[問題] 鑄鐵鍋煮青菜會比較好吃嗎？

zorah04/13 21:28鑄鐵鍋？會黑掉吧？

justalesi04/13 21:32鑄鐵鍋分1.有琺瑯跟2.無琺瑯兩種

justalesi04/13 21:34有琺瑯的適合熬煮、燉湯

justalesi04/13 21:35有琺瑯的鑄鐵鍋不需養鍋，洗乾淨即可

justalesi04/13 21:35無琺瑯的鑄鐵鍋則用於煎、炒，

jjer04/13 21:36鑄鐵鍋的特色要知道阿，不要被騙。

justalesi04/13 21:36使用清潔後需烘乾並保持乾燥，少用需抹油保養

OrzOGC04/13 23:00並不會 重點是廚師不是廚具

mrschiu04/14 01:30鑄鐵鍋的質量大溫度不會變化太大一些像你提到白菜高麗菜

mrschiu04/14 01:31同樣的料理用鑄鐵鍋琺瑯鍋比較不會出水成品比較挺脆漂亮

mrschiu04/14 01:31口感也比較不會爛爛的...

mrschiu04/14 01:33一些上館子能吃到的菜色在餐館通常用中華炒鍋就能做出來

mrschiu04/14 01:34但在家裡面有各種因素影響能用一些裝備補足才會像上館子

thouloveme04/14 21:34琺瑯鑄鐵鍋很厚 要燒到很熱 不然炒青菜容易失敗

thouloveme04/14 21:34溫度上不來

thouloveme04/14 21:34菜炒起來受熱很差

thouloveme04/14 21:35不過溫度有上來 菜的鮮甜味保留得相當好

thouloveme04/14 21:36不過如果是燉煮根莖類食材確實容易煮熟 而且食材不會

thouloveme04/14 21:37炸開 形狀破碎 但是又入口即化 像是馬鈴薯

thouloveme04/14 21:37畢竟鑄鐵鍋擅長燉煮 這個真的大勝

thouloveme04/14 21:38然後鑄鐵鍋又能無水料理 日本廠牌vermicular主打這塊

thouloveme04/14 21:38雖然其他廠牌的也可以XD

thouloveme04/14 21:38會出水的食材放鍋底煮 e.g.洋蔥 番茄 金針菇 高麗菜

thouloveme04/14 21:39不過vermicular鍋底煮打肋條設計 個人不是很喜歡XDD

thouloveme04/14 21:39因為不好清潔

thouloveme04/14 21:39 主打

thouloveme04/14 21:41再過不久絲瓜盛產 很推薦煮絲瓜無水料理 真的超甜

thouloveme04/14 21:43最近白蘿蔔盛產尾端 很便宜 你可以用這個食材試試XD