Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
永遠 永遠 永遠 不要開大火
這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得
沒調味料，大不了最後再補
太鹹太油，大不了白飯多加點
但用到大火出事的機率就特別高
受熱不均勻/東西沾鍋/食物變糊糊
尤其是大火炒飯這塊，真的超級容易變一坨不能吃的東西
飯太濕>糊糊
大火黏鍋>糊糊
黏鍋再加點油>糊糊
煮久一點水分不見應該就不會糊了吧>一坨硬梆梆的黑色物體誕生了
拜託 不熟的情況真的不要用大火
--
新手真的別開大火
炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒
熱鍋
你東西沾鍋也是沒大火...
啊我用大火都會變怪東西欸 中火就比較正常
然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除
非你的人際關係比小孤獨還慘（
大學住外面，隔壁認識的也不太會煮飯 好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯
不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說
True. 大火絕對是最危險的。
東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧
家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩
開大但不是叫你全程大火啊
炒飯不用大火怎麼炒
只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？
新手基本上不太會讓他碰炒的東西
你把控制火力取代不要開大不是更好？
大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗
我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉
飯是教煮飯湯
其實最簡單的就是炒青菜
等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜
中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車
高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的
炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了
新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴
原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎……
炒青菜比煎蛋簡單多了
上述那3種菜你全程大火都可以
但你速度就是要快
新手上路先學如何開出恰到好處的中火...
炒青菜全程大火反而不容易出問題
一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的
炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單
但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看
新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜
炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生
也能吃
炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了
如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉
清炒最簡單
用不沾鍋炒飯中火就好了，又不是人人都用鐵鍋
煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點
荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力
是這樣嗎？？？？？？？？？
不然大火會把油燒得黏黏的不健康
炒飯幹嘛要大火，中小火很夠了
大火炒飯新手還在查東西就焦了
煎東西一開始要大火，等一下再轉中小火，我都是這樣做
料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成
都卡死在不知道青菜怎樣算熟，反而煎蛋很好理解（？
我是覺得新手不該嘗試炒飯w
先查好，備料備好，預演一下就一次來了
聽起來根本是你油加太少
青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃
了也沒啥 多試幾次就行
新手用大火就是會手忙腳亂的，步驟沒理清楚就是會燒焦
菜軟了通常就是熟了
你看下鍋時一大把，會越炒越小
可是火不大炒飯真的不好吃
阿就不好吃總比不能吃好吧?
部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可
能先炒出能吃得東西就好
對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣（？
感謝大家（？） 西恰好溫馨
青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得
經驗>學習
先求有再求好，中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃
還可以練技巧，一開始大火燒糊了連吃都不行
大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好
選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種
個人覺得青菜的熟度拿捏比煎蛋難 蛋只有一種 但是
菜很多種
先熱鍋
青菜隨便，沒熟也能吃，多炒幾次試錯就好
你不敢放手做，青菜基本上都能生吃，只要炒過就差不多
，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋
覺得青菜比煎蛋難+1
熟了到能出鍋的範圍太大了
我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度
菜你用軟硬度判斷一下啊
常見的青菜沒有熟度問題，從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛
的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不
是沒人生啃
大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done
不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴
油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了，食材下去鍋子溫
度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋
。
煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已，某天半夜自己煎
蛋一次就成功
很多YT看太多的整天在那講鍋氣的就很傻眼
葉菜類-加油熱鍋-放蒜爆香-切好的菜放進拌炒-加點水悶
變色變軟就差不多了不確定就拿一根吃然後放點鹽就OK了
自己煮清淡就好了 要重口味就更多的調味
炒飯啊 備好的飯若是濕黏的那種 再怎樣大火快炒都沒救
一開始飯就要煮好 粒粒分明
會講炒飯全程大火的就是沒做過飯
要炒飯 白飯一定要夠乾
如果太濕的話就直接用蛋液去混合做黃金炒飯
不沾鍋真的是文明利器，一般烹煮都好用，而且可以少用油
我覺得講的沒什麼不對啊，不熟不要開大火....
