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Re: [請益] 開放式廚房好嗎?

看板home-sale標題Re: [請益] 開放式廚房好嗎?作者
whitelady
(Ladurée)
時間推噓27 推:28 噓:1 →:73

之前很喜歡看住宅王~

觀察一些日本家庭,若不是傳統的建築物,
大部分日本太太都會喜歡把廚房改為開放廚房,

一方面,日人下廚時間長,
一個人長時間窩在廚房裡有點寂寞,聽到其他人在客廳歡樂的聊天看電視,
多少會有點心理不平衡 XD

再來就是日本女性目前還是婚後當家庭主婦居多,
她們要一邊煮飯一邊照顧小孩,必須要開放式廚房才能達到這樣的需求。
(這點應是主要原因)

我有長期看某一個日本youtuber,從她結婚前就開始看了,
一開始是為了看化妝技巧(她是美妝youtuber起家,婚後就轉型為料理育兒路線)

發現她料理食物時為了減少油煙,
在翻炒食物,很常用一個方法就是稍微炒一下之後,就用鍋蓋蓋起來用小火悶熟,
其實很多食物都用這個方式都可以做,除了減少油煙之外,
也能加快料理煮熟的速度,

我自己做照燒雞腿肉也是用這方式悶熟(做法可以參考日本廚師Masa在youtube的食譜) 而且味道也不會不好吃~

這個料理方式也比較適合不沾鍋(日本人還是比較偏愛使用不沾鍋做料理)

日本水煮料理很多(日式的煮物),
蔬菜類他們比較喜歡吃生菜,好吃的生菜沙拉其實會加很多種蔬菜和配料
像是紫色的生洋蔥、核果、雞肉、各種蔬菜或水果,以及各種口味的醬汁

日式的蔬菜料理方式較少大火快炒,

至於油炸類我比較少看她做炸物,但她還是有做過~

她的廚房是開放式廚房,

客廳旁邊飯廳+廚房合一,有個很大的中島,中島中間是瓦斯爐和水槽。
左邊有一個抽油煙機~從影片擷取一些照片

https://imgur.com/I8trIwp.jpg

https://imgur.com/jXPTQyw.jpg
https://imgur.com/yTujDB6.jpg
https://imgur.com/tUl7AyN.jpg

她有一集在講居家清潔~窗簾還是使用白色的
https://imgur.com/NWfHVXq.jpg

中島就直接接著飯桌,上菜和備料我覺得都滿方便的
https://imgur.com/8Ook9Xy.jpg
https://imgur.com/rN3XGOc.jpg
https://imgur.com/3Eiaybg.jpg

這是客廳,其實看她獨自帶兩個小孩覺得佩服~!
https://imgur.com/IKBBg5I.jpg


我自己的家目前是建商標配的封閉式廚房,
若以後換房子搬新家會傾向找開放式的,或把廚房改成開放式

說真的夏天窩在廚房覺得自己像在三溫暖+烤箱裡,汗如雨下,
非常的痛苦,

再來就是開放式廚房在料理備料時能使用的空間較足夠。
我自己是常常得把備料的東西放在飯桌上,因為廚房空間不夠大。

若因為開放式廚房改變烹調方式,減少油煙
其實也沒什麼不好,

之前有看過相關節目報導提到,
台灣得肺腺癌的族群大部分是愛做菜的主婦和台菜廚師

印象很深的是他們在餐廳廚房訪問一個中年廚師,
他說前一個廚師因為得肺腺癌走了...(落寞狀)

還有訪問一個曾經得肺腺癌的主婦,後來她炒菜都是戴著口罩炒。

無論廚房是什麼樣的型態,覺得盡量朝減少油煙的方向還是對健康較有益。



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.75.154 (臺灣)
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※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 11/30/2020 15:32:12

Unsullied11/30 15:34沒錯 要改爆炒的習慣是重點

Unsullied11/30 15:35另一方面她是全職家庭主婦 現在台灣女生都需要分擔家計

Unsullied11/30 15:36有一些是從小父母溺愛(男女都有) 根本不打掃 也不煮菜

Unsullied11/30 15:36如果能夠全心研究料理 又願意好好打理家裡 老公賺得夠

Unsullied11/30 15:36這樣非常理想啊...但這其中牽扯的問題又太複雜了

Unsullied11/30 15:37你加個婆婆公公或是岳父母進來 就不單純了

Unsullied11/30 15:37我家家長連洗碗機都不買單 覺得洗不乾淨

Unsullied11/30 15:38所以啊 人生沒有絕對 選擇適合自己的路就好

sdhpipt11/30 15:40日本不單純是要開放式 重點在要面對廳 爐具要坐在中島

sdhpipt11/30 15:40叫做対面式キッチン

sdhpipt11/30 15:40這樣一邊煮菜才能一邊看客餐廳裡面的家人

Unsullied11/30 15:51很優雅啊...

