[問卦] 為什麼沒聽過雞肉和豬肉做乾濕熟成?
只聽過牛肉有乾式和濕式熟成
魚肉最近看YT在家做生魚片也有熟成 但不知道是算乾還是濕
但都沒聽過雞肉做熟成不管乾式還是濕式
還有豬肉也沒聽過有在做熟成
有沒有雞肉和豬肉為什麼沒在做熟成的八卦?
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好澀喔
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煙燻熟成 聽過嗎
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菜市場豬肉啊
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我都做十成熟
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培根就有啊
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醃製熟成 聽過嗎
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火腿就是啊= = 哪沒有 看要不要做而已
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你沒吃過火腿？
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木乃伊也是一種熟成
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金華火腿
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金華火腿 一比例火腿
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為啥很多傳統的都是現宰豬肉比冷凍豬肉好
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風乾臘肉啊
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吃，因為在宰殺放置後一段期間，豬肉或有
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梅納反應，雖然是不受控的
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梅納反應? 你食品加工學誰上的?
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梅納反應不是煎炸來得嗎?
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有喔
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金華火腿應該算吧
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火腿算 但就沒有其他了吧?
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那你說看看牛肉乾式熟成除了牛排還有什
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麼
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臘肉乾式熟成 醃肉濕式
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火腿你沒吃過嗎
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提個少見的，法國布列斯雞會布封2天
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還有啦 只是你應該會看不下去
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火腿：
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雞肉熟成 印象中有日本雞肉幹
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可以像柴魚片一樣煮湯
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因為很貴。豬雞肉賣得跟牛肉一樣貴沒人要買
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[請益] 教父牛排 vs 歐華地中海1.想找的餐飲類別 明天想吃頓牛排大餐 以前最常吃的牛排大餐是教父牛排，從四維店吃到大直店吃到信義店 偏好外酥內軟的亨飪方式 美國牛的肋眼或老饕部位 前陣子聽朋友說 歐華酒店地中海牛排很推薦 我沒吃過不知道好不好吃9
Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？那是因為日本牛不太適合一般的乾式或濕式熟成 油花太多 熟成容易失敗 + 耗損很多 所以牛排館主推熟成項目也是美國牛為主 少數有主打和牛熟成的 不是大好就是大雷 和牛的牛排 其實是看人的8
Re: [問卦] 牛肉要趁新鮮吃還是熟成再吃？您好 回一下這篇 牛的屠宰場相對少 有預冷室設備的也相對少 所以牛隻屠宰完，會盡快往後面加工6
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？借題問問 台灣人好像偏好溫體 溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題) 魚魚也是講求現流 反正冷凍過就是BAD![Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？](https://i.imgur.com/puuff8Rb.jpg "Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？")
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[問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?乾式跟濕式 其實小弟窩也不是做餐飲業的,沒有很懂 只知道好像控制system的部分,濕式 熟成的環境,成本要高出許多(推文糾正乾式比較貴) 成本高就會反應在售價上(=灌在消費者頭上) 不過也許窩一時也吃不出來?? 但是呢 A4跟A5的和牛,其油花多寡在口腔是舔得出來的,也許乾熟跟濕熟的分辨沒這麼難? 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多的八卦?5
[問卦] 醬蟹算是種濕式熟成嗎？小魯高雄50處辣 剛聽到久違的女同事說上次去韓國的事 原本還打算跟她分享我日本出差趣聞 但感覺起來比起日本她比較喜歡韓國 那講到韓國美食一定非醬蟹莫屬了吧3
[食記][中西] 侘熟成咖哩完整圖文網誌： 侘熟成咖哩 地址：台南市中西區府前路一段189號 電話：(06) 214-8522 營業時間：平日 11:30~14:00、17:30~20:00；假日 11:30~20:00![[食記][中西] 侘熟成咖哩](https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1681396716-3394837413-g_l.jpg "[食記][中西] 侘熟成咖哩")
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[問卦] 所以從此以後還有合格的熟成牛肉嗎??????欸幹 都看標籤的 但是熟成一般 有分乾式跟濕式 乾式就是控制溫濕度1
Re: [問卦] 那些過期的牛肉484有可能比新鮮的好吃?熟成？？？哪有那麼簡單。 熟成牛肉有分乾式跟濕式。 濕式確實是放冷藏， 但也要固定的溫度跟空間， 放在紙箱裡壓著哪來濕式熟成的空間。
[食記] 不輸日本的美味 台南公園路芙蓉熟成咖餐廳名稱：芙蓉熟成咖喱所 消費時間：2021/08 地址：704台南市北區公園北路106號 電話：(06)251-1691 營業時間：一～日14:00–13:00、17:30–20:00![[食記] 不輸日本的美味 台南公園路芙蓉熟成咖](https://pic.pimg.tw/zebrapen11/1628252821-1988845100-g_l.jpg "[食記] 不輸日本的美味 台南公園路芙蓉熟成咖")
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