PTT評價 MoutainBird 過去發表過的文章

: : 事實上無知之幕並不是自由主義者首先提出 : 不過這跟是哪一派哪一套，或是否接受自由主義並沒有關係 : 單純就是個思想實驗，讓我們可以從這個角度檢視自己的價值觀: 把後天、經驗上、偶然的因素屏除在外，

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: : 人和寵物不同，不是所有人都能有監護人或保護者。 : : 有一個很有名的思想實驗「無知之幕」(veil of ignorance)： :

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整篇都在離題， 就算你說得都對也是無關的。 何況你對帝王條款的認知有沒有問題， 還真的不好說... 請再閱讀一次原文，

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先說結論。 如果行人綠燈已經開始閃爍， 意義就如同車輛的黃燈一樣為清道期間。 所以還沒有進入斑馬線的行人， 就如同還未通過停止線進入路口的車輛一樣，

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生活忙碌， 分享竟已是兩週前做的菜了Orz 不過當季食材應該還未過季， 要做趁現在！ ----------

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雖說是經典名菜， 不過以手法而論， 算是家常小炒， 填飽肚子度過一餐罷了～ ----------

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就像不能出國， 會導致報復性旅遊一樣， 因為忙碌而太久沒做菜， 也會導致報復性下廚XD 以前因為許多食材與調味料在國外取得不易，

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最近實在忙得不可開交， 只好繼續做點飲料甜湯聊以消遣， 順便把之前庫存剩下的糖漿用掉， 以免放到壞了Orz ----------

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忙碌沒時間做菜的時候， 只好做點簡單的飲品， 聊以慰藉， 外食總覺得沒有收尾的感覺XD ----------

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上回提到上湯雖好， 但也不是萬用， 像是油豆腐細粉便以滋味清雅悠遠取勝， 若用上湯就喝不到扁尖筍美麗的風味了。 隨手上兩小盤江浙菜佐食，

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昔日在英國， 未曾有機會以上湯入饌， 如今回臺，臺灣豬肉製作的金華火腿俯拾即是， 豈能錯失良機？ 以下分享必得用上湯來做的菜色，

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輕鬆飲品， 指的是喝起來輕鬆， 做起來倒也未必XD 但至少比炒菜輕鬆~~ ----------

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川紅油炒手 做肉餡： 豬絞肉X半斤=300g、細絞、剁爛 雞蛋X1個 蔥X2支、切末

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天氣漸轉涼， 終於等到了生菜便宜又新鮮的季節， 一菜兩用， 搞定一餐。 ----------

天氣涼爽的時候最適合吃火鍋了， 這回來個韓國泡菜豬肉鍋， 配上一盤炸節瓜， 可以連吃好多頓～ ----------

近來忙碌， 菜色常是能簡則簡。 不過飯後若有一道甜湯， 就算主菜家常也心滿意足了。 ----------

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搗食材的舂臼終於在海運的箱子中找出來了， 興致勃勃地做一道麻婆豆腐， 想想上回吃這一道菜也已經是大半年前了， 滋味甚是令人懷念。 另配兩道家常青菜，

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回到臺灣後因為食材的種類豐富許多， 嘗試了一些食譜， 是以往在國外不容易備齊材料的菜餚。 雖然家常， 但因為是第一次試做，

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認真的食譜作者其實很辛苦， 因為一道菜譜要改編到完美， 需要反覆試做實驗， 同一道菜得連著吃好幾回。 我們不是靠這行吃飯的所以可以任性些，

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張羅了一下韓國菜的一些基本調味品， 照例先做一些簡單的菜色測試個別食材品質如何。 這次都是在韓濟購買， 方便而且性價比確實相當不錯。 不過少部分品項如醬油，

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回國後總算騰出時間採買日本料理的必備材料， 因為不懂日文， 只好先透過基本的菜色， 測試食材的品質如何。 有許多東西暫時還找不到在哪裡買，