大火的用意是炒出香氣跟蒸發水分，主要是步驟都要
很熟才不會手忙腳亂
我覺得菜雞最簡單還是弄水煮或清蒸的
煎炒都是一翻車就基本吃不了的
水煮的頂多就煮太爛或太老
調味反正可以慢慢加
一定是你的火不夠大，請改用營業用瓦斯爐
炒飯 飯要翻 很重很難甩 乖乖用挖的翻比較實在
大火只會焦吧，為啥會糊
sorry按錯按到噓
如果炒飯不計較鍋氣 可能是你功夫不夠 慢慢學習就好
爆
首Po乳蹄 動漫作品部分女角 會被賦予料理白痴的屬性 志村妙 碧洋琪![[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/hv0SUkjb.jpg "[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最簡單的。 食譜上每個都跟我說調味料要放適量。 啊適量是多少？ 那個說根據口味酌量添加，到底多少才算酌量？ 這是我身邊發生過的真實案例啦。1
你可以古狗fb粉絲團復仇者廚房 我以前也覺得那種黑暗料理都唬爛的 我自己學做菜的時候想說，幹做菜哪有這麼難，照著做不就好了==，哪有什麼難得，又不 是要做什麼神前刀工對決那種 能把料理做成一坨未知物質怎麼想都覺得10
自煮過一年半的感想是 一開始最難的一定是火侯 尤其是我住處還是IH爐 套用常看的UP主的口頭禪"首先我們把鍋加熱""油溫六成熱的時候""鍋熱倒油" 這一步在沒經驗時操作其實很抽象的 然後溫度不對就下料 就很容易發生意外 和有意外的產出==![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/DKCXJK4b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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我發生的真實案例 我以為不用開火。只是做甜點。照著食譜 照著食譜 照著食譜 應該不會有問題 結果我曾經的室友....果凍（洋菜凍）變粉粉的.... 餅乾烤了還是沒硬 鬆餅沒發起來![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/olJJ6Dgb.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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身為一個前任料理白癡 我認為有一個很大的問題是，料理其實很講究細節，如果沒搞清楚細節的意義，一連串的 細節沒有顧好或隨便帶過，累積下來最後的成品就會不倫不類 像我以前很不喜歡備料，就是事先把需要的材料、調味料等準備好、量好秤好XD 因為覺 得要浪費好多碗盤很煩6
我雖然不是專業的，但是個人觀點供參考（經歷：高中前很少下廚，到大學磨練後可以煮兩桌大圓桌給朋友）。 煮菜難吃其實蠻常見，不論是經驗多寡都有可能會出現（畢竟就是偶爾會出點小錯導致整道菜變得不好吃），但基本上只要按照一定的流程跑，基本很難煮到“不能吃”的程度。 但若要講到“料理白癡”這種程度的話，我認為根源是那個白癡從來沒找過人教他如何做菜，沒煮過菜還不找人當然會出事。 我上大學時除了煮泡麵以外基本一竅不通，後來和同學住一起，所以一起煮菜省錢。我就向和我一起住有較多煮菜經驗的學長請教，之後他就帶我從備料到煮飯整個流程跑過一邊，途中教我一些不會讓料理炸掉的大觀念，然後就叫我下去煮他在旁邊看，然後一桌菜四菜一湯就完成了。 鹽量靠試吃、油量要控制、火量不熟別亂轉大火當白癡，基本掌握這三個點料理要煮成黑暗料理是真的很困難（除非你是真的味覺有問題，那真的建議不要下廚），這個如果向身邊有煮菜經驗的求教大部分都會教你，連找一個稍微有點經驗的人求教都不敢那真的建議別下廚了，反正你也沒有要吃你做的菜的人（爆論）。16
十個料理白癡裡大概有九個都很喜歡照自己的意思「解讀」食譜 這邊就舉幾個我親身經歷的例子 ：小火煮30分鐘好久哦，那我用大火是不是只要5分鐘就好 ：沒有烏醋加白醋應該也差不多吧 ：義大利麵不是就麵而已，哪可能要像包裝上寫的煮那麼久2
身為一個算是比較熱愛烹飪的人分享一下心得 1.裝會隨便變更食譜或做法 之前買過廚佛Fred的課程，裡面有一道煎鴨胸，課程裡提到鴨胸要用柳橙皮稍微醃一下，但 我嫌柳橙皮麻煩，想說只是要柳橙的香氣，就隨便滴了一些柳橙汁上去醃，結果發現鴨胸不 管怎麼煎都會焦，轉到最小火也是，後來調整了幾次才發現是柳橙汁的問題，改回橙皮後再![Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？](https://i.imgur.com/xiupwd2b.jpg "Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？")
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最常見的就糖鹽不分 不過這個往往是用別人廚房才會發生 如果糖鹽是自己買的多半不會搞混 再來是火候控制失敗 很多人小中大火都沒太在意 嫌太慢就開大火 手速太慢就是焦掉或過老 接著就調味失敗
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Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的事實上就是一堆不會煮飯的， 可能只會泡泡麵的、煮個水餃就自以為會做料理的， 看到食神電影一句 "要用隔夜飯" 就以為炒飯不用隔夜飯就一定難吃、難炒。 去油管上面看，其實熱飯下去炒一樣好吃，![Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的](https://img.youtube.com/vi/DHl8x-BjxIs/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 外面賣炒飯的也沒用隔夜飯啊 怎麼炒的")
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[問題] 請問炒飯的問題...炒飯最難的就是做到粒粒分明... 有人說要用隔夜飯 有人說飯熟後冷凍 有人說油要放得多 有人說炒的火要大![[問題] 請問炒飯的問題...](https://img.youtube.com/vi/hOEQemtZZY0/mqdefault.jpg "[問題] 請問炒飯的問題...")
