[問題] 如何炒出蒜香呢？

opqr214503/18 00:55試試看香蒜粉

fishball000003/18 00:57試試看油熱了再下蒜呢？我的習慣是有出現蒜香之後再

fishball000003/18 00:57加其他的料下去，看會不會是其他料下的太早

annbox03/18 01:00臺灣蒜才會夠香

tfoxboy03/18 01:01蒜頭產地 中國 西班牙味道比台產的差

AnnAnnNiHow03/18 01:03看詹姆士影片他上桌前會再拌入生蒜碎到麵條

kuk952703/18 01:25產地有差，也可能蒜沒有炒到上色。很多餐廳都是先炸好蒜

kuk952703/18 01:25酥或蒜片，用蒜油起鍋爆香後面再加入當然比較香。

kuk952703/18 01:27有問題建議附圖比較能得到客觀的回答，不然都是大家主觀

kuk952703/18 01:27的猜想而已。

star0282803/18 01:30蒜加熱過後就是會變比較溫和 加很多還是一樣 要強烈

star0282803/18 01:30的蒜味起鍋前在加入一些生蒜碎

chelseamiyu03/18 02:10產地+1 上次剛從市場買回家的生蒜 配香腸完全沒味道

chelseamiyu03/18 02:11買回家不到1小時 外表正常.新鮮 竟然完全沒有味道

Umma73703/18 02:18謝謝大家提供的建議，我會再試試。我用的是大賣場買的台

Umma73703/18 02:18灣蒜米，回家發現品質好像沒有很好，或許以後改買蒜球。

Umma73703/18 02:18我沒有炒到上色，它們基本上都還是透明的 XD

andy76041903/18 03:34冷油小火炒到乾黃就可以。

andy76041903/18 03:34需要一點耐心

plmokn5403/18 04:19義大利麵的蒜是後放 跟台式爆香不太一樣

needtoknow03/18 05:51起鍋前加蒜泥下去

yurikamome03/18 07:48看過韓國白老師做是先大量蒜片煸蒜油，金黃色時候撈出

yurikamome03/18 07:48蒜片，要炒麵的時候再放新鮮的蒜末一起炒

afria03/18 08:28要做出層次，蒜油、煸蒜片、熟軟蒜蓉，三合一

Mrmo03/18 10:28現在市場上大又美的通常是進口的，沒什麼香氣。建議起鍋前加

Mrmo03/18 10:28入炸好的蒜酥（磨碎）就很香了

moon043003/18 12:03聽家人說最近蒜頭品質不太好

mema03/18 12:12蒜油

alex115603/18 12:20橄欖油淹過蒜片小火炸15分鐘到金黃再撈出

gmoz03/18 13:15生蒜 蒜頭切碎時不要拍 拍碎會出水 要生吃的話味道會跑掉

asdwsd03/18 13:21煮完再加一些蒜泥

xulu003/18 13:23生蒜泥，現放在碗裡，炒好的麵條放進碗裡和蒜泥攪拌，很香

orangeccc03/18 15:15臺灣蒜，油要夠

orangeccc03/18 15:17蒜頭要買小小瓣的那種，台灣現在也有大瓣的蒜種，但是

orangeccc03/18 15:17香氣就沒那麼夠

bobwang03/18 16:06練習一下煸蒜油 蒜末不能焦 油有蒜頭味(冷卻後試嚐)

bobwang03/18 16:07通常都是小火煸2~3分鐘左右

shamanlin03/18 16:25其實不用那麼麻煩，油多蒜少味道自然淡，想要有濃濃蒜

shamanlin03/18 16:26香，可以先把蒜"壓"成蒜泥，然後把蒜泥跟少少油下去煎

darkelecy03/18 16:26改後加 起鍋前才放生蒜碎

shamanlin03/18 16:26就會得到非常濃郁的蒜油。之後等麵炒好，再把蒜油拌入

pizzafan03/18 17:39不知道有沒有蒜達人? 夠辣vs不辣 的蒜 炒起來有沒有差?

littlebenby03/18 19:56把蒜分成兩份，一份冷油煸香，一份起鍋前下

maclaywu03/18 20:54試試不要放洋蔥。冷油小火放蒜片煸黃後取出，後續方式一

maclaywu03/18 20:54樣，起鍋前關火放一小匙細蒜碎跟一小塊冷凍奶油

maclaywu03/18 20:55台產蒜頭如果偏濕，建議稍微曬過，味道會更濃一點

littlejunjun03/18 22:01可能是去年的蒜頭 冷凍到現在

Luckypenguin03/18 22:22起鍋前再加點生蒜末

Umma73703/19 01:54感謝版友們的分享，學習烹飪真有趣。

EsotericTW03/19 11:44義大利麵的蒜要用小火煸至褐色，跟中式的大火爆香不

EsotericTW03/19 11:44一樣

skyviviema03/19 14:08同上 然後要更濃蒜香就是起鍋前再加蒜 前後都加蒜

Luvsic03/19 14:54義大利的做法會是小火煸到微金黃後撈出，但如果你是想要台

Luvsic03/19 14:54灣街頭義大利麵那種重蒜味的話，就還是要台式爆香

Luvsic03/19 14:55https://youtu.be/oF_G2a8xsa8

Luvsic03/19 14:55（可開英文字幕）

Luvsic03/19 14:57另外撈不撈看人，我是覺得煮麵水加下去後的蒜頭口感不算好

Luvsic03/19 14:57，所以會撈

s5207758s03/19 17:58我是小火煸 油一定會有蒜味

s5207758s03/19 17:58起鍋前再加蒜泥 蒜末的話效果比較差

peggyqoo03/21 06:34中低溫將蒜香煸到油裡但不能焦，看敘述是煸不夠久？

iFann03/21 23:33小火慢慢煎炸,自己經驗要五分鐘以上,不變色前提煮久一點

iFann03/21 23:34初始的油跟最後的煮麵水量也要點經驗,小份量多試幾次吧

paulsama03/21 23:41冷鍋下油下蒜開小火煸

vehuo03/23 06:47台灣蒜+1 冷油小火煸蒜 最後再放生蒜末

x810919903/24 20:40買台灣蒜，現在產季菜市場很好買的

snd03/29 02:04用大蒜壓泥器直接壓入鍋中