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秋天充滿各種盛產的根莖類蔬菜， 這回用山藥做個簡單的紅燒肉。 食譜改編自程安琪的《安琪老師的24堂課》第一冊， 細節分述於後。 雖然還是秋天，晚上下雨時倒也頗有涼意，

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在環南市場看到的嫩豆腐大多似乎也是大廠盒裝的， 但假如要買盒裝的， 就不如去超市買， 冷藏的條件還是比較理想一些。 轉念一想，

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秋天到了怎能沒有蓮藕？ 且來一道傳統粵菜， 就像鯪魚球一樣， 吃來平實而不失典雅。 平日白飯吃膩了，

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朋友說愛吃川菜， 惟宴客的川菜麻辣的其實並不多， 我研究實作過的也不多， 只好暫時以較為家常的菜色代之。 因口味較重，

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工作忙碌之餘， 在家設宴與好友相聚， 四大兩小， 六道菜餚剛剛好。 其中有兩道羹湯、

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這道菜日前似乎掀起一番爭論， 其實把各種食材調味料改為泰國的， 自然就正宗多了， 但是在台灣的話要價不斐貨又難找阿Orz 辣椒-->全用泰國小辣椒

平日炒蔬菜， 大多挑當季便宜的葉菜類， 但一整個星期下來若不想重複食材， 就得多問問價格。 菇類價格穩定，

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江獻珠的《家饌》第一冊有一道 以新鮮菇菌為配料的粵式鍋塌豆腐， 其實用煎的方式要做得好， 並不容易。 鍋塌的基本概念是豆腐上漿後先煎香成形，

屁股受傷整整一週沒騎單車去環南市場買菜， 終於吃到家常菜舒服多了。 澎湖絲瓜一斤一百， 真的只有自己做才吃得到阿！ ----------

平日做糖水， 多用乾貨， 諸如雪耳紅棗之類， 都為常見。 然而時令一到，

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在江獻珠《珠璣小館家常菜譜精選》的《煎炸》一輯中， 有一道雙色肉的食譜。 裡面提到以鹽水浸肉在當時美國頗為流行， 求的是肉在烹調過後能保持水份而使口感軟嫩。 作者說這種技法看似新穎，

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蛤蠣炒絲瓜是一道再家常不過的菜色， 要寫出些甚麼新奇的東西確實有難度。 絲瓜是夏天當令的蔬菜眾所皆知， 較少人知道的是其實蛤蠣現在也是時候。 最近到環南市場可以買到野生的蛤蠣，

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因為我自小母親買的肉(豬肉,雞肉) 都是買比較貴一點的冷凍豬肉或是黑豬肉 印象中，很少吃到什麼肉腥味。 我想問的是，是不是豬肉的肉味，很大程度決定於豬吃的飼料? 所以市面上才有香草豬，海藻豬?) ========================================================================

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我對日本料理沒有研究， 姑妄回之，拋磚引玉，望高手相助！ ---------- 簡單回覆： 牛肉薄片煮熟後一定會有浮沫，

平日在臺灣其實很難吃到像樣的蘿蔔糕， 早餐店那種沒有料又配廉價醬油膏的就別提了， 就算買超市現成的， 常常也頂多只有蝦米、紅蔥。 在傳統市場可以買到臘味或是所謂的港式蘿蔔糕，

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這篇獻給因為早逝 而未及嘗過我親手炒製之菜餚的父親。 對食譜的推敲未必全都正確， 還請讀者不吝提出指正～ ==========

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: : 現在 : 我都把青菜直接放入鍋中 頂多加一點水 避免燒焦 : 蓋鍋加熱 : 青菜熟了以後

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充值一下成品賣相與台灣價值XD ---------- 沙茶空心菜炒牛肉 醃牛肉： 沙朗牛肉X1包=200g、去筋、橫剖、敲鬆、切片、洗淨、泡水、濾乾、擦乾

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粵菜名家江獻珠女士曾言， 炒青菜乃中式烹調之獨門絕技。 從前還不太會做菜時不解其意， 心想西班牙也有松子葡萄乾炒菠菜， 區區炒個青菜人人皆會，