Re: [問題] 台 灣 料 理
※ 引述 《krousxchen (KXC)》 之銘言：
: 推 Pep5iC05893: https://i.imgur.com/I6ToAMO.jpg 12/17 06:02
看到這張老圖
還蠻好奇的
A5和牛是穀飼肉牛
台南牛肉湯則是淘汰老乳牛
兩種的肉在飼養上的等級差非常多
淘汰老乳牛
肉質真的能比拼A5和牛嗎
還是牛肉湯跟鹹水雞用老母雞一樣道理
就是要用這種淘汰貨來做 才能有對的味道？
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.48.103 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/C_Chat/E.mos7n1OY0qWI※ 編輯: astrayzip (39.14.48.103 臺灣), 12/17/2024 10:19:47
→
A5和牛都是油 搞不好不適合
→
牛肉湯的牛肉幾乎全是瘦肉 拿A5的瘦肉比不知道有沒有差
推
我覺得牛肉湯還是要瘦 半碗都油怎麼喝
推
你有看到是牛肉湯嗎
推
這篇作者後來不是說根本不是做餐飲的
→
和牛那種油滋滋的肉 燒肉和壽喜燒 都不錯
→
東北地區好像會做蒲葉燒
→
台灣牛偏瘦，個人覺得牛肉湯 / 燉牛肉比較適合
→
進年有改良種 肉質是真的有好點
推
沒有都淘汰老乳牛吧 還有公乳牛養大直接吃的
→
這不是當初就戰到爛掉了
推
看你要拿來做哪種料理阿，和牛煮湯只會噁心死吧
→
頂多像壽喜燒那樣，不太可能拿來煮牛肉湯
推
一堆火鍋店也有和牛在火鍋湯裡煮啊 噁心什麼?
推
牛肉湯你用A5和牛做也不會變多好吃
推
好吧，說得太過頭了，挑瘦一點的部分煮是還好
→
但這樣煮有點浪費而已
推
蘆筍比菜頭吧比
推
那張老圖之前不是被罵翻嗎？說是臺灣人自慰XD
→
那個的確是亂說 但拿A5和牛煮牛肉湯也不見得好吃就是了
推
真要說拿和牛煮火鍋就是浪費吧
推
日本人也開始對A5太油反思 新聞也調查過喜歡瘦肉的比例
推
台南人自慰不要推給全台灣好豹
推
那個之前不是歪樓到要吃老闆娘嗎？
推
那確實亂說，A5的牛腿肉很好吃完全不硬
推
什麼 把自己吹得比天高還fine dining 結果根本不是
→
做餐飲的？
推
就亂掰自我安慰說A5和牛做湯會比較難吃，又不是在爆豬油
推
你要跟老闆娘眨眼啊
→
重點一直是廢牛溫體性價比才好，來碗便宜牛肉湯
推
我猜他其實說的的溫體肉跟冷凍肉差異
→
壽喜鍋都馬是刷上等肉質，眨眼老闆當然笑，畢竟盤子大戶報到
→
這根本亂寫了吧 你可以說口感不同但說超越是三小
→
A5腿肉超讚的
爆
首Po欸，奇怪捏，就是那個啦，食戟之靈。 「台灣料理也承襲了中華料理的風格，屬於同一個流派呢！」 - chatGPT翻譯 台灣料理算是中華料理的一個分支，那有沒有屬於純台灣本土的料理呢？ 石板黑豬肉？小米粥？馬告土雞鍋？竹筒飯？![[問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/fukKQWrb.png "[問題] 台 灣 料 理")
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![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/VWMR0Ntb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
8
這蠻....一般論的，算日本人的普遍認知 就不分體系，只要拿筷子有炒菜都可以歸入中華料理 北京就是北京鴨，上海就是上海蟹這樣 至於說這樣的認知有沒有盲點，恐怕是可以討論的 母國的菜色在殖民地開花結果發新芽也不是新鮮事了![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/Z6PHtWIb.jpeg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
2
其實，根本沒有臺灣料理。 又或者，所有臺灣人吃的料理都是臺灣料理。 只要有「 」，菜菜都是臺灣菜！ 像是臺灣味的麵包造型糕點，或者是有一股番味的番 。 像我最近發現，有越來越多人沒聽過「那些」聲音鐘了。73
