Re: [請益] 開放式廚房好嗎?

whitelady 發表於 2020/11/30 下午3:31:49

看板home-sale標題Re: [請益] 開放式廚房好嗎?作者

whitelady

(Ladurée)時間Nov 30 15:31:49 2020推噓27 推:28 噓:1 →:73

PTT評價

之前很喜歡看住宅王~

觀察一些日本家庭，若不是傳統的建築物，
大部分日本太太都會喜歡把廚房改為開放廚房，

一方面，日人下廚時間長，
一個人長時間窩在廚房裡有點寂寞，聽到其他人在客廳歡樂的聊天看電視，
多少會有點心理不平衡 XD

再來就是日本女性目前還是婚後當家庭主婦居多，
她們要一邊煮飯一邊照顧小孩，必須要開放式廚房才能達到這樣的需求。
(這點應是主要原因)

我有長期看某一個日本youtuber，從她結婚前就開始看了，
一開始是為了看化妝技巧(她是美妝youtuber起家，婚後就轉型為料理育兒路線)

發現她料理食物時為了減少油煙，
在翻炒食物，很常用一個方法就是稍微炒一下之後，就用鍋蓋蓋起來用小火悶熟，
其實很多食物都用這個方式都可以做，除了減少油煙之外，
也能加快料理煮熟的速度，

我自己做照燒雞腿肉也是用這方式悶熟(做法可以參考日本廚師Masa在youtube的食譜) 而且味道也不會不好吃~

這個料理方式也比較適合不沾鍋(日本人還是比較偏愛使用不沾鍋做料理)

日本水煮料理很多(日式的煮物)，
蔬菜類他們比較喜歡吃生菜，好吃的生菜沙拉其實會加很多種蔬菜和配料
像是紫色的生洋蔥、核果、雞肉、各種蔬菜或水果，以及各種口味的醬汁

日式的蔬菜料理方式較少大火快炒，

至於油炸類我比較少看她做炸物，但她還是有做過~

她的廚房是開放式廚房，

客廳旁邊飯廳+廚房合一，有個很大的中島，中島中間是瓦斯爐和水槽。
左邊有一個抽油煙機~從影片擷取一些照片

https://imgur.com/I8trIwp.jpg

https://imgur.com/jXPTQyw.jpg

https://imgur.com/yTujDB6.jpg

https://imgur.com/tUl7AyN.jpg

她有一集在講居家清潔~窗簾還是使用白色的
https://imgur.com/NWfHVXq.jpg

中島就直接接著飯桌，上菜和備料我覺得都滿方便的
https://imgur.com/8Ook9Xy.jpg

https://imgur.com/rN3XGOc.jpg

https://imgur.com/3Eiaybg.jpg

這是客廳，其實看她獨自帶兩個小孩覺得佩服~!
https://imgur.com/IKBBg5I.jpg

我自己的家目前是建商標配的封閉式廚房，
若以後換房子搬新家會傾向找開放式的，或把廚房改成開放式

說真的夏天窩在廚房覺得自己像在三溫暖+烤箱裡，汗如雨下，
非常的痛苦，

再來就是開放式廚房在料理備料時能使用的空間較足夠。
我自己是常常得把備料的東西放在飯桌上，因為廚房空間不夠大。

若因為開放式廚房改變烹調方式，減少油煙
其實也沒什麼不好，

之前有看過相關節目報導提到，
台灣得肺腺癌的族群大部分是愛做菜的主婦和台菜廚師

印象很深的是他們在餐廳廚房訪問一個中年廚師，
他說前一個廚師因為得肺腺癌走了...(落寞狀)

還有訪問一個曾經得肺腺癌的主婦，後來她炒菜都是戴著口罩炒。

無論廚房是什麼樣的型態，覺得盡量朝減少油煙的方向還是對健康較有益。

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.154 (臺灣)

※ PTT 網址

※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 11/30/2020 15:32:12

推

Unsullied11/30 15:34沒錯要改爆炒的習慣是重點

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Unsullied11/30 15:35另一方面她是全職家庭主婦現在台灣女生都需要分擔家計

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Unsullied11/30 15:36有一些是從小父母溺愛(男女都有) 根本不打掃也不煮菜

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Unsullied11/30 15:36如果能夠全心研究料理又願意好好打理家裡老公賺得夠

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Unsullied11/30 15:36這樣非常理想啊...但這其中牽扯的問題又太複雜了

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Unsullied11/30 15:37你加個婆婆公公或是岳父母進來就不單純了

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Unsullied11/30 15:37我家家長連洗碗機都不買單覺得洗不乾淨

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Unsullied11/30 15:38所以啊人生沒有絕對選擇適合自己的路就好

推

sdhpipt11/30 15:40日本不單純是要開放式重點在要面對廳爐具要坐在中島

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sdhpipt11/30 15:40叫做対面式キッチン

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sdhpipt11/30 15:40這樣一邊煮菜才能一邊看客餐廳裡面的家人

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Unsullied11/30 15:51很優雅啊...

