Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？
其實拉麵讓我覺得行銷味道很重的地方
XX職人用各種大骨熬製幾十個小時得到的究極美味
我想說熬大骨為什麼一定要整根熬
不能把大骨碾碎來熬，反正都會過濾不是嗎？
這樣熬的效率不是會大大提升嗎？
另外如果用高壓鍋來熬，不是效率會成倍提升？
本來就不是吃營養的食物，用壓力鍋來做有差嗎？
另外撇除浮沫什麼的，難道一定要人工不能機器做嗎？
總之，小時候看到日本節目還是漫畫說拉麵達人怎麼樣怎麼樣勤奮，連續站在鍋子前面十幾個小時就在那邊熬高湯，才成就這碗濃縮的美味
就覺得那碗湯一定很屌，但又覺得好像哪裡怪怪的
是不是應該要舉辦一個盲飲拉麵湯，一邊是十幾個小時的正統拉麵湯，另一邊是一兩個小時的高壓鍋碎骨湯
--
這不就一蘭拉麵的做法
之前我看電視節目在介紹，有些店家會堅持純手工製作
你不會煮飯對吧...把大骨碾碎你知道多麻煩嗎
你說的都有人做啊
大骨很硬餒
啥怪招都有人做了 不要用自己幻想的套別人專業
你小時候做法的店跟你說的做法的店時間點是一樣的嗎
碎骨湯搞不好更濃醇但是雜質更難處理
大骨不是都用電鋸分切嗎？不碾碎那多分幾段不是也有幫助蛤
？
人家日本料理店甚至都還有些用洗衣機在搓章魚的XDDDDDD
有些怪招是逗到你想都想不到，好吃就好啦
自己熬牛肉湯的經驗，你至少得敲一下讓他裂開會省力很多
包起來鐵鎚敲幾下就碎了吧，很麻煩嗎？
怕碎片留在湯裡 造成事故?
可以去YT看黙飯 MOKU MESHI TOKYO這頻道 會有作業內容
我覺得你吃泡麵可能也覺得差不多…
骨頭弄碎很麻煩？是多少人沒做過飯
骨頭弄碎還真的很麻煩 寧願請店家弄
骨頭弄碎要看你要弄碎什麼骨頭啊，（牛）大腿骨跟脊椎
骨真的是請店家處理比較快
拉麵王有一場為了速成豚骨湯頭是直接用水泥攪拌器下去打
沒錯啦
牛大骨跟豬大骨要大根還真的可以很大根，處理起來還真
沒那麼簡單
你在家煮都拿牛大骨出來的話當我沒說，你厲害
那個…店家手上拿到的應該多半是工廠初步處理好的，你再
加工還要額外的成本
你講的不就連鎖店中央廚房的玩法
水泥攪拌器去打目的是攪拌湯頭加快乳化速度，不是打碎
骨頭
一般骨頭是不難沒錯，但大骨真的很難啊
日本拉麵店確實有些店家是用自帶攪拌器的商用壓力鍋來處
理底湯啊
拉麵王的主角好像也用過水泥攪拌器來煮
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首Po木葉的村長從小被拉麵養大， 如果考慮到費不費工，拉麵到底算是高成本的東西還是低成本的東西呢？ 還有一樂的老闆真的是大善人耶。 --![[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://img.youtube.com/vi/gmIwxqdwgrI/mqdefault.jpg "[問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
爆
提到成本 推文有人提到牛肉麵 我都會想到拉麵王裡面的畫面 就算20 30年台灣人口味會變![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/UxfLALGb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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如果有在家自己製作過 應該會發現在台灣好吃的拉麵成本很高 主因是台灣好的食材 相較於日本非常的貴 有用過能量豬大骨熬湯 要熬煮16小時味道才夠 帶皮五花做叉燒 加上各種配料 調味料、麵17
Konpeko Konpeko Konpeko 話說這話題吵很多次了 拉麵社團也常常出現 愛好者通常都說湯頭很難煮云云 好吧常見的豚骨雞白或是沾麵就算了![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/KTsTBEqb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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不要說拉麵阿 很多餐廳就算給的食材沒那麼精緻 做法普通 還是給你賣很貴 畢竟![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/mx0vI1xb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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看怎麼煮啊，一碗2鎂以內也可以啊。 像湯頭不要用太多豬大骨或雞骨熬， 幾根豬大骨下去煮幾個小時再加MSG調味，拉麵的清高湯就完成了啊。 麵可以用意麵，煮比較快， 配菜什麼筍乾、蛋、叉燒都拿掉![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/JQYpV4sb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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煮過幾次豚骨的 單論材料的話沒很貴 高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚 另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮 這些東西抓大量的話事實上沒多少錢36
