Re: [問題] 滷肉先炒糖，跟炒肉再放糖拌炒，有甚麼差?

上周剛做。

先用乾鍋煸肉，
然後煸出一堆油之後用油炒糖順便把黏在鍋底的肉屑鏟下來，等變橘色泡
之後倒紹興酒下去得到帶油滷水，
再把肉放回去。

先肉再糖在焦化時容易燒焦肉
※ 引述《teeo (teeo逾200間中資企業列T )》之銘言：
: 看食譜影片有發現
: 有些會先炒糖，接著放入開水，
: 然後就有一鍋誘人的深紅色糖水了
: 另一種
: 先炒肉，炒的時候放糖下去伴炒
: 顏色也會因此變深
: 那這兩種方法有甚麼不同啊???
: 另外再請問一下
: 炒糖如果沒有冰糖，用砂糖下去炒可以嗎?
: 謝謝大家

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記者:「部長部長，這個問題全國現在都很關心，請您立刻表示一下意見吧?」
部長:「嗯～～啊～～大家辛苦啦！」
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「唉呀又是大毛回來啦三更半夜老是不帶鑰匙這個月已經是第三次啦！
　爸爸這麼大把年紀還要為你開門明天還要應付那群尖酸刻薄幼稚無知的記～者～！」

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煸完肉之後要先把肉夾出來再炒糖