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Unsullied11/30 15:52我粗暴型的

推

gromitfu11/30 15:52求部落客名字，看起來好棒喔！

youtube搜尋Nami Channel就可以看到 :)

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Refauth11/30 15:54一方面，日人下廚時間長，另一方面，日人工作時間長。

推

Unsullied11/30 15:56下班之後男生要去應酬不然沒面子好奇怪

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Unsullied11/30 15:56然後家裡面就是母親全心全力照顧孩子

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Unsullied11/30 15:56不知道現在文化有沒有改變

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Unsullied11/30 15:56所以很久以前人都說娶老婆要娶日本太太

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Unsullied11/30 15:56老一輩人的說法

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Nightu0511/30 16:02我奶奶以前炒菜是教我要加點水悶一下原來是偏日式嗎XD

cook版版友也有不少人分享水炒青菜的作法 ^^ 我覺得吃起來不錯清脆~

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Unsullied11/30 16:09加水悶一下就是有點水煮的方式不是單純用油爆炒

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Unsullied11/30 16:10油不用放這麼多加了水之後降溫也比較不會有油煙

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Unsullied11/30 16:10是減少油煙的好方法但不適合鐵鍋適合用不沾鍋

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Unsullied11/30 16:16通常是一點油蒜末中小火炒香後下菜出水再加點水悶

沒錯，就是這個做法!

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tskier11/30 16:32推分享

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Kayusumi11/30 16:36他們應該類似水炒

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Kayusumi11/30 16:37這樣很難做出爽脆的炒青菜

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Unsullied11/30 16:51Kay兄媽媽有再爆炒就知道其中

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Unsullied11/30 16:52餐館的菜為何好吃？爆炒

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Unsullied11/30 16:52有個願意爆炒的媽媽真幸福

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Kayusumi11/30 16:55我也沒住家裡R

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Kayusumi11/30 16:56水炒高麗菜介於炒高麗菜跟燙高麗菜之間

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abyssa111/30 17:05你看美國住宅改裝節目或是搜尋租屋的也都是

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abyssa111/30 17:05一般有小孩家庭都要開放廚房煮飯時媽媽要看得到小孩

我覺得要照顧幼兒的家庭應該都會很需要這樣的家庭配置~

推

Barolo11/30 17:13日本A片都有演阿面對客廳做菜然後黃毛會很熱心的去幫忙

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Barolo11/30 17:13幫一幫後會好一陣子看不到女森

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checkman11/30 17:13好吃的青菜請用豬油

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Kayusumi11/30 17:18http://i.imgur.com/O2x8xTN.jpg

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Kayusumi11/30 17:18這種火不大做起來應該也難吃

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Unsullied11/30 17:22可惡不要在吃飯時間po...餓惹

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jlist11/30 17:22變成cookclub板了 XDDD

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Unsullied11/30 17:24豬油發煙點攝氏188度爆好爆滿

推

ethel61711/30 17:25我規劃廚房時參考的日本居家規劃，確實就是這個樣子，

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ethel61711/30 17:25實際使用後也非常理想

推

icevenus11/30 17:31加點水炒還是可以青脆啦！但香氣還是比不上爆炒是真的，

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icevenus11/30 17:31起鍋前還要嗆一下米酒……但有小孩後就沒吃過了QQ

米酒好~!冬天特別適合

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azure142811/30 18:00日本住宅規劃還有一點很有趣，在空間不夠的情況下，多

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azure142811/30 18:00半是捨棄客廳/沙發，但保留完整的廚房+餐廳，對比台灣

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azure142811/30 18:00很多兩房格局拿掉餐廳，縮減廚房，這大概是台日兩地外

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azure142811/30 18:00食文化差異造就的。

有趣~真的是外食文化的差異! 日本買食材相較外食來說便宜，台灣我感覺正好相反!

