時

6、肉軟了之後加馬鈴薯和紅蘿蔔，再煮20分鐘

7、加咖哩塊，拌勻之後關火燜到隔天（直接吃也可以啦，但燜過夜更好吃）

註：

1、這次在好市多（美國）買的整塊去骨羊腿，

最肥的部分做孜然羊肉串帶去露營，

比較瘦的地方切塊做咖哩，

最後再留一塊凍起來切火鍋羊肉片，羊肉真好吃。

2、靈魂香料頒發給「孜然」，

我用整顆的孜然粒打碎，香味比起市售孜然粉好太多了，

愛吃的人真的可以考慮現打/現磨香料，

除了孜然之外，花椒也很適合打碎使用。

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