每次講到拉麵就一堆人酸價格酸職人。 說日幣當台幣賣，是沒看過日本拉麵價格嗎？ 不就基本款1100日幣左右，台幣差不多250。 台灣那些日式拉麵基本款也就250左右啊。 對啦在日本也有吃過700日幣的換算台幣150，![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://i.imgur.com/cRv2CGYb.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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某些真材實料的拉麵店我相信賣很貴是有道理的啦 備料+開店工時長、環境炎熱 主打創意的拉麵店還不時要研發新產品，多次嘗試 但有些是自來水+大骨粉的店還賣這麼貴就很不道德 好，問題來了36
之前看過YTB叉雞做有關一蘭的影片 不想點進去的我就在這裡說 這影片有提到 日本的個別餐廳營利率大多是5%![Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？](https://img.youtube.com/vi/wXtCMHgCoY8/mqdefault.jpg "Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？")
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[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味本人滿喜歡吃豚骨拉麵的，之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭， 最近入手了高深鍋(魯桶)後，又自己煮了一次，因為有魯桶的加持，這次滿成功的， 先獻上成果照。![[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味](https://i.imgur.com/7K4xnwwb.jpeg "[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味")
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[問卦] 把拉麵的湯熬成白色要多久？汝提 最喜歡吃濃稠的拉麵湯頭 白雞湯 豚骨湯 我都愛～～ 可是自己煮的時候![[問卦] 把拉麵的湯熬成白色要多久？](https://img.youtube.com/vi/e5OF9jC4EWE/mqdefault.jpg "[問卦] 把拉麵的湯熬成白色要多久？")
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Re: [問卦] 一直炒作拉麵，牛肉麵是有輸？我現在有在賣豚骨拉麵和牛肉麵 牛肉麵的配料 溏心蛋半顆、牛腱子肉(美國)四大塊、小白菜一些、酸菜 客人需要可以額外加豆皮、花干不用錢 牛肉湯用牛大骨、十多種辛香料熬，要花六個小時煮10
Re: [問卦] 有高價拉麵是用湯粉調湯頭的嗎聽我的拉麵朋友說有幾招可以大概分辨 1、拉麵湯冷卻之後 湯頭如果是自己熬的話 油跟水會很快就分離出來 因為油比水清 放久後會有一層類似豆腐皮的油膜浮在上面 濃縮的就不太會有這種情況4
[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?肥宅我早上去ㄘ牛肉麵啦 突然想到牛肉麵的麵湯有沒有人會喝完的? 日本的教科書級拉麵漫畫 拉麵王也討論到 吃拉麵也不一定會把湯喝完![[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?](https://i.imgur.com/SSfgQ27b.jpg "[問卦] 吃牛肉麵 湯要不要喝完才算內行?")
[問卦] 台灣對於煮干係的拉麵,接受度比較不高?都說是比較惹 自然會有些 台灣本來就接受度相對高的 像是醬油湯 三傷巧福就是,或是鹹的要死的各家滷味 或是豬骨湯,米粉湯之類的就用大骨熬 還有種牛骨湯 再來是雞湯,這應該是台灣的強項惹 譬如噁陳 請問有沒有台灣對於煮干係的拉麵,接受度比較不高的八卦?4
Re: [新聞]台灣拉麵店「煮出優越感」!熟客千字文力挺拉麵好吃在那個湯（麵也很重要就是了，有些店湯好喝但拉麵無法融合） 但是我是不太信現在的拉麵湯 都是純天然無添加 像鼎王這類火鍋 最後都還是會下味精類的東西調味3
[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎自從中華麵食傳到日本後 日本創造了拉麵的特色食物 用豬熬的湯 叫豚骨拉麵 用雞熬的湯 叫雞白湯拉麵 用魚熬的湯 叫魚介拉麵![[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎](https://i.imgur.com/tZIIVrcb.jpg "[問卦] 牛肉麵算拉麵嗎")
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