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Kayusumi11/30 18:01我看美國改裝基本也是標配超大廚房R

沒錯

推

zeroyaking11/30 18:27水煮高麗菜我看成水菜麗…

推

icevenus11/30 18:32捨沙發＋1整間當遊樂場

推

sunlin1811/30 18:43餐廳熱炒好吃就是爆炒，油煙一定有，歐美日都很少這種

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sunlin1811/30 18:43中式做法。個人喜好問題其實沒甚麼好吵的，大家互相尊

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sunlin1811/30 18:43重就好了

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Unsullied11/30 19:09其實沒人再吵都成年人了分享自己的意見經驗而已

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Unsullied11/30 19:10我也是捨沙發

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Unsullied11/30 19:10沙發跟電視都很多餘根本沒時間看...

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deltaz11/30 19:15以台灣肺癌的數量，這問題不是尊重就好

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deltaz11/30 19:16空氣污染一堆人講半天怕的要命，還不少人說的像是全國只

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deltaz11/30 19:16有東部能住人，結果自己回家炒爆狂吸油煙，有事嗎？

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deltaz11/30 19:17如果是老人家一輩子這樣搞，習慣改不掉就算了，年輕人相

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deltaz11/30 19:17關知識較多也這樣搞我就不能理解了

的確，趁年輕很多想法做法都還可以調整，擔心油煙黏牆壁，難道不擔心油煙黏肺壁嘛~

推

murmured11/30 19:30我自己是開放式的廚房，真的很少爆炒料理，如果真的要

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murmured11/30 19:30做炸物，我就用氣炸鍋，說真的，廚房設備越來越先進，

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murmured11/30 19:30其實很少像小時候那樣長輩煮個菜，整個屋子都油煙（透

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murmured11/30 19:30天厝

硬體真的隨時代進步很多~!

推

deltaz11/30 19:38氣炸鍋油煙也不少喔

氣炸鍋油煙超級多，我都放在抽油煙機底下吸好吸滿。

推

hitomijon11/30 20:15可以問一下這個youtuber的名字嗎？好想看看她的影片，

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hitomijon11/30 20:15謝謝

請參照上方說明^^

推

ibaby11/30 20:21台灣人會嫌沒有”鑊氣” 笑不爆炒的是假會煮XD

論鍋氣沒一個家庭比得上王剛...XD

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Unsullied11/30 20:30氣炸鍋就是把油都逼出來散發掉了所以食物油就減少了

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Unsullied11/30 20:30油沒吃掉都吸掉了

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Unsullied11/30 20:31高溫密閉旋風超過油的發煙點烹調

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Unsullied11/30 20:31而且難以清理

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Unsullied11/30 20:32身邊很多人買了都後悔

沒抽油煙機絕對不適合用氣炸鍋~!

推

deltaz11/30 20:49一樣處理方式呀，用耐高溫的油就好，是只是油煙問題難處

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deltaz11/30 20:49理

推

leelavadee11/30 20:53建議不要蓋鍋蓋悶，否則可能有的農藥或有害物質無法

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leelavadee11/30 20:53揮發

其實農藥的部分靠空氣揮發的程度有限，最好選低農藥的蔬菜(我都盡量買有機蔬菜，聽說還要輪不同牌子的買比較保險) 清洗的時候要徹底~

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karpa11/30 21:57這才是開放式廚房嘛,這種格局炒菜聞不到油煙味才神奇

其實封閉式廚房若開門一樣會油煙味四散，但是關門的話，感覺對裡面的人很不健康。orz

噓

ppnow11/30 23:24日本烹調方式就別拿來比了吧

這版有規定不能寫其他國家的作法嘛? 而且你沒抓到重點~重點是<無論是不是開放式廚房，都得設法降低油煙>。 (使用高發煙點的油、改變料理方式、升級設備..... 前面也有很多版友分享) 關於台菜，我舉阿基師的例子他的料理幾乎每道菜都過油，很多台菜的確是要過油才會好吃，沒過油口感味道就差了一些，但是一般家庭有辦法做到這樣嘛?為了一道菜升一鍋熱油這樣。要過油的菜我還是比較傾向於去餐館吃~~

推

asdlkjfgh11/30 23:42推

推

roxiang12/01 11:21靠北喔你沒看到她廚房根本大到靠北嗎？台灣有像她一樣

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roxiang12/01 11:21那麼大的開放廚房應該不便宜吧，油煙問題那麽大自然散很

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roxiang12/01 11:21多

其實在小小的廚房裡，更要注意油煙的問題啊!

※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 12/01/2020 15:24:05

推

AHMD12/01 15:49日本的料理主要是用燉煮的為主，他們的拌炒多半也只是稍微