前陣子才有個移民國外的在哀弔高級中國菜沒落，引起媒體社群討論呢 這次回台有幾點觀察： 第一，我家附近的精緻餐飲幾乎都變成日本料理了，中式熱炒如 宮保雞丁、麻婆豆腐、獅子頭、梅干菜扣肉...等都成了廉價的便當菜。少有裝潢典雅、 料理精湛、服務周到的館子 專打中式餐飲的招牌了，中式餐飲大都是不登大雅之堂的小吃![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://scontent.cdninstagram.com/v/t51.2885-19/419294727_1091258242226197_603337536963944532_n.jpg?stp=dst-jpg_s320x320_tt6&_nc_ht=scontent.cdninstagram.com&_nc_cat=101&_nc_ohc=gHQx72PSHbEQ7kNvgEBFNDX&_nc_gid=523cc93ce5f641d2b7faa0c1f382e840&edm=APs17CUBAAAA&ccb=7-5&oh=00_AYBTeCjcCLJp_qLZJv72U2-G9PF_o7wlW1Mk3QqfQADErg&oe=6765BF68&_nc_sid=10d13b "Re: [問題] 台 灣 料 理")
我認為地方性大於其他 什麼自古傳下來的料理 古代交通不便 小當家才要到一個地方學一個地方的料理 說真的9
料理的核心價值不是食材，而是調味。 台灣料理的調味精神，就是以糖入菜。 例如鱔魚意麵、魷魚羹、碗粿、肉圓等，這些料理其他地方可能也有類似的食材和烹煮方式 。但只有台灣料理，會在所有料理中加入一匙砂糖來調味，連醬油，都可以加糖作為調味料 。8
自己有在做菜分享一下想法 中國一直以來人多，民間菜系大多偏向大鍋菜做法 也是因為這樣以前就聽人家說是現代中菜是”粗菜細做” 雖然說細做是細做了 但出鍋總是要大盆大盤的裝，擺盤也不講究3
很多煮出來樣子都一坨不說 根本也沒有特別好吃 感覺就很像飼料 真的是為了吃飽才吃的 還一堆人喜歡硬塞給外國人吃18
終於下班能回文了。 身為業餘台灣飲食文化研究者，台灣料理是什麼這個問題也有自己的見解。但在那之前，想先針對這名旅居外國的人的感想做一些補充。 文中他所懷念的台灣的這些正統中國各省菜系，其實沒一個是正統的。早在國民政府來台之時，礙於原物料的取得不易，以及料理人的傳承差異，都經過了妥協改變了。當時台灣政治氣氛不太能寫懷鄉文學，來台的外省文人便有借「飲食不同」來曲線回憶故鄉的方式。因為他們大多出身富裕，描寫的多是少時家中大廚精心備料、費時費工的富人筵席，然後對比台灣當時號稱正宗的各省餐廳，整間餐廳可能僅老闆與大廚是該省人，但是二廚副手、外場跑堂皆是台灣人的情景，食材也都無法與故鄉相同等等差異。 五六十年前尚此，更不用說到了現代，那差異就更大了。 然而，這種飲食懷鄉文學演變到後來，又出現了一個現象，那就是這些人人生大半都在台灣、老了多數移民歐美，而這種四不像的菜色卻又成為了新的思鄉情懷，嘴裡吃著甜膩的orange chicken，想起的卻是台灣的大蔥烤鴨。![Re: [問題] 台 灣 料 理](https://i.imgur.com/yYyevV2b.jpg "Re: [問題] 台 灣 料 理")
78
[轉錄] Cheap：我從沒說牛肉湯不好1.轉錄網址︰ ※ 請附上有效原文連結或短網址 ※ 2.轉錄來源︰ ※ 推特/FB 須為 FB人物名稱、FB粉絲團名稱 ※![[轉錄] Cheap：我從沒說牛肉湯不好](https://scontent.fccj7-1.fna.fbcdn.net/v/t39.30808-6/405967644_893071385508214_5286207659188978968_n.jpg?_nc_cat=111&ccb=1-7&_nc_sid=5f2048&_nc_ohc=_sU8wAt3t6oAX9IV4-g&_nc_ht=scontent.fccj7-1.fna&oh=00_AfAw8OEsG1Lwd7-bUPjkwtDHjLSvlKAdHijhyMm-H6wvmA&oe=6568A2E0 "[轉錄] Cheap：我從沒說牛肉湯不好")
15