Unsullied11/30 15:52我粗暴型的

gromitfu11/30 15:52求部落客名字,看起來好棒喔!

youtube搜尋Nami Channel就可以看到 :)

Refauth11/30 15:54一方面,日人下廚時間長,另一方面,日人工作時間長。

Unsullied11/30 15:56下班之後男生要去應酬 不然沒面子 好奇怪

Unsullied11/30 15:56然後家裡面就是母親全心全力照顧孩子

Unsullied11/30 15:56不知道現在文化有沒有改變

Unsullied11/30 15:56所以很久以前人都說 娶老婆要娶日本太太

Unsullied11/30 15:56老一輩人的說法

Nightu0511/30 16:02我奶奶以前炒菜是教我要加點水悶一下 原來是偏日式嗎XD

cook版版友也有不少人分享水炒青菜的作法 ^^ 我覺得吃起來不錯清脆~

Unsullied11/30 16:09加水悶一下就是有點水煮的方式 不是單純用油爆炒

Unsullied11/30 16:10油不用放這麼多 加了水之後降溫 也比較不會有油煙

Unsullied11/30 16:10是減少油煙的好方法 但不適合鐵鍋 適合用不沾鍋

Unsullied11/30 16:16通常是一點油 蒜末中小火炒香後下菜出水 再加點水悶

沒錯,就是這個做法!

tskier11/30 16:32推分享

Kayusumi11/30 16:36他們應該類似水炒

Kayusumi11/30 16:37這樣很難做出爽脆的炒青菜

Unsullied11/30 16:51Kay兄媽媽有再爆炒 就知道其中

Unsullied11/30 16:52餐館的菜為何好吃? 爆炒

Unsullied11/30 16:52有個願意爆炒的媽媽 真幸福

Kayusumi11/30 16:55我也沒住家裡R

Kayusumi11/30 16:56水炒高麗菜介於炒高麗菜跟燙高麗菜之間

abyssa111/30 17:05你看美國住宅改裝節目或是搜尋租屋的也都是

abyssa111/30 17:05一般有小孩家庭都要開放廚房 煮飯時媽媽要看得到小孩

我覺得要照顧幼兒的家庭 應該都會很需要這樣的家庭配置~

Barolo11/30 17:13日本A片都有演阿 面對客廳做菜然後黃毛會很熱心的去幫忙

Barolo11/30 17:13幫一幫後會好一陣子看不到女森

checkman11/30 17:13好吃的青菜 請用豬油

Kayusumi11/30 17:18http://i.imgur.com/O2x8xTN.jpg

Kayusumi11/30 17:18這種火不大做起來應該也難吃

Unsullied11/30 17:22可惡 不要在吃飯時間po...餓惹

jlist11/30 17:22變成cookclub板了 XDDD

Unsullied11/30 17:24豬油發煙點攝氏188度 爆好爆滿

ethel61711/30 17:25我規劃廚房時參考的日本居家規劃,確實就是這個樣子,

ethel61711/30 17:25實際使用後也非常理想

icevenus11/30 17:31加點水炒還是可以青脆啦!但香氣還是比不上爆炒是真的,

icevenus11/30 17:31起鍋前還要嗆一下米酒……但有小孩後就沒吃過了QQ

米酒好~!冬天特別適合

azure142811/30 18:00日本住宅規劃還有一點很有趣,在空間不夠的情況下,多

azure142811/30 18:00半是捨棄客廳/沙發,但保留完整的廚房+餐廳,對比台灣

azure142811/30 18:00很多兩房格局拿掉餐廳,縮減廚房,這大概是台日兩地外

azure142811/30 18:00食文化差異造就的。

有趣~真的是外食文化的差異! 日本買食材相較外食來說便宜, 台灣我感覺正好相反!

Kayusumi11/30 18:01我看美國改裝基本也是標配超大廚房R

沒錯

zeroyaking11/30 18:27水煮高麗菜 我看成水菜麗…

icevenus11/30 18:32捨沙發+1整間當遊樂場

sunlin1811/30 18:43餐廳熱炒好吃就是爆炒,油煙一定有,歐美日都很少這種

sunlin1811/30 18:43中式做法。個人喜好問題其實沒甚麼好吵的,大家互相尊

sunlin1811/30 18:43重就好了

Unsullied11/30 19:09其實沒人再吵 都成年人了 分享自己的意見經驗而已

Unsullied11/30 19:10我也是捨沙發

Unsullied11/30 19:10沙發跟電視都很多餘 根本沒時間看...

deltaz11/30 19:15以台灣肺癌的數量,這問題不是尊重就好

deltaz11/30 19:16空氣污染一堆人講半天怕的要命,還不少人說的像是全國只

deltaz11/30 19:16有東部能住人,結果自己回家炒爆狂吸油煙,有事嗎?

