PTT評價

Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?

看板C_Chat標題Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊?作者
fshfsh
(魚~*)
時間推噓 8 推:11 噓:3 →:22

其實拉麵讓我覺得行銷味道很重的地方

XX職人用各種大骨熬製幾十個小時得到的究極美味

我想說熬大骨為什麼一定要整根熬

不能把大骨碾碎來熬,反正都會過濾不是嗎?

這樣熬的效率不是會大大提升嗎?

另外如果用高壓鍋來熬,不是效率會成倍提升?

本來就不是吃營養的食物,用壓力鍋來做有差嗎?

另外撇除浮沫什麼的,難道一定要人工不能機器做嗎?


總之,小時候看到日本節目還是漫畫說拉麵達人怎麼樣怎麼樣勤奮,連續站在鍋子前面十幾個小時就在那邊熬高湯,才成就這碗濃縮的美味

就覺得那碗湯一定很屌,但又覺得好像哪裡怪怪的


是不是應該要舉辦一個盲飲拉麵湯,一邊是十幾個小時的正統拉麵湯,另一邊是一兩個小時的高壓鍋碎骨湯

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.53.149 (臺灣)
PTT 網址

Muilie05/26 18:11https://i.imgur.com/FoP3O9H.jpg

asdf194405/26 18:12這不就一蘭拉麵的做法

Lisanity05/26 18:12之前我看電視節目在介紹,有些店家會堅持純手工製作

Dorae556605/26 18:12你不會煮飯對吧...把大骨碾碎你知道多麻煩嗎

minoru0405/26 18:13你說的都有人做啊

v2163824505/26 18:14大骨很硬餒

minoru0405/26 18:16啥怪招都有人做了 不要用自己幻想的套別人專業

h7531141805/26 18:17你小時候做法的店跟你說的做法的店時間點是一樣的嗎

windr05/26 18:17碎骨湯搞不好更濃醇但是雜質更難處理

soco05/26 18:18大骨不是都用電鋸分切嗎?不碾碎那多分幾段不是也有幫助蛤

soco05/26 18:18

windr05/26 18:18人家日本料理店甚至都還有些用洗衣機在搓章魚的XDDDDDD

windr05/26 18:18有些怪招是逗到你想都想不到,好吃就好啦

JohnShao05/26 18:19自己熬牛肉湯的經驗,你至少得敲一下讓他裂開會省力很多

gm325205/26 18:19包起來鐵鎚敲幾下就碎了吧,很麻煩嗎?

magamanzero05/26 18:20怕碎片留在湯裡 造成事故?

minoru0405/26 18:21可以去YT看黙飯 MOKU MESHI TOKYO這頻道 會有作業內容

Yoshikage05/26 18:27我覺得你吃泡麵可能也覺得差不多…

tudnste05/26 18:33骨頭弄碎很麻煩?是多少人沒做過飯

hk12990005/26 18:38骨頭弄碎還真的很麻煩 寧願請店家弄

JohnShao05/26 18:40骨頭弄碎要看你要弄碎什麼骨頭啊,(牛)大腿骨跟脊椎

JohnShao05/26 18:40骨真的是請店家處理比較快

xponed05/26 18:43拉麵王有一場為了速成豚骨湯頭是直接用水泥攪拌器下去打

xponed05/26 18:43沒錯啦

ken32763905/26 18:44牛大骨跟豬大骨要大根還真的可以很大根,處理起來還真

ken32763905/26 18:44沒那麼簡單

v2163824505/26 18:48你在家煮都拿牛大骨出來的話當我沒說,你厲害

calase05/26 18:56那個…店家手上拿到的應該多半是工廠初步處理好的,你再

calase05/26 18:56加工還要額外的成本

mlnaml12305/26 19:54你講的不就連鎖店中央廚房的玩法

mlnaml12305/26 19:55水泥攪拌器去打目的是攪拌湯頭加快乳化速度,不是打碎

mlnaml12305/26 19:56骨頭

dargen7805/26 21:16一般骨頭是不難沒錯,但大骨真的很難啊

dargen7805/26 21:16日本拉麵店確實有些店家是用自帶攪拌器的商用壓力鍋來處

dargen7805/26 21:16理底湯啊

ianchen122305/26 21:38拉麵王的主角好像也用過水泥攪拌器來煮