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？以下引用Cheap在ptt的內容： 台南牛肉湯的牛肉來源，95%是乳牛 這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟「119」的牛 119牛就是快死的牛 可能是疾病或受傷 趕快送去屠宰 並不是專門的肉牛品種![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://www.newsmarket.com.tw/files/2018/07/021e5b08fe7899b.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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Re: [閒聊] 棺材板是最過譽的台南名產嗎？最過譽的一定是牛肉湯 整天強調溫體 鮮美 結果就只是酪農業副產物 公乳牛跟淘汰乳牛的肉質 根本上就是太老![Re: [閒聊] 棺材板是最過譽的台南名產嗎？](https://cdn2.ettoday.net/images/5477/e5477609.jpg "Re: [閒聊] 棺材板是最過譽的台南名產嗎？")
7
[問卦] A5和牛 / CAB prime /台南牛肉湯你選?如果是同樣部位的... 日本A5和牛 安格思認證美國黑牛(CAB) prime等級 還有我們台灣的驕傲肉乳牛 只能選一個你要選誰當你的最愛?![[問卦] A5和牛 / CAB prime /台南牛肉湯你選?](https://i.imgur.com/xEqHIPzb.jpg "[問卦] A5和牛 / CAB prime /台南牛肉湯你選?")
9
[問卦] 台南美食是不是被看破手腳了？之前狂吹台南美食，什麼美食之都 結果米其林一家都沒有 被吹上天的牛肉湯，自吹比和牛好吃，結果發現是淘汰乳牛、老乳牛 另一項狂吹的虱目魚，刺多、味腥、肉不嫩，被日本人評兩顆星 所謂的台南美食是不是被看破手腳了？8
Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」這個是Cheap 去留言的 陳記者寫的 台南牛肉湯牛肉食材真相的文章 不是 Cheap寫的 而是 嗆 Cheap記者寫的 台南牛肉湯的牛肉從哪來 台灣本土牛肉只佔全台牛肉市場6%，其他都是美澳紐日等地進口，這數字意味著我們一年![Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」](https://i.imgur.com/Z6DueZ8b.jpg "Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」")
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[問卦] 那個，買台灣本土牛的是不是都盤子啊如題 撇開台灣高端的肉牛和牛不談 市場上能買到所謂的"台灣牛肉" 都幾乎比紐澳美進口牛貴 然後特色是3
Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯Cheap的問題是打錯文字亮點，重點是A5和牛的供應鍊 牛肉湯的原文是牛肉產業供應鍊討論，只是不小心掀開 台南牛肉的匠人工藝與專用新鮮牛肉供應的過度吹需 牛肉湯因為承載南部文青的驕傲，牛肉湯淘汰乳牛原料的斷炊不太能拿上台面上講 如果真的要比應該要比![Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯](https://img.youtube.com/vi/Vq3Ftd06HVE/mqdefault.jpg "Re: [討論] cheap開戰台南牛肉湯")
2
Re: [新聞] 牛肉湯真的超越A5和牛！台南人「曝1招」真正台灣本地好吃的牛肉 是黃牛肉 現在幾乎沒有 大都是用乳肉牛 肉質油花普普
[問卦] Cheap FB- 得罪側翼 真心覺得累我覺得真心累，還要為各種造謠抹黑出來澄清，看我的原文，我從沒說牛肉湯不好，甚至 我還拍影片大力讚揚 「看你的文章就知道，牛肉湯就那樣，肉品再怎樣，都不可能比得上國外那種專門飼養的 肉牛，不管是品種、飼料、飼養環境，但不知道怎麼回事，我竟然看到有人說，我們牛肉 湯不輸A5和牛 」
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