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[問題] 醬油炒飯的問題我有看過網路上的炒飯教學，自己歸納出的重點是 1.熱鍋 2.大火炒 3.炒完鍋子要乾淨 4.飯要有鍋氣![[問題] 醬油炒飯的問題](https://img.youtube.com/vi/5s-JNrKtQtQ/mqdefault.jpg "[問題] 醬油炒飯的問題")
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[問題] 不沾鍋使用疑問各位好，長期有個不解的問題，印象中使用不沾鍋，說明書有標示煮完後，不要馬上清洗 、怕有熱脹冷縮的問題？ 但是 ，煮菜的過程，還是遇到需要加冷水煮的情況，這樣是否有矛盾呢？ 因為不沾鍋不能使用大火，每個人對大火的認知不同，我覺得是大火了，但先生覺得不是 @@4
Re: [討論] 林穎孟推薦的水餃，生意不錯耶基本上這是常識 煮水餃要水多讓餃在裡面浮動均勻受熱， 這國中物理就有講到了，可是我老娘(沒上國中)我老婆(國中學妹) 每次煮水餃就窮人病一大堆水餃一點點水， 然後每次都端出一大盤肉粿來.......................Orz![Re: [討論] 林穎孟推薦的水餃，生意不錯耶](https://c10.patreonusercontent.com/4/patreon-media/p/campaign/7099632/b41a1439f4ae430ea37f0e29e1da9bcf/eyJ3Ijo5NjAsIndlIjoxfQ==/1.jpg?token-time=1667520000&token-hash=8ef62qlWiD4ijavyg9CmVT5iR4wDHc_zFZxgqkd_qOw%3D "Re: [討論] 林穎孟推薦的水餃，生意不錯耶")
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[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114炒飯大部分是我們家宵夜才會出現的東西 因為炒飯超快，大概10分鐘內就能完成，對我來說炒飯就是清冰箱料理啦哈哈 先看看有什麼剩菜？有蝦子和漢堡肉很好很好 再盛一碗白飯，兩顆蛋，還有蔥 *一般來說炒飯都用隔夜飯比較容易粒粒分明![[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114](https://i.imgur.com/Cs1LARWb.jpg "[討論] 女板第五屆小廚娘大賽 - fox40114")
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Re: [問卦] 幹 誰說炒飯很簡單的笑死人什麼鍋氣技巧根本就是古時候的觀念 如果真的不太會炒飯 買不沾炒鍋就解決 中大火加點油炒蛋，下其它菜料 都熟了之後關小火X
[問卦] 煎魚的秘訣484在大火炎上的時機？煎魚最常見的問題就是一開始油溫不夠高 導致魚皮黏鍋，一條好好的魚煎的支離破碎 所以看人家說那葛油+鍋一開始就是要大火炎上 放下魚後趕快轉小火 有的好像是先轉小火再放魚也可以![[問卦] 煎魚的秘訣484在大火炎上的時機？](https://j.gifs.com/pZmpRp.gif "[問卦] 煎魚的秘訣484在大火炎上的時機？")
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