Re: [問卦] 減肥不能吃澱粉？

完全不吃澱粉是正確的方法，雖然比較精確的用詞是不吃糖分
（包含葡萄糖、果糖及乳糖）以避免血糖濃度上升而造成胰臟
分泌胰島素、進而體内造成脂質新生的現象出現。

用所謂熱量來決定進食的多寡是非常不妥的，原因是人體是對
不同的食物來分泌特定的荷爾蒙來吸收消化養分的，而不是用
熱量這種一視同仁的熱力學定義（即使1ml的水上升1度C）來進
行相同處置的，因此要先針對身體對不同食物的反應為何，再來
討論各別食品的攝取條件才會有意義。

我們一般把食物分成3大類，分別是糖類（如米飯、麵食及麵包
的澱粉，即葡萄糖；由葡萄糖及果糖組成的蔗糖；以及由葡萄糖
與半乳糖組成的乳糖）、蛋白質、與脂質。針對這3種不同的食
物成分，食用後身體會有完全不同的反應及荷爾蒙釋出，而其中
最重要的就是人體的胰島素分泌，它除了是人體脂肪轉換及儲存
的重要荷爾蒙外，在人體的養份吸收及利用上亦有重要的角色。

血糖的衡定是人體正常運作的重要條件，其成人數值為70~90mg/dl
之間，過低或過高都會對人體造成嚴重的不良影響。而人體調節血
糖的荷爾蒙有很多，但能夠降低血糖值的就只有胰島素而已。對一位
以澱粉為主食的人來說，每當進食後其血糖就會快速地上升，而胰
臟就會開始大量地分泌胰島素以快速地降低血糖值、並將葡萄糖轉
化成脂肪給儲存起來。

但澱糖（即葡萄糖）並不是我們人體必須的營養物（「必須」指
身體無法自行生成而需靠飲食獲得），因為人體可以透過「糖質
新生」的機制將蛋白質及脂質轉變成葡萄糖供身體使用，而在這
過程中胰島素只會緩慢地分泌、脂質新生的作用也不顯著。

葡萄糖是人體的所需養分，但不一定是主要的能量來源，我們也
可以用人體分解脂肪的副產品酮體來供給大腦（可達60~70%）及
各組織來使用。一般我們在夜間整晚沒有進食的情況下，隔天早
上起來我們就可能會有輕微酮體濃度稍高的現象出現（可能是
0.x~1.x mmol/L），而對採間歇性斷食、甚至是長時間斷食的人
，其濃度就會更高些（我自己是一天一餐，血酮約維持在3.x
mmol/L左右，最高可達5.多）。

在澱粉攝取減少或完全不吃的情形下，會使胰臟胰島素的分泌量得
以減少、血液胰島素濃度開始逐步下降，身體的脂質生成自然就會
跟著減少；而當身體開始分解脂肪並以酮體為能量來源時，我們就
會開始變瘦、甚至精神狀態也會跟著變得更好（酮體為一更有效率
的養分）。

但在現實資本主義社會下，要宣傳推廣少或無碳水的飲食是非常困難
的，因為這會和資本家（上市櫃食品業、賣場及餐飲店、上市櫃藥廠
、醫界）的利益有極大的衝突，尤其是台灣因有全民健保而使得
問題更加地複雜與難解。

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祝福您^_^

對不起，我完全不同意您

知道恆春兮的人不知還有多少。

可以先考慮攝取減少，要完全不吃對許多人還是有困難的， 需要有正確的方法一起配合才行。

我跟您的見解剛好完全相反^^ 文獻的部份可參閱Eric Westman，另外Richard Bernstein也可 參考；專書亦可參看Gary Taubes（有前期的中譯本）。

09/11 09:13