deltaz11/30 19:17如果是老人家一輩子這樣搞,習慣改不掉就算了,年輕人相

deltaz11/30 19:17關知識較多也這樣搞我就不能理解了

的確,趁年輕很多想法做法都還可以調整, 擔心油煙黏牆壁,難道不擔心油煙黏肺壁嘛~

murmured11/30 19:30我自己是開放式的廚房,真的很少爆炒料理,如果真的要

murmured11/30 19:30做炸物,我就用氣炸鍋,說真的,廚房設備越來越先進,

murmured11/30 19:30其實很少像小時候那樣長輩煮個菜,整個屋子都油煙(透

murmured11/30 19:30天厝

硬體真的隨時代進步很多~!

deltaz11/30 19:38氣炸鍋油煙也不少喔

氣炸鍋油煙超級多,我都放在抽油煙機底下吸好吸滿。

hitomijon11/30 20:15可以問一下這個youtuber的名字嗎?好想看看她的影片,

hitomijon11/30 20:15謝謝

請參照上方說明^^

ibaby11/30 20:21台灣人會嫌沒有”鑊氣” 笑不爆炒的是假會煮XD

論鍋氣沒一個家庭比得上王剛...XD

Unsullied11/30 20:30氣炸鍋就是把油都逼出來散發掉了 所以食物油就減少了

Unsullied11/30 20:30油沒吃掉 都吸掉了

Unsullied11/30 20:31高溫 密閉旋風 超過油的發煙點烹調

Unsullied11/30 20:31而且難以清理

Unsullied11/30 20:32身邊很多人買了都後悔

沒抽油煙機絕對不適合用氣炸鍋~!

deltaz11/30 20:49一樣處理方式呀,用耐高溫的油就好,是只是油煙問題難處

deltaz11/30 20:49

leelavadee11/30 20:53建議不要蓋鍋蓋悶,否則可能有的農藥或有害物質無法

leelavadee11/30 20:53揮發

其實農藥的部分靠空氣揮發的程度有限, 最好選低農藥的蔬菜(我都盡量買有機蔬菜,聽說還要輪不同牌子的買比較保險) 清洗的時候要徹底~

karpa11/30 21:57這才是開放式廚房嘛,這種格局炒菜聞不到油煙味才神奇

其實封閉式廚房若開門一樣會油煙味四散, 但是關門的話,感覺對裡面的人很不健康。orz

ppnow11/30 23:24日本烹調方式就別拿來比了吧

這版有規定不能寫其他國家的作法嘛? 而且你沒抓到重點~重點是<無論是不是開放式廚房,都得設法降低油煙>。 (使用高發煙點的油、改變料理方式、升級設備..... 前面也有很多版友分享) 關於台菜,我舉阿基師的例子 他的料理幾乎每道菜都過油,很多台菜的確是要過油才會好吃, 沒過油口感味道就差了一些, 但是一般家庭有辦法做到這樣嘛?為了一道菜升一鍋熱油這樣。 要過油的菜我還是比較傾向於去餐館吃~~

asdlkjfgh11/30 23:42

roxiang12/01 11:21靠北喔 你沒看到她廚房根本大到靠北嗎?台灣有像她一樣

roxiang12/01 11:21那麼大的開放廚房應該不便宜吧,油煙問題那麽大自然散很

roxiang12/01 11:21

其實在小小的廚房裡,更要注意油煙的問題啊!

※ 編輯: whitelady (114.43.75.154 臺灣), 12/01/2020 15:24:05

AHMD12/01 15:49日本的料理主要是用燉煮的為主,他們的拌炒多半也只是稍微

AHMD12/01 15:49拌一下調味而已,跟台式的料理是炒熟為主不太一樣,而且台

AHMD12/01 15:49菜的調味較豐富,我很討厭清油煙,所以料理方式跟日本人很

AHMD12/01 15:49像,也是菜放進鍋子之後就蓋鍋蓋燜熟,多半也都用水炒的方

AHMD12/01 15:49式比較多,為了減少油煙,選擇比較好的橄欖油炒菜,但是一

AHMD12/01 15:49樣的油一樣的方式做台菜跟日菜,廚房殘留的油煙味程度大不

AHMD12/01 15:49相同

Unsullied12/01 16:53還是一句話 習慣 家庭是凝聚向心力的地方

Unsullied12/01 16:53如果只有你 跟老公 還有小孩 你們幾個說好就好

Unsullied12/01 16:54加個長輩進來 你弄不合他的胃口....

Unsullied12/01 16:54我個人是什麼料理都好 只要好吃都能接受

Unsullied12/01 16:54東西南北式都嘗試

Kayusumi12/01 17:40日本也很常油炸跟烤阿

deltaz12/03 04:08油炸的溫度在發煙點以下的話,油煙很少的